餐厅名称： 腹响圆上海食府 地址：台北市大安区新生南路三段86巷6号 营业时间：11:00 ~ 14:00｜17:00 ~ 21:00 电话：(02)2362-0628 每人平均价位：1000元 可否刷卡：否 图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/3840 提到台湾的东坡肉名厨，「范添美」这名字肯定会出现在不少搜寻引擎的结果之中。 范添美原为马来西亚华侨，早年随着舅舅来台做生意，不料经营不善，公司倒闭，因缘际会之下辗转进入餐饮业界。时至今日，范添美在餐饮界早已闯出一片天，招牌料理「东坡肉」更赢得不少人的喝采，亦获得美食评论家胡天兰的大力赞赏，可见其深厚的功力。 第一次吃到范师傅的料理，是在台大集思会馆的「晓鹿鸣楼上海菜」。如今范师傅离开了「晓鹿鸣楼上海菜」，接手同样位於台大附近的「腹响圆上海食府」，在知名部落客「小虎」所举办的餐聚活动下，有幸来再次品嚐范师傅的手艺。 「腹响圆上海食府」位於新生南路三段的巷弄之中，白色明亮的招牌在晚间格外显眼。 入口处，范添美师傅的立牌摆放在一边，足见其影响力。 「腹响圆上海食府」的店内空间不大，因此若人多时会感到些许拥挤，後方另设有包厢，若有需求可於订位时询问。 此次为部落客小虎所举办的「小虎吃货团」活动，一人费用为 NT.1000元，费用已包含服务费、茶水与白饭皆为无限取用。 需注意的是，此次费用为当日店家为活动所特别安排的优惠价格，平日无提供此优惠，实际菜色价格需以现场菜单为准。 此次店家所提供的茶品为决明子茶，温润顺口，去油解腻。 白饭的硬度刚好，湿度也掌握得恰到好处，不会过於黏腻，相当好吃。 肉末炒酸豆角 ★★★★☆ 「肉末炒酸豆角」为招待的开胃菜，口感粒粒分明，咸度适中，吃起来清脆中带着肉末的扎实感，虽然是开胃菜，但依然相当下饭。 五味花生 ★★★★☆ 「五味花生」同样为招待的开胃菜，香脆可口的花生带有微微的辣椒气味，伴随着特制的酱香滋味，也是一道令人满意的前菜。 芝麻脆鳝 ★★★☆☆ 炸过的脆鳝口感清脆，带有浓厚的芝麻气味，相当特别。 与台北W Hotel「紫艳中餐厅」的「香酥芝麻炸脆鳝」相较，口感较为滑润，附着在上面的酱汁也不会过於腻口。 虽然经过了油炸与酱汁调味後，较品嚐不到鳝鱼原本的滋味，但口味依旧不错，是道相当下饭的好料理。 网路上查询菜单资料後，得知此份餐点需事先预订，若有需求可再向店家确认。 荠菜百果鲜笋 ★★★★☆ 将荠菜、白果与皎白笋一同拌炒，外观色彩鲜明，令人食指大动。 皎白笋口感鲜脆滑顺，伴随着荠菜的特有香气，与绵密细致的白果一同入口，滋味富有层次，相当好吃。 吻仔鱼瓜仁 ★★★★☆ 将吻仔鱼、瓜子仁与辣椒一同炒制，散发着浓郁的香气。 口感咸香爽脆，带着辣椒的独特风味，与米饭一同享用，滋味让人赞不绝口，是道令人惊艳的下酒与下饭菜色。 麻辣牛肚筋 ★★★★☆ 「麻辣牛肚筋」是我相当喜爱的一道品项，过去也在「晓鹿鸣楼上海菜」品嚐过此道菜色。 香辣的牛肚厚实够味，却又不死咸，软嫩的口感中带有弹性，相当好吃。 绍兴醉鸡 ★★★★☆ 与「麻辣牛肚筋」相同，「绍兴醉鸡」亦曾在「晓鹿鸣楼上海菜」品嚐过，也是我相当推荐的菜色。 鸡肉软嫩不乾柴，散发着绍兴酒迷人的香气，十分开胃。 香蒜四季鲜大虾 ★★★★☆ 此道菜色与「晓鹿鸣楼上海菜」的「麦片大虾」相似，将炸至金黄的大虾佐以蜂蜜芥末，底部配上锅巴，口感酥脆，不需剥壳即可享用。 