作者mimihop1 (Jade)
看板Drink
标题[问题] 求指点奶茶配方
时间Sat Aug 10 12:23:36 2019
8/16更新 实验分享
一匙是用直径3cm铁汤匙 大概平匙
(手边没有标准量匙)
约400c.c.水
煮开关火放 天仁红茶包2个 泡5~10min
白砂糖 三花奶精 各三匙
炼奶一匙 在热水里化开
建议务必锅煮，奶精粉容易化不开浮在上面
最後加冷水或冰块到约650~700c.c.
这次是比较成功的一次
泡出来的有点像是早餐店的奶茶
但可能是炼奶也有甜，这杯大概是全糖
上次炼奶半匙，喝起来还是很像市售红茶+奶球
就是很淡水水的，所以建议甜度调整白砂糖的量
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身为每日一杯coco奶茶的肥宅信徒
昨天看到新闻内心真的大崩溃(後知後觉)
但奶茶还是要喝的，所以想自己动手做
今天有看到在别的牌子上过班的朋友分享配方
可惜我心中只有都可的奶茶
想请问有没有高人可以指点
目前手边有天仁红茶包一盒
想请问使用的奶精粉是甚麽牌子的！！！
(不爱健康的鲜奶sorry)
想要完美还原我的每日能量
另外有自己动手过的朋友有人知道用甚麽糖会比较适合吗？是果糖还是特砂比较适合呢？
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1F：→ nissy: 最普遍是(50岚用的)三花奶精吧~ 查食材登录平台,coco奶精08/10 14:33
3F：推 jonathan912: 茶最重要，比例作法什麽的都是其次。coco的红茶是自08/10 15:28
4F：→ jonathan912: 行进口斯里兰卡的fanning/ CTC等级。建议可以从这下08/10 15:28
5F：→ jonathan912: 手08/10 15:28
6F：→ jonathan912: 而且就算平平都是斯里兰卡的红碎茶，也上万种/支，08/10 15:30
7F：→ jonathan912: 很难完美还原08/10 15:30
感谢会研究一下我手上这盒茶包是什麽茶
但我以往都觉得Coco奶茶没什麽茶味(?)
8F：推 luffytwo: 锡兰BOPF做出来也蛮好喝的08/10 15:58
9F：推 range4779: 我来，我之前在食品饮料业当研发 茶包200水2-3分钟 奶08/10 21:21
10F：→ range4779: 精大约30g 全糖就30ml糖 自己类推 这是热饮08/10 21:21
11F：→ range4779: 冰的话水加100 热水100 其他不变08/10 21:22
感谢研发大大！想请问糖是用果糖嘛？
丰年果糖那种的吗？
12F：推 jonathan912: 好奇楼上大大是哪里的研发XD08/10 21:41
13F：推 AI3767: 加炼乳就不用加糖了XD08/10 22:00
炼乳自己有个独特的味道，下次买一罐来试试看
※ 编辑: mimihop1 (124.155.160.127 台湾), 08/11/2019 04:23:55
14F：→ TEAtender: 茶包200水2-3分钟30克奶精30ml果糖？哇靠……这甜爆欸08/11 06:41
15F：→ TEAtender: ！！08/11 06:41
16F：→ TEAtender: 你想要都可味就真的得知道他们的原料大约是什麽样的，08/11 06:44
17F：→ TEAtender: 但即使是这样，茶没泡好还是做不出来，加上他们的原物 08/11 06:44
18F：→ TEAtender: 料比例你得测试好久…… 08/11 06:44
真的好难…
今天尝试怎麽加，感觉泡起来都水水
虽然颜色对，甜度好像也可以
但就是少一种浓的感觉，不知道是少了什麽
※ 编辑: mimihop1 (124.155.160.127 台湾), 08/11/2019 15:27:53
19F：推 mj72: 少浓的感觉？试试鲜奶油！08/11 20:21
20F：推 jonathan912: 一般人对感官没有很敏感的话，所感受的不一定是对的08/11 23:13
21F：→ jonathan912: 。 所谓浓的感觉，可以还是不同茶叶不同香气的差异 08/11 23:13
22F：→ jonathan912: 喔！ 08/11 23:13
23F：→ TEAtender: 楼主能把你的测试过程说明一下吗？谢谢罗！ 08/12 00:41
24F：推 minnie810324: 我自己是抓500cc水加15g茶叶 喝冰的就先打冰镇让茶 08/13 00:36
25F：→ minnie810324: 沉味 再加鲜奶200cc 若是奶精大概是奶粉匙三平匙08/13 00:36
26F：→ yanluan: 奶精买三花，多数都这家，然後co奶茶，正常甜是用砂糖，08/13 06:36
27F：→ yanluan: 看到再调奶茶，奶精＋砂糖少说1/3高 2000cc的壶吧 08/13 06:36
※ 编辑: mimihop1 (124.155.160.127 台湾), 08/16/2019 22:01:10
28F：推 AI3767: 恭喜成功. 个人能喝鲜乳,以锅煮红茶包依指示2000cc泡30分 08/18 15:45
29F：→ AI3767: 及指示糖量,这样就有红茶了,要喝时倒出再以鲜奶以1:1即可 08/18 15:48
30F：→ AI3767: 经验上,茶不够浓或糖不够甜,喝起来会有味道不够的感觉 08/18 15:50
31F：→ TEAtender: 你放的红茶包，一包几公克？ 08/19 11:30
32F：→ b0339576: 2000cc泡30分的大概是古早味红茶包吧？这种茶包便宜又大 08/19 20:01
33F：→ b0339576: 碗，最适合泡一大锅加糖→自然放凉→冰起来2~3天内喝完 08/19 20:03
34F：→ b0339576: 拿来做鲜奶随便加随便好喝~~ 08/19 20:04
35F：→ b0339576: ^茶 08/19 20:08
36F：→ b0339576: 原po手边的红茶包若只有2g~3g，那就只适合冲一杯单喝 08/19 20:15
37F：→ b0339576: 要拿来做锅煮奶茶，茶包要加量才够味 08/19 20:17
38F：→ AI3767: 正如楼上所说, 我是用古早味红茶包没错 08/21 21:57
39F：→ AI3767: 刚看了一下, 1包45公克, 有含决明子 08/21 21:59
40F：推 AS2000: 我喜欢自己打冰沙，通常加蜂蜜或香草冰淇淋来增加甜度 10/19 01:23
41F：推 AS2000: 香草冰淇淋可以让口感变的很浓郁哦！ 10/19 01:28