禅茶 (逢甲店) 地址：台中市西屯区文华路127巷9号 电话：(04)2451-1136 营业时间：11:00-22:00 网志心得:http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/407890609 因为了解茶的品质，所以虽然台中的茶饮店相当兴盛，也鲜少喝手摇茶， 非不得已也只是点杯无糖原味茶来止渴，然後顺便念一下茶叶品质。 这回来到逢甲夜市，有了一间使用纯正台湾茶叶泡出的好茶店---禅茶， 非常不一样，喝得出用心泡茶的风味。 禅茶在去年8月15日成立清水总店，以口感细致、纯粹的茶饮为品牌理念， 降低所有糖度比例，提供无负担的轻系纯茶饮。 而逢甲店则是去年10月份开幕的。 店舖的地点就位在文华路127巷的禅茶逢甲店， 和火红的朴大叔韩式炸鸡是在同一条路上， 但要一直走下去，看到熊手包，斜对面就是了 简约单纯的木工设计、以灯照表现空间质感 配色是青、绿、黄，带有一些泼墨山水的中国风，以及优适的日式禅风 墙上的照片，表现出老板的坚持。要喝到一杯真的好茶，需要花费很多功夫。 用心泡茶，其实也是对用心制茶的人的一种尊重 (如果用的是混进口茶，放茶枝茶骨，甚至调出来的化学茶，当然就不须用心泡茶了， 随便掺掺就好) 禅茶的品牌意象，想标榜的是现代、优雅、禅学、茶饮， 禅的目的就是希望能够回到单纯的样子，亦即要能够显示单纯，而茶外形简单内涵丰富， 为人们生活增添不少情趣和韵味。 禅茶的茶饮，完全不添加香精、化学原料， 因为店家想让消费者喝到茶的原香原味，即使是配料也是严格筛选，拒绝不明的添加物， 所以目前饮品的品项算是偏少，以严格把关用料来源的坚持，测试开发新饮品 茶饮提供中杯(M)500c.c.和大杯(L)660c.c.两个选择 有机会能直击禅茶内部的茶饮制作环境，发现了他们家茶饮能保持原茶风味的原因。 走入禅茶店面帘幕後的空间，呈现的是乾净明亮的内部工作环境， 制茶使用的器材设备也相当讲究 禅茶使用的水，是自来水经过滤心，再到数位电开水机，因此能精准的控制食用水的品质 茶汤的口味与风味，除了茶叶，水质本身也是关键。 禅茶的滤心都是定期更换，以确保水质的卫生与乾净 水质如此讲究，冰块当然也不能马虎 禅茶选用的茶叶，是纯正的台湾茶叶，不掺进口茶叶， 目的就是要让消费者喝到真正台湾茶的香醇， 红茶、青茶使用的是金萱台茶12号，乌龙茶则来自知名的南投冻顶乌龙茶 使用的是一般家用茶叶的密封包装，不是廉价的大包塑胶袋 老板让我们直接打开茶叶包装，闻一闻青茶的气味 茶叶确实是揉捻的完整形状，不是掺了茶枝茶骨的劣质茶 一般手摇茶制作时，如果想要保持好茶品质，其困难度来自两方面： 如果是用热开水冲泡，因为是大壶泡煮，味道往往会泡得太开，味道苦涩， 加上茶叶品质不佳，只好拼命用冰块跟甜味压住； 如果真的要冷泡茶，但往往耗时过久，自己在家泡冷泡茶都不够喝了， 要拿来卖更不可能。 但禅茶的茶饮本身，能够保持冲泡的原茶风味，又能具有冷泡茶凝歛回甘的口感， 原来是在煮茶过程用心改良。 老板现场就立刻示范禅茶的制茶过程，看看他们厉害在哪里：首先，将茶叶备好 为了控制茶饮的品质，所以整个泡茶过程都有SOP。 下图从左上依顺时针：测开水温度、加入茶叶、浸泡计时。 茶泡好後，用滤网将茶叶滤掉，接着就是隔桶冰镇，让茶急速降温 待冷却後，再放入冰箱，供当天存放备用。 滤网所滤开的泡过茶叶，确实就跟在家里泡茶的情况一模一样 禅茶都是冷茶汤，泡好後冷藏保存，以确保茶的品质。 