与「晓鹿鸣楼上海菜」的「麦片大虾」不同的是，此道料理以炸过的四季豆做为配料点缀，且整体不会过於腻口，不论是酱料的比例还是油炸的时间都恰到好处，相当好吃。 销魂东坡肉 ★★★★★ 提到「腹响圆上海食府」的必点菜色，范添美主厨的拿手好菜「东坡肉」绝对是不二之选，不少饕客也正是为此而来。 油亮的色泽与浓稠的酱汁相得益彰，在一旁的姜丝与香菜点缀之下，更为整体外观增添了不少风采，让人食指大动。 香醇的五花肉入口即化，咸甜适中，裹上富有油脂的酱汁，口味更是一绝，且不油不腻，让人回味再三。 包覆在荷叶夹中一同搭配，更能体现东坡肉丰富的口感层次。柔软的面皮与鲜嫩的内馅相互交融，完美的带出此道料理的精华，让人意犹未尽，口齿留香。 目前「晓鹿鸣楼上海菜」的主厨已由原「上海极品轩」转任的「路凯源」接手。之前我於「晓鹿鸣楼上海菜」品嚐的东坡肉即为「路凯源」版本。 两者相比之下，「范添美」版本的东坡肉酱汁口味较为浓郁，肉质也更为软嫩。「路凯源」版本的整体口味则相对的清淡一些，肉质较有嚼劲，两者各有千秋，有拥有各自的拥护者，我个人则较喜爱「腹响圆上海食府」的「范添美」版本多一些。 和风XO骰子牛 ★★★★☆ 以XO酱调味後的牛排滋味浓郁，散发着浓厚的香气，佐以蒜片一同享用，相当对味。 牛肉口感极为软嫩，入口即化，是道令人难忘的绝妙好滋味。 雪菜烧黄鱼 ★★★★☆ 雪菜与黄鱼融合得恰到好处，鱼肉的鲜美与汤汁的甘醇，搭配嫩豆腐等配料一同享用，令人回味无穷，相当好吃。 清蒸臭豆腐 ★★★★☆ 清蒸臭豆腐也是范师傅的拿手菜之一，滋味咸香，口感软嫩，臭味适中，口味令人赞不绝口。 养生淮山角瓜 ★★★★☆ 「淮山」为山药的一种，由於该品种生产地位於江苏、安徽附近淮河地域，因而得名。 将淮山与角瓜、木耳、枸杞、香菇等料一同拌炒，清爽解腻。端上桌後香气四溢，浓厚的风味层次令人食指大动。 砂锅芋艿土鸡汤 ★★★★☆ 「芋艿」即为小芋头，一般只有在市场上偶尔见得，口感和滋味与马铃薯些许相似，少了芋头的独特气味，却多了几分清甜，相当好吃。 「砂锅芋艿土鸡汤」亦是范师傅的拿手绝活，汤头以京华火腿、笋乾为基底，加入芋艿、鸡肉一同熬煮，充满着浓郁的香气。 汤头口感鲜甜，带有浓厚的胶质。鸡肉口感软嫩，汤头内的各项配料也十分好吃，彼此的特有滋味相互交杂，入口後令人意犹未尽，回味再三。 玫瑰酒酿汤圆 ★★★★★ 最後为「腹响圆上海食府」的独家招牌甜品「玫瑰酒酿汤圆 」。 桂花酒酿汤底一上桌即散发着独特的芳香，汤头清爽，去油解腻，做为一餐的收尾十分恰到好处。 光亮透白的汤圆外皮品嚐起来带有糯米的黏牙感，与特制的玫瑰花酱相互交融，唇齿留香。 滋味香甜可口，是在外品嚐不到的独家体验，令人印象深刻，相当推荐。 此次「腹响圆上海食府」的用餐体验令人相当满意，不仅每项餐点的滋味都有一定的水准，用餐途中范师傅也会出来与大家打招呼，令人感到十分亲切。 若在台北有聚餐需求，「腹响圆上海食府」相信会是个极佳的选择。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.169.101 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Daan/M.1667493574.A.81E.html