店名：「赖」家蚵仔煎 地址：台北市大同区民生西路198号之22 消费日期：2017年11月 http://writerou.pixnet.net/blog/post/344726164 宁夏夜市「赖」家蚵仔煎 ﹝「赖」家蚵仔煎﹞ 蚵仔煎是台湾深具代表性的小吃，无论男女老少，不分达官贵人或是贩夫走卒，只要是台 湾人，应该都吃过蚵仔煎。 关於蚵仔煎的材料，淋酱是面粉乾锅炒至变色，加入冷水和匀，加入甜辣酱、蕃茄酱、糖 、酱油、辣椒粉、胡椒等，小火煮滚至产生黏性；粉浆则为地瓜粉混合太白粉、面粉加水 调匀；至於鲜蚵，用盐巴抓过，再用清水冲洗乾净；此外，加入切段的小白菜。 一般说来，平底锅热油，倒入粉浆，放入鲜蚵，打鸡蛋，摆入小白菜，再次淋上粉浆，稍 微整型，待底部有点焦黄随即翻面，煎到两面焦香後即可起锅、装盘，淋上自制蘸酱就大 功告成了。 当然，鲜蚵换成虾仁，便是虾仁煎了。 蚵仔煎深受众人喜爱，是以全台夜市几乎都可以看见蚵仔煎的身影，台北知名的宁夏夜市 也不例外，甚至多达五店之多，分别是宁夏路46号「圆环边」蚵仔煎、宁夏路56号「蚵仔 煎大王」、宁夏路58号「郭董」蚵仔煎、宁夏路66号「东石鲜蚵」蚵仔煎，以及民生西路 198号之22双连市场的「赖」家蚵仔煎。以上五家生意都不错，往往大排长龙，大家也都 习以为常。目前「圆环边」蚵仔煎一份70元、「赖」家蚵仔煎一份65元，其他三家则都一 份60元。 ﹝「圆环边」蚵仔煎﹞ ﹝「蚵仔煎大王」﹞ ﹝「郭董」蚵仔煎﹞ ﹝「东石鲜蚵」蚵仔煎﹞ 宁夏夜市卖蚵仔煎的这五家，个人比较偏爱民生西路「赖」家蚵仔煎，觉得此店蚵仔肥美 ，粉浆Q弹之外，尤其煎得外皮微微带酥，口感绝佳，搭配独家调制淋酱，再加一碗麻油 猪肝汤，可谓深得我心，百吃不厌。未知诸君是否同感？ -- 文艺派对 http://blog.xuite.net/writerou/wretch --

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