完整图文： https://bit.ly/3TUwo9q ---- ZEA 南美洲Fine Dining 地址：台北市大安区仁爱路四段300巷20弄5号 时间：18:30~22:30 Wed~Sun ---- 温暖，是完食结帐後的第一时间感想。 台北极少见的拉丁美洲菜， 而且还是走fine dining，去年首度摘下一星。 用餐内容： ---- Cachapa 胭脂虾/丝绸乳酪/玉米叶 Nispero y Mar 红甘/枇杷/Arbol辣椒 Berenjenas y Cafe 圆茄/尼加拉瓜咖啡 Huevos Rellenos 鸡婆蛋/黄鳍鲔鱼/马铃薯 Panm de Campo 自制乡村面包/Zuccardi家族橄榄油 Dos Mundos 马加鰆/百合/马黛茶 Jalisco y Taipei Birria/鲍鱼/玉米 Locro de Venado 鹿菲力/几内亚竹芋/Locro炖菜 Agua Fresca 杨桃/洛神花/椰子 Taiwan Cacao 南投新鲜可可 Dulces 释迦Alfajor/樱桃小饼/墨西哥可可 ---- 虾肉塔稍嫌无感，一旁玉米叶与虾头熬的汤很不错。　 生鱼片是红甘，使用当季枇杷做酱汁，挺妙。 圆茄搭咖啡，微酸微辣，配自制的俄罗斯Kvass发酵饮。 第四道灵感来自Deviled Egg， 生蛋黄微蒸过，撒橄榄碎，底下番茄丁， 与pairing一起搭很神奇，茶一入口，味道相抵而平衡。 面包非常，非常，非常地棒， 是自Robuchon之後最惊艳的(如果维也纳Steirereck不算的话)。 好久没吃到如此高水准，甚至比外头绝大多数的专业烘焙店还强。 当然无限续，服务生笑着说，餐厅每天自制固定份量，全吃光也没问题。 搭配的橄榄油来自主厨的家乡阿根廷， 一共四款，味道依序：果香，草本，草本辛辣，苦涩。 面包上桌热烫，拆开後蒸气直冒，愈嚼愈香，愈嚼愈着迷。 台湾产的鰆鱼厚切，搭配起司与茶香随着时间而变化。 来自东北角的鲍鱼，躺在牛筋和玉米上， 类似红烧汤头调味，沾着很辣的鲍鱼肝酱，再度微妙的一品。 纽西兰的鹿肉是本日最大惊喜，没吃过这麽细嫩的。 现场淋上模拟阿根廷Locro炖菜的酱汁， 佐爽脆的竹芋，绝对是至今吃过最佳的鹿肉呈现。 Pairing也须赞美，蓝莓，洛神花，甘草与胡椒，尝试呈现类红酒的轮廓。 没料到的是，主厨为让客人更理解， 特地另多做了一份正统的Locro，上头覆上一片生鹿肉。 甜点两道，洛神花Sorbet佐蝶豆花西米露，杨桃带来酸与清甜。 台产的可可豆制成巧克力脆片，包覆Sorbet与海绵蛋糕。 比较意外是佐餐茶，为增加浓郁，将台中的老炭焙事先炒过。 入喉竟有可可香，一问之下，原来浸泡过可可皮。 最後的茶点亦不遑多让，尤其那模仿Oreo的夹心竟是释迦口味的。 最终感想： 绝对不是一篇好写的饮食纪录， 主因是整餐下来有种吃不太懂的感受， 但完全能感受到34岁阿根廷籍主厨强烈想展现不同味觉表现的企图心。 其他部分，整体团队强悍，上餐频率抓得极准，服务温暖，pairing巧妙。 另外餐区空间宽敞，却仅12张椅子，使客人不会坐得局促。 最後最窝心的是， 连为客人准备的生日蛋糕也丝毫不马虎， 还附上一张祝贺卡片，上面竟有整间餐厅所有员工的亲笔签名！ 完全认同米其林给一星的点，是间很适合深度吃货来访的餐厅。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 115.43.158.215 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Daan/M.1711807648.A.F52.html ※ 编辑: KUNI0202 (115.43.158.215 台湾), 03/30/2024 22:07:34