图文并茂网志版(无音乐)： http://flexpower.pixnet.net/blog/post/33237578 各位朋友有没有发现，现在在超市里随手拿起的食品标示上都多了「反式脂肪」的含量 呢?这是因为自97年起，卫生署就规定所有含油脂类的食品都须清楚标明脂肪以及反式脂肪 的含量。 那麽，现在就让小编来为各位解说什麽叫做「反式脂肪」吧 ! 有关反式脂肪，以下是维基百科的解释 : 反式脂肪（Trans fats），又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸（Trans fatty acid)，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和 )。动物的肉品或乳制品中所含 的天然反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也会生成小量的反式脂肪而人类食用 的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。 其实，反式脂肪有天然与人工两种。天然的反式脂肪，是动物经过反刍作用将植物消化转 换成的脂肪酸，最具代表性的是共轭亚麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid），它 可减少三酸甘油酯的量，预防动脉粥状硬化症。而目前被普遍食用的人工反式脂肪，是将 植物油经过「部分氢化」加工创造出来的。此法於1902 年取得专利，1909年美国俄亥俄 州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并於1911年以「Crisco」之名，大肆推 广完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。 部份氢化过程会改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，但 氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於长期保存等 优点，此类脂肪被大量运用於市售包装食品、餐厅的煎炸食品中，最为人熟知的就是人造 奶油、酥油以及乳玛琳。目前食品包装上标示成分，如称为氢化植物油、部分氢化植物油 、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶 油或起酥油即含有反式脂肪。 反式脂肪对人体的害处 有优质的材料才能制造出优质的产品，细胞膜为脂肪所组成，而反式脂肪含错位氢原子， 但人体并不会分辨，这些反式脂肪会让细胞膜变硬，使得物质进出效率变差，营养难以吸 收、废物也难以排出，造成细胞膜的表面受体不正常，对荷尔蒙及抗体的敏感度降低。细 胞硬化的结果，水分、营养丧失，荷尔蒙便无法对其做调节。 大量摄取反式脂肪容易产生胰岛抗阻，这是因为反式脂肪酸会将必需脂肪酸挤出细胞膜， 藉此干扰脂肪酸的正常代谢，使细胞膜的不固定性减少，减少胰岛素接受器的数量以及敏 感度(注1)，长期大量摄取容易罹患代谢症候群。 (注1).胰岛素的主要功能是协助控制血液当中的血糖值，当正常数量的胰岛素无法让 血糖值无法如预期下降时，就称为胰岛素抗阻，尤其容易出现在肥胖、高血压或糖尿 病患者身上。 当胰岛素失去灵敏度时，就容易罹患糖尿病。例如，第二型糖尿病就是因为胰岛素受体改 变，而造成胰岛抗阻。也正由於这类食物的风行，使得糖尿病患者的年龄层大幅下降，高 单位反式脂肪食物会同时升高胆固醇及三酸甘油脂的含量，提高罹患心血管疾病和特定癌 症的风险。 反式脂肪进入人体後无法排出体外，也无法被分解 当细胞膜变硬失去更新能力後，最明显的反应就是 : 人变得衰老，肠胃道的细胞因为消 化吸收能力不佳，就会有许多肠胃疾病发生；呼吸道细胞产生缺漏，就会引发气喘及过敏 ，若情况无法改善，细胞就有可能突变成为癌细胞。 反式脂肪如此百害而无一利，所以卫生署於近年开始要求食品制造厂商必须清楚标示反式 脂肪含量，但很多民众还是不知道反式脂肪对人体的危害，而这类的食物也没有被明文禁 止流通。以美国为例，仍有近1300万人受到心脏病威胁，而且每年有近50万人死於心脏病 ，尽管如此，大部分的民众还是对这类食物爱不释手。 反式脂肪会引发哪些疾病 ●心血管疾病 ●肥胖 ●影响生育：反式脂肪会抑制前列腺素的合成，减少男性荷尔蒙分泌，中断精子生成。 ●降低记忆力：年轻时吃太多反式脂肪的人，老年时患阿兹海默症的比例提高。 ●诱发糖尿病 ●降低免疫力 反式脂肪有这麽多的害处，恐怕很多人到现在才知道吧，虽然小编偶尔也喜欢这些垃圾食 物，但在了解反式脂肪的邪恶後，也慢慢在日常食物上多所节制。大家在大啖甜甜圈、蛋 糕这类含大量反式脂肪食物时，可得要小心了， 毕竟，我们得为自己吃下肚的食物付出代价 !! --

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