餐厅名称： 自由酒食 真実 by AKT 消费时间：2022年10月 地址：台北市大安区四维路52巷6号1楼 营业时间：18:00 ~ 22:00 (周日、周一公休) 电话：(02)2707-9934 每人平均价位：3800元 可否刷卡：否 图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/3781 近年来，随着台北的国际化程度日益增高与米其林指南在台湾推行後，台北的中高价位餐厅也有如雨後春笋般的一一开幕。 从日韩两地的无菜单料理到欧洲各国的精致餐点；从东南亚地区的异国菜色到中国各省的山珍海味，可谓应有尽有，无所不包。其中，仅提供预约制的私厨餐馆也是近年来相当受到美食界瞩目的餐饮形式。 「自由酒食 真実 by AKT」开业於2022年初，仅不到一年时间，即已成为了台北的预约困难店。此次用餐时间为2022/10/13，当日据说订位已排到了隔年的四月，可说是人气爆棚。 「自由酒食 真実 by AKT」位於大安区的四维路上，简约朴实的日式装潢，格外引人注目。 「自由酒食 真実 by AKT」以日式割烹的板前料理方式为主，座位仅有十张。 用餐一律采预约包场制，需满十人才能开席，若人数未达标，需点酒至低消以上，低消依照当日食材有所变动，可於订位时询问。 需注意的是，由於店家需掌握出餐时间，务必准时於约定时间内抵达。 店内装潢以暗色系为基底，搭配明亮的灯光显得格外奢华。四周环境乾净整洁，令人感到相当舒适。 座位後方的展示柜摆放着店主的模型收藏与各式酒品供人欣赏，看得出店主对科幻作品的兴趣，且在生活上也有一定的品味。 展示柜的一角，摆有WEST 葡萄酒认证 Level 3的通过证书，足以见证店主对葡萄酒的了解。 提起「自由酒食 真実 by AKT」的店名，每个词句也都有其意涵。 「自由」代表着这里的料理由店主自行发挥，不局限於框架中。虽然店内的装潢与形式与日式料理的Omakase 有几分相似，但实际的餐点内容，是融合了多种风格的创意料理，如果要赋予一个专有名称，说是「无国界料理」更加妥当。 「酒食」则是每一道餐点若搭配酒品更能带出其风味，因此取名之。 至於「真実」，则是店主希望能够以低限度的调味尽量呈现作品，让用餐者得以品嚐食物的原味。 店主过去曾担任音乐DJ与品酒师等相关工作，平时亦将料理当作个人兴趣，邀请朋友们至家中用餐。为了将自己的兴趣实践为志业，因此开了这间餐厅，为更多人展现手艺。 如座前，每张座位早已整齐预放好了餐具与酒杯，等候着用餐者到来。 厨房的料理台中，已备好了当日的前菜食材，等待着用餐时间开始再於现场进行调理。 此次用餐，我们依照店主的建议，选择了气泡酒、白酒与红酒共三款酒品，为用餐期间的不同阶段增添风味。我们一行对酒品的研究尚不纯熟，因此就由店主以当日的菜色进行搭配推荐。 此次包场的餐点价格为NT.27500元(含服务费)，餐点价格不含酒费。我们一行十人，有两人未喝酒。未喝酒直接以餐费NT.2750计算；有喝酒一人为NT.3820元。 套餐共计有10道品项，食材均为店主确定人数後当日采买。以下将由餐点上桌的顺序来记录。 一、紫苏黄瓜拌鸡肉 ★★★★☆ 将高汤拌入黄瓜与鸡肉中，并洒上碎紫苏叶提味，滋味清凉爽口。 黄瓜相当新鲜，爽脆多汁；鸡肉口感软嫩，鲜味十足。两者与紫苏的特有香气相互调和，加上高汤的微咸，搭配气泡酒相当对味，做为第一道开胃菜肴相当合适。 二、酸辣豆腐 ★★★★☆ 将冷豆腐淋上以番茄、毛豆与榨菜调和而成的特制高汤搭配，滋味酸甜清爽，微辣的风味更是让人胃口大开。 