作者jeff42713 (翁杰夫)
看板Dietician
标题[请益] 关於限制胺基酸
时间Mon Mar 23 16:07:21 2020
大家好
因为最近在健身，刚好在研究义大利面的营养价值，我发现网路上很多资讯指出小麦的PD
CAAS约为0.5，原因是小麦中缺乏离胺酸及苏胺酸（或是含量较少），固离胺酸为小麦的
第一限制胺基酸，但是我在台湾食药署及美国USDA查询小麦每100g皆都含有0.3g的离胺酸
，与其他必须胺基酸的含量差不多，色胺酸反而才是最缺乏的，想请问是什麽原因使离胺
酸成为小麦的第一限制胺基酸
谢谢回答
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1F：推 Kevin83420: 是个好问题！首先要从定义说起, 限制胺基酸是食物蛋 03/25 13:10
2F：→ Kevin83420: 白质中为达到代谢所需含量最低的必需胺基酸. 当初定义 03/25 13:10
3F：→ Kevin83420: 小麦的限制胺基酸时, 利用的研究方法是给予小孩以小 03/25 13:10
4F：→ Kevin83420: 麦为主的饮食, 并透过氮平衡的方法来探讨这些蛋白质 03/25 13:10
5F：→ Kevin83420: 的利用程度. 研究人员在实验中发现单独给予受试者离胺 03/25 13:10
6F：→ Kevin83420: 酸会使得体内氮的滞留显着增加. (正氮平衡表示体内合 03/25 13:10
7F：→ Kevin83420: 成上升/成长). 所以, 在不讨论小麦地区/生长环境等等 03/25 13:10
8F：→ Kevin83420: 下, 尽管看来色胺酸含量在小麦中较低, 但小麦的第一 03/25 13:11
9F：→ Kevin83420: 限制胺基酸仍为离胺酸. 值得一提的是, 在当初定义小 03/25 13:11
10F：→ Kevin83420: 麦限制胺基酸时, 色胺酸也是限制胺基酸之一. 另外, 义 03/25 13:11
11F：→ Kevin83420: 大利面是由杜兰麦所做成, 并非一般的小麦哦! 本人粗浅 03/25 13:11
12F：→ Kevin83420: 见解欢迎指教及修正! 03/25 13:11