: : 我说一下我的看法 (也许不太正确) : : 大概有三点 : : 第一点就是亚麻油酸(Linoleate) 会转化成EPA : : (听说也会转化成DHA 但是我没有找到图) : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : 是滴...linolenic acid会转化成EPA和DHA低... : linolenic acid (次亚麻油酸) (C18:3 omega-3) : ↓△6 desaturase (△6 去饱和{酉每}) : (C18:4) : ↓elongase (延长{酉每}) : (C20:4) : ↓△5 desaturase (△5 去饱和{酉每}) : eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5 omega-3) : ↓elongase (延长{酉每}) : (C22:5) : ↓△4 desaturase (△4 去饱和{酉每}) : docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6 omega-3) : 图 http://lipidsonline.org/slides/slideimgs/talk042__s003_f.gif 很正确的解答~ 虽然学姊(我该叫你学姊吗??)没有从事营养师工作, 但营养师的实力依然不能小觑!! 我在这作小小小的补充说明 1.人类的必须脂肪酸有三: 亚麻油酸 α-次亚麻油酸 花生四烯酸 其中花生四烯酸可由亚麻油酸得到,所以严格说起来是两个(考试时请一定要写三个, 选择题的话,前两个务必优先考量),其他的脂肪酸全部可由人体自行合成!当然包含 DHA 和 EPA,也就是不需要另外摄取即可依生理需求获得. 至於摄取补充品对胎儿的影响是否真的有差异,简单举个例子好了,四五年级的 世代里,他们的成长过程大部分是在物资和资讯较贫乏的时代,这群老头到现在智力 比现在的草莓族差吗? 视力可能更是好得不得了~ 这群老头可能除了平均身高比 六七年级生少了几公分外,恐怕竞争力 EQ 自我管理能力都在我们之上~所以教育的 重要不是光靠那几颗健康食品就可以弥补的~ ....好像每次都会岔开话题讲一些有的没的..... 2.DHA EPA 就好像是两把双面刃,好的用途我想不需要多说明,那不好的呢?? 我想这应该也不会考吧,不过还是写一下好了. DHA 的"H"和 EPA 的"P"分别代表的是数字6和5,代表的是带有6个和5个双键, 前文我有提过"冬天容易冻死的动物其身体内 DHA EPA可能较少",双键就是一个关键 因素,双键越多其融点越低,简单地说也就是 DHA 和 EPA不易凝固,所以如虱目鱼, 因为体内DHA EPA少,寒流一到体液的脂肪酸一凝固,就死一堆了~ 那麽双键越多越好吗?? 以食品化学角度来说,双键多的脂肪酸是非常不稳定的 ,也就是容易引起"自氧化反应",就是所谓的"油脂劣变", 以生化的角度来看就是 容易被自由基攻击,被攻击之後会变什麽? 可能会分解成更多新的自由基~ 然後呢? 自由基的坏处就可由google大师为您解答了! 所以平日DHA和EPA摄取量高的人,可能就要另外补充VitE了~不过,寒冬环境生长 的生物又另当别论了.... --

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