关於百页豆腐，感谢各界来信互通有无和指正。 我後来跑去看了重播，要说声抱歉， 请海涵我修正我的说法， 我当时想说的是“百页豆腐有荤的”。 不好意思，抱歉，真的抱歉， 希望不要造成厂商的困扰。 我在最早被告知百页豆腐含有鱼粉或鱼浆时， 是在十年前吃素的那段时间。 我认识的百页豆腐有江浙菜中的"雪菜百页"， 和常见的炸摊上的百页豆腐。 两者形状和口感对我来说是完全不一样的， 我所说的荤的百页豆腐是指医生朋友说的後者。 後者在不同厂商的制作过程中有时会添加鱼浆。 制作百页豆腐亦有添加蛋，补淀粉或是米浆的作法在。 而市面上也有部份厂商， 制作素食百页豆腐， 但添加了大豆分离蛋白让成本能够变得很低。 大豆分离蛋白， 是以制造沙拉油剩下的豆渣加入盐酸， 将大豆分解出胺基酸液，即是所谓的大豆分离蛋白。 如果没有标示是大豆， 就有可能是动物如鱼粉，皮胶之类的剩余物质做的。 动物的水解蛋白质这类东西存在在非常多的食品里面， 如鱼板，汉堡，鱼丸贡丸，鱿鱼羹，炸烤物等。 另有网友来信， 表示他朋友父亲是豆腐师父， 回覆了我目前市面上的百页豆腐多半都是素的， 而有些业者为了能够快速并大量生产， 制作过程中会在百页豆腐里添加鱼浆， 使豆腐可以更快更容易成型， 也为了让豆腐更有弹性。 这是我的查询和回覆， 百页豆腐有时会添加鱼浆的这部份资讯， 是我久久前曾查过的， 我不是有心要让素食者惊恐，或随便以为如此。 我们现在消费着的食品也多半经过再制， 各家成份，做法，和使用的添加物皆有不同， 也希望真的很在意百页豆腐荤素的网友， 要为自己的消费食用权益把关， 不要放弃了解今日食品添加物的来源与内容物资讯。 说了半天， 希望我能表达我的诚意， 我也会更小心分享我所知，所以为的事。 谢谢大家，也谢谢百页豆腐。 张悬敬上 http://www.facebook.com/algae.deserts/posts/10151086197019824 --

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