李国修 书房与厨房之间熬出喜悦 【记者钱钦青／专题报导】 　　 　　在书房创作遇到瓶颈时，就到厨房熬一锅好汤，舀掉汤里渣子的同时，也舀掉 思路上的小石头！ 童年画面——到西门市场买菜 　　李国修出国最爱造访当地的「剧场」和「市场」。前者是他的戏剧专业观摩， 後者就要回溯到中华商场的童年，父亲推着脚踏车，他坐在前面小藤椅上，一块儿 到红楼後面的西门菜市场买菜，小国修就在盯着两边鸡鸭鱼肉蔬菜的温馨画面中， 渐渐地长大。「从一个地方市场的规画、规模与排列组合，可以看出人们对生活次 序的安排，我也等於是透过市场来观察不同的社会结构」。 拿手料理——罗宋汤与拉面 　　从国外的「剧场」和「市场」回归到日常生活，就变成两处他耽溺的空间： 「书房」与「厨房」。「书房是到国外观摩之後回来创作，厨房是看了别人的市场 之後，做一些自己想做的料理，朋友都知道我最拿手的就是『罗宋汤』和『日本 拉面』。」 　　 　　「罗宋汤」原本40分钟就可以起锅，但喜欢熬汤的他常常两小时才上桌，所有 食材都软化酥烂。「拉面汤头」部分，像猪骨、土鸡、日本昆布、富士苹果都是必 备的汤料，每次至少20种，结结实实地熬上8个小时，因此汤头无比甘甜浓郁，再配 上摆得美美的拉面、葱花、叉烧肉、笋乾…每次都让吃过的亲朋好友感动不已。 书房与厨房——一个煎熬逃到另一个煎熬 　　「在书房我要面对创作，在厨房我要面对煮汤，这两边有一个相通的字叫『熬』， 创作要经历煎熬，美味的汤也要经过熬煮。创作的过程很孤寂，在窄小的空间里跟自己 战斗，常常碰到困境时，我就开始熬汤」。 　　 　　原来「从一个煎熬逃到另一个煎熬」是他独到的创作方法和逃避方式，「面对那锅 汤时，我大部分是兵分两路的，一手捞渣子，一边想，我先前的创作哪里有问题，反覆 地厘清整理，长时间的熬汤，让我可以非常专注地沉淀思考，障碍往往就能迎刃而解」。 　　「看我在厨房熬汤，就知道我创作上出了问题，如果我在书房写作，就知道问题已 经排除了！」 美味私房菜——学日本渔夫自创章鱼烧 　　有回他看到电视上北海道的渔夫，把吊挂在窗口的风乾章鱼脚砍一节，一边嚼、 一边喝酒，「我立刻迷上这个画面，也想试试」。 　　 　　他跑到基隆渔港买活章鱼，向日本师傅打听如何宰杀和处理後便开始创作。在锅 里加了海盐、醋、砂糖、姜，把章鱼焖煮半小时，充分入味後，拿出来吊挂在晒衣架上，因为没有北海道的乾冷天气，所以用电扇强风吹上60个小时，最後就变成「章鱼乾」。 　　 　　「起初有点硬，你花点时间嚼软了再吞进去，口齿留香！」试做成功後，他把2、 30公分长的章鱼脚切下来，一包一只地用家庭真空包装机，精致封装後分赠亲友。「日 本渔夫只用清水煮，我还加了广东人煲汤用的陈皮，会多一股柚子香，现在订单已经一 长串了」，李国修得意地说。 即兴做菜——惊喜但不能复制 　　李国修很喜欢看日本美食节目，但他从不照食谱，完全凭感觉，「我要先知道食材 的范围，例如拉面的可能性有哪些，有个大概的想法後就开始即兴创作」。优点是常常 有惊喜，缺点则是每次材料和比例不同，再也无法复制。「我这种个性类似日本的『顽固 老爹』，很固执，没菜单，但保证好吃！」 【2006/04/14 联合报】 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS5/3261212.shtml --

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