作者abs4631 (加减)
看板Dietician
标题[实习] 我想请问什麽是标准餐盘?
时间Sun Jul 3 21:08:16 2011
在实习遇到了这个问题
营养师要我们自己设计一套标准餐盘
他解释了标准餐盘为每餐在开餐前营养师需打好一份标准餐盘给现场的工作人员配膳用
虽然定义出来了但是我还是有点似懂非懂
跪求有没有范例可以传给我
现在有点混乱毫无头绪
还是可以在多帮我解释一下这个标准餐盘应该包含什麽样的内容
是要有废弃率或是食材的AP EP吗?
谢谢大家
谢谢大家拜托了!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.221.230
1F:推 a944110:主食+主餐+2~3配菜,视情况搭配点心或餐後水果之类的 07/03 22:42
2F:→ a944110:大量制备,请不要写什麽功夫菜出来(刀工或还要组合之类的 07/03 22:42
3F:→ abs4631:那为什麽还要秤废弃率、熟重、剩余菜量呢? 07/04 21:13
4F:→ linsinwawa:就是成本问题啊 07/05 22:07
5F:→ linsinwawa:这就跟学校团膳自己开的一份菜单很像 07/05 22:07
6F:→ linsinwawa:只是有实品 07/05 22:07