就是一个冰镇降温再冷藏的动作， 让禅茶的茶饮喝起来有冷泡茶的清甘口感，但又有冲泡的茶香味。 除了台湾茶叶泡出的好茶，禅茶也有提供麦茶 瞧那一袋袋的大麦，就知道禅茶是自己熬煮的麦茶 不含茶硷、咖啡因等成分，适合喝茶会心悸的消费族群 摆放整齐的冷藏柜，有鲜奶、多多、黑糖、龙眼、红枣... 我家的冰箱都没那麽乾净，真的很有洁癖 冬天最想喝杯姜茶，暖暖身子， 就可以看到店员将整块姜切片，真材实料，绝非添加香精 季节限定的桂圆红枣茶制作，也都看得到真正食材与药材，真材实料 每天现煮的黑珍珠，口感Q滑，软硬适中不甜腻，很好吃耶 一般饮品店多使用糖浆、蔗糖、果糖、白砂糖等， 禅茶的糖则是自熬冰糖，品质纯正，不易变质， 店内也会使用水质检测器、糖度计，以标准化的甜度测试，来严格控制茶饮的品质 连杯子都是讲究的咖啡杯纸质，触感与质感较好，也比较无害。 如此讲究用心的好茶，应该是价值不菲吧 但是您看看这menu，完全佛心的老板，茶饮的价格和一般饮品是差不多的 平实的铜板价，就能喝到道地台湾茶，确实应该为用心、有良心的茶饮店家鼓鼓掌唷 至於禅茶的茶饮风味究竟如何呢？马上就来试喝看看 茉莉绿茶 25元 金黄色的茶汤，正如刚刚所述的，茶汤外观也许看起来差不多， 但都是道道地地冲泡、过滤、冰镇、冷藏的新鲜茶味。 四季清茶 25元 使用金萱台茶12号的茶叶，茶味更清甘 大圆红茶 25元 有奶香、荔枝香，清新淡雅 炭焙冻顶茶 25元 就是常见的乌龙茶，选用南投县鹿谷乡的冻顶茶叶，带有较重的烘焙味。 决明子麦茶 25元 麦茶很香，不会很甜，不爱茶叶带苦涩味的朋友，我个人很推荐他家的麦茶唷 禅茶用心煮茶，所以直接喝他家的原味茶就很OK唷 当然如果喜欢调味的手摇茶，我们也另外试喝了其他口味的茶。 茶的基底好，所以各种口味喝起来都挺顺口的。 金桔冻顶茶 40元 极推、大推、疯狂推，看到menu上有两个推，就知道它是禅茶的主打星， 金桔加上乌龙茶，先前没喝过的组合， 上方漂浮着金桔果肉，非常非常好喝，不会太酸不会太甜，又有茶味，必点的 绿茶益菌多 40元 先喝到多多的味道，转为绿茶味，第一次喝到茶味胜於多多的多多绿，茶香不甜腻。 红茶拿铁 50元 先是喝到奶香，後韵在舌中有茶味萦绕。 老板说制作成本是茶叶>糖>鲜奶，和一般茶饮店是相反的，从这就可以知道，禅茶对茶的 讲究。 禅茶不只在杯子的选用上挑选质感，外带的塑胶袋也很是简约禅意，体现优雅的品茗生活 这次采访了禅茶的茶饮制作过程， 真的开心的发现，店家坚持使用纯正台湾茶叶， 并且透过用心费工的煮茶程序， 除了严格掌控水质、水温、茶水比、时间、甜度外，更利用冲泡後冰镇、冷藏的方式， 让茶饮风味能够保持冲泡的原茶风味，又能具有冷泡茶凝歛回甘的口感， 而且价格也很实惠，调茶配料也很实在。 台湾人一年喝掉惊人数量的手摇茶，加上台中是泡沫红茶发源地， 真的很高兴看到像禅茶这样，注重茶饮整体品质，坚持提供消费者好茶的店家！ 应该给他好好支持一下～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.38.12.89 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Drink/M.1423896168.A.3FC.html 文章标题有打上广宣，部落格上也有标明试吃喔^^ ※ 编辑: turnleft (114.38.62.248), 02/15/2015 22:33:12