《台北》番茄吧 番茄原味鸡汁 【记者钱嘉琪／报导】 　开在闹巷中的番茄料理专卖店，取名「番茄吧」。乍看名字以为是一家 饮料专卖店，落座才发现Bar里居然端出红通通、酸鲜开胃的番茄独门料理。 老板娘洪菁菁表示，开设番茄料理专卖店的构想，早在去年 7 月番茄红潮 来袭前已经成形。餐厅最大的特色是不用罐头番茄酱，所有的高汤和酱汁都是老 板娘用新鲜番茄耗时费工熬炖出来的。 　　番茄炼制的高汤，是番茄吧的秘密武器，洪菁菁选用的是省产黑柿种番茄。 她说，黑柿种番茄卖相上或许不那麽讨好，但是熬出来的汤头回甘度特别好， 进口种牛番茄颜色亮丽，多半用做配色。光熬汤，店里每天平均就要消耗掉 50斤的番茄。 　　有了番茄高汤提鲜，洪菁菁用新鲜番茄料理出多样的番茄佳肴。餐厅卖得 最好的「番茄原味鸡汁」，以一半新鲜番茄对一半鸡高汤熬炖，藉番茄独有的 甘酸，平衡纯鸡汤的浓郁。 　　洪菁菁说，番茄对提振食慾很有办法，又和许多食材是好搭档，料理的创意 由此源源而生，酸辣汤、玉米汤、咖哩鸡、三杯鸡、丁香鱼、红糟肉、酸辣鸡， 因为加了番茄而不同。另外，洪菁菁也向西餐借灵感，菜单上的番茄莎莎酱豆腐、 番茄鸡肉潜艇堡、番茄肉酱卷饼，都是东西合璧的番茄味觉实验。 台北市八德路三段12巷11号1楼 02-25787916 【2003/03/08 民生报】 -- 来源： http://archive.udn.com/2003/3/8/NEWS/FASHION/FASS3/1222890.shtml -- You can do anything you set your mind to, man --

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