※ [本文转录自 Food 看板 #1JvuIHdi ] 作者: violetphoeni (紫凤) 站内: Food 标题: [食记] 台北 台南阿辉炒鳝鱼 时间: Sun Aug 10 22:41:18 2014 无音乐图文网志 http://blog.yam.com/viophex/article/77333187 同步发表於 爱评网 http://www.ipeen.com.tw/comment/710938 窝客岛 http://www.walkerland.com.tw/article/view/61393 从台南来的阿辉，号称维持南部爽脆酸甜的口感，绝对不会有橘越淮成枳的问题。 下班顺道经过就进店看看，找了同事一起试试。 鳝鱼要炒得好，在大火快炒保留其脆弹口感，半分钟左右起锅为最佳，突显其鲜嫩。 台南小吃又素以甜味着称，少不了咸酸甜兼具的芡汁，方能称知道地。 在台北非常少见好吃的乾炒鳝鱼，因此这次抱着相当期待的心情。 乾炒鳝鱼(200) 如想像中一般理想，肉质鲜弹、火侯迅捷、芡汁道地，三者缺一不可。 搭配的洋葱也甜得不像话，完美的移植台南味。 用醋应该不简单，完全没有呛味、相当温醇，更能突显甜味。 但如此成果必有代价，就是比之台南几乎天价的价钱。 外皮油亮紧实，爽脆有余。 麻油面线(50) 面线吸饱麻油後香劲十足，也可中和鳝鱼甜味。 麻油量虽多但不见油腻，是为特色。 旗鱼酥肉饭(50) 其实就是肉燥饭在加上旗鱼松。 没吃，但看同事反应，应该没什麽特色。 花枝羹(180) 以为会用碗装，上桌时感觉只是芡汁比较多。 花枝挑得不错、火侯亦足，一样脆弹中不失熟透，但还是得诟病下价钱。 杏仁豆腐(45) 意外的好吃，搭配红豆像在吃豆花，夏天来一杯非常消暑。 当天觉得价钱最合理的一品。 绿豆汤(30) 其实是绿豆沙，上吸管实还吓了一跳。 没喝，挑嘴同事一样不置可否。 几样吃下来也要五百多，只能安慰自己店家位在精华路段，收贵点就算了。 味道是没什麽好挑剔的，但除非真的哪天南部人的血液暴冲突然想吃鳝鱼，否则应该是不 会特地再来。 若是热得受不了，买杯杏仁豆腐倒是可以。 -- 台南阿辉炒鳝鱼 台北市吉林路87号 02-2531-8053 -- 延伸阅读： 汤生潮州馄饨面：闹市喧声一味香 http://blog.yam.com/viophex/article/74163129 赵记菜肉馄饨大王：上海家乡怀旧味 http://blog.yam.com/viophex/article/74163129 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 烂▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 国 ﹨███╱︳赌▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 骗： ◤▆▅▄ 极‧ 恶‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 团 贼 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 鱼 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ --

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