吃淀粉容易发胖？ - 文章整理：玄烨 编辑 陈贞颖 现在的父母亲都把小孩照顾得无微不至，过去我们常听到「营养不足」一词，现在专家学 者都改说「营养过盛」，减肥和减重变成全民运动，再也不是爱美的女生才会注意的事情 了。 那麽，到底该怎麽减才能减肥但不减健康？淀粉类真的是致使我们发胖的原凶吗？ 首先，淀粉是所谓的「聚合醣类」，也就是需要由几千个醣分子串连组成，也就是我们所 谓的「多醣」。那麽，如果仅由一个醣分子构成，我们就称它为「单醣」，例如葡萄糖(血 糖指的就是血液中的葡萄糖)。而如果是由两个糖分子串连构成的，我们就称为「双醣」， 例如蔗糖、麦芽糖、乳糖。 单醣：仅由一个醣分子组成，在人体中完全不需花任何力气来消化，单醣就可以很顺利的 被肠道吸收，使血糖上升，所以怕胖、血糖高的人必须特别注意，在饮食中减少摄取量。 双醣：由两个醣分子组成，摄食之後仅需简单的酵素作用，就可以把双醣分解成单醣而消 化吸收，也很容易造成血糖升高。 多醣：至少由1000个以上的醣分子组成，消化时必须先把这上千个分子间的键结打断，分 解成一个个的单醣，才能进入血液当中，耗时费工，并不简单。且通常多醣都含有比较高 的纤维，特别是越不经加工的食物，所含的醣类越不容易马上吸收，例如：马铃薯、番薯 、米饭、麦片都属於不易发胖的淀粉。 这些外加在食品当中的单醣和双醣其构造简单，所以我们又称之为「简单醣类」。这些简 单醣类常存在我们的生活当中，例如咖啡中的砂糖、牛奶中的乳醣、蛋糕及糖果中的蔗糖 、麦芽糖，还有标榜「是好糖」的果糖，因为吸收容易，很迅速就能提高血糖，也很容易 转换成脂肪囤积，所以想要减肥、减重的人，应该避免摄取「简单醣类」。(因为吃天然水 果而摄取到的果糖并不包含在简单醣类中，这边指的是利用食品科技制造出来，为了增添 食物当中的甜味的醣类) 接下来教大家简单迅速的分辨甚麽是容易发胖的淀粉，简单来说，加工越精致的淀粉越容 易使人发胖： 不易发胖的淀粉类食物： 特徵：保留了原本农作物的原貌 特性：含有不易分解的多醣，且膳食纤维含量高 种类：马铃薯、番薯、玉米、糙米、红豆、小麦……等 食用频率：可以放心当作三餐主食 稍易发胖的淀粉类食物： 特徵：虽已不见原本农作物的样貌，但并没有太多的添加物 特性：虽含有多醣，但膳食纤维含量不如前者 种类：面条、白面包、全麦面包、水饺、冬粉、米粉、小汤圆 食用频率：偶尔可以当主食 容易发胖的淀粉类食物： 特徵：不但不见原本农作物的样貌，还添加了许多高热量的食品添加物一起加工 特性：虽仍含多醣，但热量远远高过於前两者 种类：油条、饼乾、菠萝面包、可颂、包子、喜饼、泡面 食用频率：尽量不要吃 综合上述，我们可以知道，想要减肥、减重，第一步就是要减少加工食品的摄取！ 那麽，如果我们太常食用简单醣类会造成甚麽後果呢？ 1. 容易肥胖：添加在食品当中的简单醣类其实并没有营养价值，不但很容易在人体中转 换成脂肪囤积，也让我们没有食量和食慾再去摄取其他真正有营养价值的 食物，请务必少 吃，甚至尽量不要摄取简单醣类。 2. 血糖容易升高：简单醣类的构造简单，很好被人体消化吸收，胰岛素也就必须常常分 泌使血糖转变成肝醣或脂肪储存，反而造成肥胖，徒增身体负担。 3. 容易老化：虽然我们无法抗拒老化，但可以延缓老化。当我们摄取太多简单醣类，它会 和蛋白质产称键结，而老化就像过多的醣类黏在软骨的胶原蛋白上就导致关节老化；太多 醣类黏在皮肤的胶原蛋白上皮肤就产生皱纹；太多醣类黏在水晶体的蛋白质上就会导致白 内障。所以减少蛋白质被糖化的机会就能延缓老化。 4. 容易感染、发炎：身体周遭有许多的细菌、霉菌，都很嗜甜，特别是霉菌。特别是女性 朋友常有私处感染的现象，若戒掉简单醣类，这些恼人的症状就会不药而癒。另外，长青 春痘的朋友们若戒掉简单醣类，细菌没有多余的糖分可以吃，红肿热痛的发炎症状就会减 轻许多，皮肤也会变好。 5. 容易蛀牙：饮食中的糖份很容易透过细菌而代谢成酸性物质，进而溶解口腔中的珐琅质 ，细菌也会利用糖制造黏性的牙菌斑，就减少了口水中和酸性的效果，导致蛀牙。 参考书目：《你吃对营养了吗？》 台大农化所营养学博士 吴映蓉 着 -- 玄烨行运谘商顾问公司 ． ★ ． ★ 祝福天下有情人终成眷属 ◢◣◢◣ ． ☆ ． ． ◥██◤ο ． 单身的人可以向塔罗小天使祈祷 ◥◤ ●β ★ 祂会用最真挚的心给您最诚恳的建议唷 ◥﹦ ☆ http://www.lancelot.com.tw/mind-test --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.42.206 ※ 编辑: mercuryking 来自: 140.112.133.107 (05/04 09:30) 请问除了不足与过盛，文章还有那边有谬误? 既然整理文章和转贴文章都是为了帮助大家更健康 那希望kisswang可以明白的指出来 不要让大家把错当对 谢谢 ※ 编辑: mercuryking 来自: 110.26.134.229 (05/15 17:37)