作者thalesf (Rough)
看板Docchi
标题Re: 为什麽?
时间Thu Aug 4 00:03:49 2005
※ 引述《lochuwey (让我离去)》之铭言：
: 常常很多味道不是甜的东西
: 主持人试吃都说好甜
: 这样每一道好像都在煮甜点XDDD
: 小鱼乾也是甜的吗？ <囧>
上面的人都讲的很清楚了 那我讲点相关的
甘甜味通常都是由蛋白质分解成胺基酸产生的
因为那些小鱼乾都会先晒过 在这晒的过程当中会让里面的蛋白质分解
所以才会吃起来是甜的
还有很多食材都会出现这种特意让蛋白质分解的处理手法
例如牛肉的熟成, 中国的乾货干贝鲍鱼
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