※ [本文转录自 Food 看板 #1MqJ8bE3 ] 作者: seagreen2005 (对的时间，对的人。) 看板: Food 标题: [食记] 台北 老牌张猪脚饭 软腴肥美，不油不腻 时间: Sat Feb 27 13:20:33 2016 餐厅名称：老牌张猪脚饭 消费时间：2016年/1月 地址：台北市大同区民族西路296号 电话：02 2597 2519 营业时间：周二至周日 11:00 – 20:30 周一公休 每人平均价位：中段、腿库90元、脚蹄80元 可否刷卡：不可 有无包厢：无 推荐菜色：中段、腿库、中腿、蹄膀 有图有真相，肉肉肉好过瘾网志版 http://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455586230/ 今天要分享一间扬名国外， 上过日本美食节目的美味猪脚老店 - 老牌张猪脚饭 这间猪脚饭为知名老店，非常热门， 我却是在国兴卫视(?)的日本美食节目上看到， 他们特别派艺人来台湾打工一礼拜，想学烹制美味猪脚的密诀…… 当然是不可能学到，但是猪脚拍得极为美味，让人垂涎不已， 从此留下深刻的印象。 老牌张猪脚饭位於台北市大同区民族西路296号， 虽是老店，目前已重新装潢，焕然一新， 不变的是飘香的肥美猪脚及络绎不绝的客人。 造访时是平日下午，已过了用餐尖峰时间，所以稍待一下即可点餐。 老板认真分切猪脚，专注的神情很帅气， 台面上有些凌乱，卤汁四溢， 酱色浓郁带有光泽感的猪脚按类别在铁盘上排好， 阵阵香味扑鼻而来，太诱人!!! 店内空间安排得还不错，有一定间隔， 不太拥挤，比一般小吃店来说算舒适的。 店内一角的架上放着卤制好的整颗蹄膀~ 我最後外带了蹄膀及中腿，容後介绍。 店内菜单如下，便当只能外带， 最贵的是蹄膀，秤重卖，小的六百多，贵的七八百都有， 中腿220元，腿库、中段是90元，脚蹄是80元， 其他小菜类如高丽菜、笋丝等，10元~40元间不等。 当天点了一大一小的白饭加卤汁、腿库肉、中段 及笋丝、油豆腐、鲁蛋、金针排骨汤、苦瓜排骨汤各1。 中段肉 90元 很不好意思，肉的特写照片没几张…… 因为实在太饿加上太香，老公照了1张就忍不住开动…… 皮香滑软嫩，酱香油润，满是黏稠的胶质，拿起骨头啃还会黏手。 腿库肉 90元 皮稍厚带有脂肪，吃来滑嫩微Q，肉肥瘦皆有，柔软而不柴， 有注意到店家下刀时似乎有特别调整过肥瘦的比例， 搭配着白饭大口吞下超级美味!!! 笋丝/小 30元 笋丝满脆的，没有讨人厌的臭酸味，搭配酸菜很爽口。 油豆腐 10元 卤制得很入味，外层稍硬，有点老皮嫩肉的口感~ 卤蛋 10元 外皮呈偏深酱色，卤到内里皆透，却不到缩水的程度， 火候掌握得颇好，又香又好吃。 白饭加卤汁 小10元/大20元 白饭选用偏长的品种，口感比较Q，淋上卤汁又油又香，好吃。 金针排骨汤 40元 汤头有肉香甘醇，偏清淡较爽口。 金针跟排骨稍嫌少了些。 苦瓜排骨汤 40元 个人以为，苦而回甘的香醇苦瓜汤非常去油解腻， 与肥美香浓的猪脚超对味啊~ 除了排骨还加入小鱼乾，有海的鲜味，满好喝的。 蹄膀 710元(?) 因为是看大小卖的，所以价格不一定… 非常的饱满，完整的一大块看了就是爽度十足。 分切时可以感受其弹性及紮实度，简单来说就是完整版的腿库肉XDXDXD 中腿 220元 此处的皮下脂肪较少，吃来较有弹性而不油腻，肉质紧实。 老牌张猪脚饭不愧是知名老店， 猪脚软嫩香滑，各部份都有其特色非常好吃啊~~~ 一般来说，猪脚因有皮及富含脂肪，大多稍油偏腻，口味较为厚重， 但老牌张猪脚却不会，酱香软润，吃来却不油不腻， 价格也在合理范围内，可惜一般用餐时间人爆多都需要排队， 像我们当天趁平日休假造访才能顺利入座无须等候，实在太幸福了~ 强烈推荐喜欢猪脚的朋友一定要来试试这家深受欢迎的美味老店。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: seagreen2005 (220.129.195.66), 02/27/2016 13:27:33 ※ 编辑: seagreen2005 (211.22.13.174), 12/06/2016 17:57:29