行政院卫生署进行之「国人叶酸之营养状况与罹患癌症风险之探讨」，结果显示：饮食叶酸摄取量高及血浆叶酸浓度高可降低罹患癌症的风险。卫生署建议叶酸摄取量随着年龄增长加而增加，至13岁以上每日至少摄取400微克叶酸，尤其是在怀孕期间更需达到600微克叶酸。 本研究系委托辅仁大学孙建安教授执行，以81-85年国民营养健康状况变迁调查与竹东及朴子地区疾病调查之民众资料库进行长达10年以上之追踪，并以两个资料库之饮食频率问卷与血液检体分析结果，连结癌症登记档及死因档进行比对，结果显示，饮食叶酸摄取量最高组(＞415微克)较最低组(≦260微克) 乳癌罹患率降低25%；血浆叶酸浓度（体内叶酸状况指标）高组(＞17.2ng/dl)较低组(≦7.2 ng/dl) 乳癌罹患率降低44%。 叶酸为水溶性维生素，广泛的存在自然界的食物中，在一般烹调状况下对热稳定，其功能主要在於核酸及核蛋白的合成，叶酸缺乏会影响到红血球的形成，造成贫血，亦会使细胞合成受阻，生长缓慢，在怀孕期间叶酸缺乏则可能引发自发性流产及胎儿神经管缺陷。 绿色多叶蔬菜、芦笋、甘蓝类、豆类、全榖类都含有丰富叶酸，建议民众可多摄取，另外酵母、肝脏等食物也含叶酸，民众可视需求适量补充。一般来说，400微克叶酸相当於140公克芥菜，煮熟後约3/4碗的量，或230公克芦笋约17根小籚笋，或340公克甘蓝菜，煮熟後约1又3/4碗的量，或450公克花椰菜，煮熟後约2又1/4碗的量，或160公克的毛豆。卫生署建议国人养成均衡饮食、天天摄取5蔬果的饮食习惯，即可免除叶酸缺乏及降低罹患癌症的危险。 --

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