※ 引述《kerorolover (未知的命运)》之铭言： : 在浸菜的时候 : 曾听有人说 放一点盐巴 可以去农药 或者消毒 : 是真的吗 : 请教了 : 还有 浸菜要浸多久才有效果 看到两则： 一则是说要看农药成分而定、 另一则说用盐水不会更糟， 但肯定的是洗菜用流水效果最好。 则一： http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=% E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA&pid=6145 则二： (因为来源网页已挂，所以直接复制贴上) 盐水洗菜小心钠过量 一则〔精盐会将农药『锁』在蔬菜上，不能用来洗菜」的网路传言， 让盐究竟能不能用来洗蔬菜的议题，在网路上热烈讨论开来。营养师表示， 事实上，用盐洗菜的真正危机应该是民众可能在不知不觉间食入过多钠离子， 而非盐分可能会锁住农药。 由於这则网路传言不但指出，「食工系的老师说，精盐会使农药的化学键更稳定， 使菜上残留的农药锁在蔬菜上…」，甚至还引用一位未具名的台北医学院的教授表示， 「已经发生相当多临床上的病例…」。指证历历的说法，让许多接到这则e-mail的人惴 惴不安，但真相究竟如何？ 对於这则传言，卫生署食品卫生处处长陈树功首先针对「已经发生相当多临床上的病 例…」的说法加以驳斥。 陈树功表示，蔬菜上残留的农药相当有限，即使不小心食入，也几乎不可能发生急 性中毒而送医，而若非急性送医，如何能确定病患是因为用盐洗蔬菜、导致农药残留、 进而引发中毒！ 陈树功表示，用盐洗菜的效果与用一般清水洗菜并无太大差异。而相关广告中并未 指称用盐洗菜有特别好处，因此，该广告并无不当。 事实上，卫生署药检局曾於民国八十三年发表一份实验指出，对於常见农药如达马松等 ，以热水洗出的效果最好，不过由於热水泡菜叶容易烂，因此也可以用食盐水减低 农药残留，只要以浓度一％左右的食盐水浸泡约十分钟，即可达到去除农药的目的， 并兼顾蔬菜的美味可口。 马偕医院营养师锺政玲则表示，农药的种类相当多，这则网路谣言的由来究竟从何而来 ，无法得知。不过，就她所知，目前并没有确切证据显示农药会因为食盐水清洗而 「锁」在蔬菜上。 锺政玲反倒认为，用盐洗蔬果较可能发生的问题是民众不能掌握盐水浓度， 用过浓的盐水清洗蔬果，渗透压过高，造成钠离子进入蔬果中。 由於此过程未影响咸度，民众在烹调过程中依然会再加入食盐， 将造成高血压等原本应该限制盐分摄取的病患，在不知不觉中摄取过多钠离子， 影响病情控制。 锺政玲建议民众，家中清洗蔬果的最佳方式是流动冲洗法。 她表示，利用流动的清水不但可以将残存在蔬果皱摺处的砂土以及脏污去除， 也有助於让目前常用的水溶性农药从蔬果中释出，并将析出的农药冲走。（90.05.06） --

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