http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jan/18/today-family1.htm 文／楼中亮 冬天是适合进补的季节，但请切记，一定要依照个人体质来调配药膳，并且特别注意料理 的方式及吃的频率…… 最近寒流一波接着一波来袭，街上的药膳馆子生意相对的越来越兴隆，尤其是姜母鸭、羊 肉炉等店家无不高朋满座。中国人向来特别重视冬令进补，因为中医认为冬天如果适当的 补养身体，则来年较不易体虚生病。但每个人的体质都不一样，市面上卖的姜母鸭、羊肉 炉等等燥热温补的药膳不见得适合所有人吃。 我举个切身例子。前几天气温又骤降，本想买些姜母鸭犒赏一下诊所内辛苦忙碌的工作人 员，结果大家吃得很开心，我却遭殃了，当天晚上喉咙就肿起来，还轻微发烧，只好连夜 回诊所拿泻下的药吃。瞧瞧，只因贪图一时口慾，就落得半夜蹲厕所清肠胃的窘境。 因为我的体质属燥热阴虚，最忌吃这些燥热的食物，而一般市面上卖姜母鸭的店家为了让 香味更突显，并且让效果立即显现，往往加了大量的老姜、麻油及米酒，如果是体质偏寒 的人，吃了马上就能感觉温暖甚至通体舒畅、气血活络，但像我这种体质的人吃了就会上 火，不但补不了身体，还会补出病来。 鸭肉本身属寒，加老姜一起料理就足以平衡其寒性，但如果老姜加过量又配上麻油及米酒 ，就会完全偏掉成了燥热之物。 ＜补到位＞认清体质 别愈补愈大洞 冬天绝对是适合进补的季节，但请切记，一定要依照个人体质来调配药膳，并且特别注意 料理的方式及吃的频率。 什麽样的人适合吃温补药膳呢？像是阳虚、气虚、血虚体质的人就适合吃，但必须以少量 多次的方式进补，否则消化吸收不了，不但没补到反而增加肠胃负担，伤了肠胃。 而阳盛、阴虚、气郁、痰湿体质的人就不适合进补，如果忍不住口欲吃了，之後感到喉咙 肿胀、口水变黏稠、轻微发烧，可以赶紧吃些芦荟肉让自己拉肚子，或喝些蜂蜜水，加速 代谢及排泄。为什麽韩国人每次喝完酒都要喝蜂蜜水，因为酒属湿热，而蜂蜜水可以将体 内的湿热之气及废水代谢出去，所以蜂蜜水是很不错的天然解酒剂。 曾有一患者冬天总是手脚冰冷，家人为了她好常买姜母鸭给她吃，但她每次吃外卖姜母鸭 就「锁喉」－－喉咙肿胀且口水黏稠，跟家人说都没人相信，令她很郁闷。一般都认为手 脚冰冷的人肯定就是偏寒体质，其实不然，像这位患者属阳盛阴虚混合血虚体质，手脚会 冰冷乃是心脏功能不好，末梢循环较差所致，一味的吃燥热食物对她来讲是没用的，反而 较温和且能补气血的当归羊肉汤才是她的首选。 ＜居家DIY＞米酒要煮挥发 麻油莫过量 我比较建议读者们自己在家做姜母鸭、羊肉炉等药膳，或是买现成的回家改良一下。 如果想自己做姜母鸭，最好的料理方式是先用麻油爆炒老姜片，接着下川烫过的鸭肉，再 倒入米酒及水，小火炖煮至酒精完全蒸发，待鸭肉熟透入味即可。鸭肉与老姜的比例最好 在3：1以内，麻油不超过两汤匙，否则会太燥热。 如果买现成的姜母鸭，店家大多都在起锅後才加入米酒，回家最好再煮滚一遍，让酒精完 全挥发，并加一些白菜或蛤蜊同煮平衡其热性。 而羊肉本身就温补了，所以煮羊肉炉不必加太多的麻油及米酒，少量的老姜及数片当归就 非常滋补，容易手脚冰冷的人可以多吃当归生姜羊肉汤。 总而言之，冬令进补必须视个人体质，且料理方式及频率也因人而异，补对了才有用，否 则适得其反还可能补出毛病来。 （作者为中医师） 医师小叮咛： 1.每个人体质不同，适合吃的药膳也不一样。 2.阳盛、阴虚、气郁、痰湿体质的人不适合进补。 3.阳虚、气虚、血虚体质的人适合进补，但必须以少量多次的方式 补。 4.自己做姜母鸭时，鸭肉与老姜的比例最好在3：1以内，麻油不超 过二汤匙，否则会太燥热。 5.买现成的姜母鸭，回家最好再煮滚一遍，让酒精完全挥发，并加 一些白菜或蛤蜊同煮平衡其热性。 6.手脚冰冷并非都是偏寒体质，吃补前最好先请中医师评估状况。 --- 冬天想吃的东西真的很多~ 大家进补的同时真的要多多注意~ 我觉得这个医师小叮咛蛮有用的~ 真大家分享~ --

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