之前有做过蔬菜跟维生素C的实验,虽然各类青菜不只有维生素C 但比起脂溶性维生素来说, 水溶性的比较容易因为烹调过程流失 实验把高丽菜分为4种作法 1.新鲜的 2.切碎後放置室温一阵子 3.水煮 4.水煮後放烤箱 之後想当然是1.新鲜的高丽菜最多维生素C残留 再来是2>3>4 水煮过後维生素C都流到水里面了,要吃的话可以一起喝汤 当然其他脂溶性的维生素就要混着油一起煮,才能吸收更多 希望有帮助到你啦~ ※ 引述《worldrr》之铭言： : 花椰菜她喜欢吃梗软的 可是要软需炒很久 水炒後闷又怕叶子变黄 : 我看过一些食谱将菜川烫後再炒 他们说这样叶子比较不会黄 不知道是否所有菜都适用 : 可是川烫不会营养流失吗 且又要炒过一遍...... : 闷煮法 水蒸气温度破百 不会比较营养流失吗 : 想问青菜怎麽煮比较好 : 谢谢 : ※ 编辑: worldrr (111.250.212.16), 03/18/2016 17:07:54 : 推 andy10217: 快炒是温度高 但时间短的话营养素流失的不会比较少 是 03/19 02:03 : → andy10217: 说也不是所有营养素都会流失，自己煮能注意到油不要用 03/19 02:03 : → andy10217: 太多就很健康罗不用顾虑太多啦 03/19 02:03 --

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