大蒜 杀菌降脂 抗癌免疫 　　⊙孙安迪（台大医师、微生物免疫学博士）　 大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。原产於亚洲西部，张骞出使西域後带回来的，故古代称为 「胡蒜」。古埃及金字塔建造工人每餐吃大蒜以健身防病；埃及将领们在战争中也让士兵 吃大蒜，以增加勇气；古希腊运动员利用大蒜提高耐力；第二次世界大战，英国购买几千 吨大蒜替代抗生素，治疗士兵创伤。 广　告 　　大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸类、类、粗纤维，维生素B1、B2、菸硷酸 、C、E、胡萝卜素，矿物质钾、钙、镁、铁、锰、锌、硒、锗等，另有挥发油，含有蒜素 （allicine)或称大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多种含硫化合物；此外，挥发油中尚含柠 檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。 　　大蒜还含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。大蒜中几乎含有人体需要的所有必묊需胺基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。大蒜含硫成分多达30多种，主要 的含硫化合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物（大蒜素）， 其中二烯丙基二硫化物的生物活性最强。 　　大蒜有诸多保健功能： 　　1.免疫作用：大蒜能提高小鼠的淋巴细胞转化率，促进血清溶血素的形成，对抗免疫 抑制导致的胸腺、脾萎缩，可提高免疫功能低下的小鼠的细胞免疫、体液免疫、非特异性 免疫功能作用。 　　大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬作用有促进作用；显着升高患者淋巴细胞转化 率；大蒜素能增强巨噬细胞吞噬功能，破坏癌细胞染色体，改善小鼠之机体免疫状态。 　　2.抗癌作用：大蒜能降低胃癌发病率。饲以鲜大蒜之雄性C3H/He小鼠，可抑制其乳腺 癌发生，大蒜辣素可能是其活性成分。天然大蒜油对肝腹水型及实验型两种病株，均有延 长生命的显着作用。二烯丙基一硫化物能抑制致突变剂对食道、胃、肠黏膜上皮细胞核的 损伤，并抑制甲基亚硝胺和苯基亚硝胺所诱发的胃癌、食道癌的进展。 　　3.抗菌作用：大蒜中的多种含硫成分，是抑制细菌生长和繁殖的生物活性物质。实验 证明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的挥发成分，对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、 肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核菌等都有抑制或杀灭作用。 　　4.降压降脂：大蒜对心血管系统有十分良好的影响，能降低血压、降低血脂和胆固醇 。每天吃3克大蒜可使血管中胆固醇和血脂明显降低；每天吃两瓣大蒜，三个月後血压可 下降12％左右，随时间进展，下降更多。 　　5.减肥作用：大蒜能刺激脑下腺，调节人体对脂肪与碳水化合物的消化和吸收，阻止 脂肪和胆固醇的合成，同时达到预防糖尿病的作用。 　　6.抗老作用：法国研究，大蒜浸膏似能延缓老年性痴呆鼠的大脑退化，维持鼠脑中5- 羟色胺的正常运作，避免沮丧、忧郁。 　　大蒜不宜空腹食用，也不宜多吃，一般每天不超过10克。 http://tw.news.yahoo.com/2003/10/14/health/ctnews/4308517.html -- Irence(爱之音符) 众生无边誓愿度 烦恼无尽誓愿断 法门无量誓愿学 佛道无上誓愿成 --

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