※ 引述《goodjop (goodjop)》之铭言： : 请问有人使用过GAGGIA VOGUE 全自动咖啡机(HG7242)吗? : 雅虎购物简介 : http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=2028105 : 很想买一台义式咖啡机 : 个人习惯 喝黑咖啡 不常喝花式咖啡 : 是不是买这台就够了? : 有人可分享使用心得或照片吗? : 或者有其他牌子也好用 差不多价位的的机型 也可提供参考(有照片更好) 其实讨论咖啡比较不在家电板的范围 很多东西其实要请有兴趣网友到咖啡板（Coffee）去看比较好 若板主觉得不妥我再删除 会购买此型咖啡机，表示原po要喝义式冲煮法冲煮出来的咖啡 因此就义式冲煮简要说明 1.咖啡冲煮有很多方法，常见有 手冲：烧一壶热水慢慢倒入磨好的咖啡粉，让它慢慢滤出 塞风：用酒精灯或瓦斯灯煮出热水到上壶，再慢慢过滤降下 法式压：用类似煮茶器，将热水倒入咖啡粉後，将过滤器压下过滤粉渣 滴滤：就是市面上卖的几百块所谓『美式咖啡壶』的作法，热水慢慢滴到咖啡粉上 但是与手冲不同是手冲法会有冲水的步骤与方式，而这种方式是一股脑将热水冲下去 所以与手冲法喝起来有很大差异，而且这种方式其实正名不应该叫『美式咖啡』 原因後述 义式：以9大气压、90-95度C热水，25秒通过磨到很细的咖啡粉，萃取30cc咖啡液 以上是所谓solo（single，单杯）义式冲煮法的标准 这种冲煮法可以萃取出整个咖啡从头段、中段到尾段的全部味道 且可以很大量的萃取出因乳化作用产生的咖啡油脂 （crema，就是espresso上面浮的那层红褐色的像膏的油脂） 咖啡香味能完整萃取，所以是很受欢迎的冲煮法 2.因为义式冲煮能将咖啡味道整段萃取，很多的咖啡饮料都是以espresso为基底做出来 大家可看这个连结： http://www.lokeshdhakar.com/2007/08/20/an-illustrated-coffee-guide/ 里面那张图很简要却详细的显示所谓咖啡饮品的成分 其中我们常喝的拿铁（Caffe Latte）是espresso、打发的热牛奶、绵密奶泡以 1：2：1做出来，而卡布奇诺（Cappuccino）则是1:1:1 好的拿铁或卡布，其打发的绵密奶泡、牛奶与espresso会结合成一种特别的甜味与香味 所以我们喝拿铁，实际上是不加糖的 另外大家其实注意到里面『美式咖啡』（Americano，亚美利加诺） 实际上是以espresso加水产生的 但就算如此，应该还是要保有espresso的香味（尤其是crema的乳化油脂） 但为何市面卖的americano没有这种好味道？ 这与速食咖啡店（包含小七、85或星巴克）的冲煮有关 这也是我们喝惯好的espresso的人不会再去这些店的原因（又贵，味道又差太多了） 当然这些店家的所谓『拿铁』等饮料 对我们来说，那只是萃取不对的难喝咖啡水加上一堆糖与化学奶油而已 3.义式冲煮因为要高压热水通过磨细咖啡粉，所以 (1)磨豆很重要，其实以我们来说，磨豆机比义式机更重要 好的磨豆机，粉体均匀，不会有的大有的小，才不会小颗粒已萃取到尾段 大颗粒还在萃取头段，整个espresso味道杂乱无章 （当然这是讲一般磨豆机，到专业比赛级，有时细粉存在很重要，这暂且不提） 但全自动的机器（尤其原po所说的3万上下等级），其磨豆的部分是很不及格的 (2)冲煮时，压力控制与水温控制非常重要 很多人以为（或说被某些便宜咖啡机广告误导）义式机的帮浦压力愈高愈好 其实义式机压力多高不重要，『压力稳定』才是最重要的 好的义式冲煮是从头到尾压力都能保持在9大气压 （当然专业级这个要求已被打破，这也暂且不谈） 但是若对帮浦稍懂得网友就知道，这是很困难的 这也是为何商业机都用回转式帮浦的原因（价格也三级跳） 同样的，水温稳定也非常重要，机器能出从头到尾都水温稳定的热水 espresso才不会走味，为了达成这个要求，机器价格自然也三级跳 在压力控制与水温控制这两个部分，原po所说的这个等级全自动机都是不及格的 4.所以全自动机的优势，其实就是方便（所谓的1-key OK，按一个键就通通做好） 当然这个通通做『好』是否真的好，其实对我来说是很不好 但对於很多网友来说，没有时间去做冲煮动作，也不要求咖啡品质 （虽然其实以我来说，用半自动机从磨豆、冲煮到打奶泡做出拉花 2杯400cc拿铁也只花5分钟就做好了） 全自动机是还算不错的选择，只是自然就必须牺牲其他部分了 给你参考 -- 本着作依据 创用CC-Creative Commons 之 姓名标示-非商业性-相同方式分享 授权条款为授权 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/tw/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.68.20 ※ 编辑: mechtec 来自: 180.177.68.20 (10/20 16:15) 顺便一提 我的设备（义式机+磨豆机+拉哩拉杂）总共2万出头 但已经可以冲煮出10万以上全自动机达不到的品质 更不用说星巴克、85度C那种奇怪的咖啡饮料了 虽然他们设备价钱不斐，但将咖啡当速食来做 损失的就是品质了 不过反正去喝的人也不是为了喝好的咖啡而去的 我写这些其实是提供想买咖啡机的人一个参考 知道咖啡机或磨豆机价差的原因何在 也不要人云亦云的被骗 为了配合本板宗旨，综合上面所述 建议 1.咖啡机：3万以内家用机大概都是震动式帮浦，4千以下的就不用考虑了 选购标准是热水锅炉愈大愈好（水温较稳定）、冲煮头直径愈大愈好 当然若有一些水温稳定机制（例如冲煮头绕铜管等）就更好（不过3万以内好像没有） 若实际指明机型，建议1万以内EES250，但稍加一点钱，GEE的品质与c/p会好很多 至於silvia，我个人觉得除非摆明改机，否则单纯机器c/p不够高 当然若预算无上限，自然可得到更好的咖啡品质 2.磨豆机：以义式咖啡而言，磨豆机磨盘愈大、转速愈低愈好 所以最好杨家900N以上，大约8000可入手 若真的讲最低限度，小飞鹰/马勉强可用，约2500上下 当然若预算无上限，自然可得到更好的咖啡品质 以上是以半自动机来说，若说全自动机 我个人意见：10万以内实际差异不大，选一台很容易清洗乾净 长的漂亮的机型就好了 3.其实还有很重要的，就是咖啡豆的新鲜度，愈新鲜，其乳化作用愈旺盛 相对的咖啡风味愈好（当然还是有一些detail，暂且不提） 所以无论买全自动机或半自动机，请去购买自烘店的新鲜咖啡豆，又便宜又好喝 不要去买大卖场或星巴克的咖啡豆，烘好放了好几个月，无论用什麽包装 味道早就跑了 还有，喝多少磨多少，切记！！其他豆子请好好保存，避免强光、潮湿与氧化 （所以只要进某家咖啡店，磨豆机里放了一大堆豆子的，都是不专业的作法） ※ 编辑: mechtec 来自: 180.177.68.20 (10/21 01:59)