※ [本文转录自 Food 看板 #1CxII9d9 ] 作者: thudadai (峰) 看板: Food 标题: [食记] 台北大同 老牌张猪脚饭 时间: Wed Nov 24 22:43:17 2010 餐厅名称：老牌张猪脚饭 消费时间：2010年/11月 地址：台北市大同区民族西路296号 营业时间：AM11:00~PM8:30 (周一公休) 吃汉部落图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/21958059 台北中山区这边最有名的猪脚应该是富霸王猪脚，我也吃过几次，确实好吃！ 只是食记一直都还没生出来，另外让我印象最深的则是中坜的霸王猪脚，也是好吃到不行 ，相较之下桃园市的霸王猪脚虽是分店，却跟中坜差的很远，吃过三次後来就放弃了... 这些是题外话XD，这家老牌张位在延三夜市尾端，跟民族西路的交叉路口，离我住处很近 ，吃过三次觉得还不错吃，也是属於用餐时间会大排长龙的店。 -------------------------------------------------------------------------------- 以前只要路过看到这间店排队的人很多我就会直接忽视它，因为当我很饿的时候一点都 不会想去排队，之前有一次看到没什麽人就过去包了一个中段便当NT$100，有点贵 ，这也是我第一次吃这家猪脚，不过那次吃起来感觉还OK而已，只觉得味道跟别家比起来 比较不一样(容後叙述)。 这次是第二次吃，也算是把它插旗，收入我的饮食足迹，比较意外的是，这次内用吃起来 比上次包便当的味道来的好很多，滋味比较浓一点，後来第三次来买外带一份腿库，回家 後发现真的没有这一次内用的味道来的好，其实我也搞不太清楚这是心理作用还是因为 外带会使得切好的肉汁流失或者是离开卤锅太久等莫名奇妙的原因... 除了腿库、中段、脚蹄之外，还有卤高丽菜、油豆腐、笋乾、猪皮等等小菜，今天 吃汉本人因为没吃午餐，所以饿到快往生，所以跟老板点了一份腿库、一份中段、一碗 很大碗淋上卤汁的白饭，还有一碟高丽菜，这样195元，是正常价位。 (谜之声：那为什麽上次便当反而贵...因为这次内用的中段和腿库都很大一份阿！) 我也真的没有想到切出来的两盘肉肉份量这麽多，後来想说反正吃不完可以外带，所以就 在众老人家的奇异眼光目送之下默默的找了一个角落坐下... 我一直觉得猪脚最好吃的就是中段的部份，因为它ＱＱ的蹄筋部分我真的很爱，但是 偏偏中段吃起来份量较少不过瘾，所以内心里又很喜欢能够大口吃肉的腿库，所以乾脆 两种都叫来吃(真是猪阿！) 这份中段份量不少，让我小惊讶，之前提过他们家的味道跟别家不大一样，我觉得是在於 一般吃到的口味通常是甜味较重一点，然後油香味很重，可是他们家的吃起来的感觉如果 真要形容就是比较内敛的感觉，光是颜色上就是属於偏暗色，让人联想到酱肘子。 味道上咸味和甜味都不突出，咸味多一点，可以说他是重口味，可是却又不像别人家很 突出的香味和甜味，就是一种很有古早味的卤汁香气，算是蛮奇特的感觉，一直吃到後来 会有种吃上瘾的冲动。 前面提过，不知道为什麽内用吃起来就会有这种吃上瘾的快感，外带吃起来那种味道 和香气就是差了不少。 猪脚卤得都是软烂软烂，胶质真的有够多，中段带筋的部份一大块送入口中真是过瘾！ 腿库也是不遑多让，一样是又黏又香，但是吃起来真的有够油，所以说一定要有足够的 白饭才能够应付这些邪恶的肉肉阿！ 腿库除了肥滋滋下饭的蹄膀猪皮，里头的瘦肉也是卤到一拨就分离的状态，肥肉、瘦肉、 白饭三重奏，净化了我的身心(咦？) 虽然说这碗白饭上头淋上不少卤汁，但是因为我说过卤汁是属於有古早味的风味，其实 并不会咸，而是带给了白饭油香，而这碗大碗的白饭应该有两碗的份量吧！ 其实我平常都只吃一碗饭的咧！今天真的是饿到把饭吃光光，不过我肉真的没吃完就是了... 有时候想要换个风味可以装一下店内的辣椒酱油，卤过的猪脚沾一下这个辣椒酱油又是 一种不同的感觉，加重了咸味和微微的辣味，一整个从油腻中又开胃了起来？ 店内的卤高丽菜也还不错，就是属於解油腻的一品，还蛮爽脆的，之後来这吃过卤油豆腐 ，不过吃起来就觉得有点不够味，会想要加个什麽酱之类的～ 最後我大概剩下三分之一的肉，拿塑胶袋装回家下餐吃，吃得真的有够饱的，这种东西 真的是偶尔吃吃就好，吃一餐就会好腻，而且看看盘子就知道有多油~ 离这家店不远处的慈圣宫许仔清炖猪脚我更喜爱，因为白煮的猪脚吃起来不油腻而且 也可以品嚐原味的猪肉香浓；至於卤猪脚或是蹄膀，目前还是晴光市场旁的黄记蹄膀他们 家的蹄膀是心目中第一名，猪脚中段或蹄膀则是中坜的霸王猪脚和中山区的富霸王 都很棒！ 不过这些类似的口味如果吃腻了倒是可以试试看这家老牌张的独特风味~ --

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