http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100320/62/22e87.html 2010/03/20 09︰50 林乔茵 【大台湾旅游网TTNews记者林乔茵】 台湾小吃吸引人的地方，就在於看起来简单，却有看不到的功夫，就连一碗乾面都得耗时 费工，台北双连捷运站附近有间切仔面，从路边摊起家做到店面，用餐环境变好了，不变 的是传统的古早味。 　　卖了十多年的阿国切仔面，老板阿国说，从小家里就做小吃，跟父亲学了手艺之後出 来自己开，久了也研究出自己的口味，其中的关键，就在看起来小小却不可少的「油葱酥 」，从乾面、汤面到烫青菜都不可少，这一味让口味就是跟外面不一样。 　　亲自制作油葱酥的老板，站在炉前搅动着大油锅，边说着，选的都是等级高的大颗红 葱头，一定要用新鲜猪油炸到金黄乾燥，过程中还得顾着炉火，每天用量都很大的油葱酥 ，换个人做都不行，多年来都是老板自己做，完成的油葱酥，只要加一点点就能让整碗面 满是香气。 　　最近天气比较热，老板娘推荐了切仔乾面，这里的面都是用传统的竹篓子煮的，面条 再淋上特别调配的红酱，吃起来甜甜辣辣的，拌入的油葱酥让面吃起来特别香，点碗乾面 ，搭上馄饨汤、烫青菜，再切盘红烧肉，这些都是招牌菜，小吃的功夫在看不到的厨房里 ，下次吃的时候，别忘了细细品味其中的用心。 （摄影／林乔茵） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 192.192.13.101