作者amigo1111111 (Amigo)
看板Drink
标题Re: [问题] 放一晚的珍珠没变硬
时间Tue Jul 30 15:37:47 2013
※ 引述《rockculu (秃你老母)》之铭言：
: 昨天买了鲜奶绿珍珠回家喝
: 喝没几口就想睡冰到冰箱去了,今天早上拿出来喝的时候
: 鲜奶绿的味道没什麽变,珍珠有变大一点
: 但还是一样软软的～吃不出来有什麽变
: 请问这是珍珠不好的意思吧!!!!
: 为甚麽不会变硬阿!
珍珠不会变硬，不代表一定含有顺丁烯二酸
珍珠是由淀粉制成的
为各位大概解说淀粉的反应流程(更专业详细的淀粉反应，分子结构等变化，可来信讨论)
状态(1) 生淀粉称为beta-淀粉，经过加水加热糊化之後变成alpha-淀粉
---> 生的珍珠经过加水煮，变成大家平时所吃的Q弹的珍珠
状态(2) alpha-淀粉在室温或低温下，会老化成为beta-淀粉(此时的淀粉分子结构与
生淀粉有异)
---> 珍珠经过长时间放置，或於冰的饮品中就会变硬的原因
状态(3) 淀粉经过吸水，水分子进入淀粉内部，淀粉粒因吸水，体积膨涨数倍，淀粉胶束消
失，此现象称为膨润现象。
--->老化变硬的珍珠，经过一夜浸泡的饮料里，珍珠吸水变大，因此就如各位所看到的
变大，但却不硬的珍珠。
这三种现象，举各位最耳熟能详的例子，或许各位能理解
状态(1) 白米加水蒸煮变成白米饭
状态(2) 白米饭经过长时间放置(未保温)而变硬
状态(3) 变硬的白米饭加水浸泡，变软变大
这就是大自然的淀粉的性质~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.10.162
1F：推 rary369:专业推～ 07/31 19:39
2F：推 dotcloud:推 比较想知道为何有人认为珍珠隔夜会硬...粉粿 米苔目 08/01 16:00
3F：→ dotcloud:不也都不会硬 .... 08/01 16:00
4F：推 dt84812dt:可是我放冰箱真的每次都变硬啊@@ 08/02 08:43
5F：推 parasweet:就2的反应啊...原PO也有题到放冰箱啊 08/02 09:00
6F：推 Ammie552:详细推** 08/02 11:03