豆腐口感扎实绵密，与高汤一同享用，更能衬出其特有的豆香，口味层次分明，非常好吃。 三、干贝佐蛋黄 ★★★★★ 将炙烤过的北海道生食级干贝搭配自行腌制的生蛋黄，鲜艳的色彩让人眼睛为之一亮。 享用前，需先将蛋黄戳破後搅拌均匀，再与干贝一同混合品嚐。 干贝的鲜甜与微焦的香气相互交融，产生的微妙风味令人感到惊艳。腌渍後的蛋黄毫无腥气，取而代之的是浓郁的特有卵黄咸香。软嫩的干贝交杂着滑顺的蛋黄口感，是份不可多得的好滋味。 餐盘的一边，抹上了一小粒的特制柚子酱，酸中带咸又有点微辣，在干贝抹上一点，更让风味有了不同的味觉色彩。 上图为此道料理在制作过程中，店主助理以喷枪烘烤干贝的景象，专注认真的态度体现了职人精神。 四、特制奶油起司 ★★★★★ 第四道品项没有确切的名称，为店主自行研发的创意料理。将法国奶油起司 (Cream Cheese)与台南野生乌鱼子、烟燻味火腿、苹果与其它各类食材一同搅拌，与鸡蛋马铃薯沙拉的做法些许相似。 奶油的咸香带有浓郁的烟燻气息，各类食材的味道在口中交融，迸发出全新的风味。虽然以我的味觉无法辨认出所有隐含的食材，但能够体现出如此美味，食材内容似乎也不这麽重要了。 上图为料理上餐前的制作过程，正 奶油与食材正快速搅拌着。 五、烤面包佐松露炖蛋 ★★★★☆ 加入松露的炖蛋散发着阵阵香气，与带有热度的法国面包一同搭配，是让人印象深刻的好滋味。 松露炖蛋享用前，需先将之搅拌均匀，让鸡蛋与调味的香料充分混合，让风味均匀分布。 将刚烤好的法国面包沾取享用，口味更有层次。 面包外层硬中带脆，散发着面粉的独特香气。裹上炖蛋後，将其吸附蛋汁，咸甜相间的滋味令人意犹未尽。 第二种吃法，则是将面包撕成小块，放入炖蛋中混合。 与沾取的吃法相比，此种方式能吸附更多的蛋液，口感较为湿润软嫩，两种吃法各有特色，皆是美味佳肴。 六、葱油鸡 ★★★★★ 将新鲜去骨鸡腿肉蒸熟後去皮，并加入自制的葱油酱，香气十足。 鸡肉口感软嫩中带有嚼劲，毫无腥气。特调的油葱酱滋味清甜，咸度适中，不会过於油腻。 与白葡萄酒一同享用，更让口味多了几分层次。清爽可口的滋味令我意犹未尽，至今仍难以忘怀。 七、鸭肝三明治 ★★★★★ 将鸭肝包入刚烤好的法式可颂之中，再淋上巴萨米可醋，咸甜交杂的滋味在口中漫延开。 可颂的酥嫩与鸭肝的柔滑相互交织，口感令人感到惊奇万分，非常好吃。 此次造访时，适逢国外禽流感爆发之际，因此当下的鸭肝在台湾市场上相当稀少且珍贵，能够在此时品嚐到如此美味，着实珍贵。 八、鲜烤牛排佐水菜 ★★★★☆ 将美国Prime级牛小排火烤约至五分熟，搭配京都水菜与芥末籽酱，精致的摆盘让人感到相当丰盛。 牛排的熟度掌握得恰到好处，柔软中充满着油香与炭香，滋味甘美，令我相当满意。 简单调味後的京都水菜带有微酸的柠檬香气，鲜脆又清爽。享用一块牛排後来上一口，颇有去油解腻的功效。 由於个人较喜爱品嚐牛排原有的滋味，因此一旁的芥末籽酱较没有令我印象深刻的地方。 与牛排一同搭配虽然口味也不差，但我还是较喜爱单纯搭配京都水菜的简单吃法。 上图为此道料理的制作过程，牛排的油花分布相当均匀，水菜则有加入新鲜柠檬汁调味。等待的过程令人食指大动，相当期待。 九、咸猪肉炊饭 ★★★★★ 「咸猪肉炊饭」是店主的经典料理之一。将咸猪肉与生米以陶锅一同炊煮，并加入大量的蒜苗与葱花，起锅後，浓郁的葱香与咸肉香扑鼻而来，让人惊艳万分。 食材采用台湾产的一级越光米与宜兰的新鲜蒜苗，并以自制鸡高汤炖煮，口味鲜美。猪肉的咸香完全渗入米饭之中，每一口都能品嚐到独特的咸猪肉气息，非常好吃。 将米饭平均分配给每位用餐者後，店主也会留下一些米饭做成锅巴，若是食量较大，可以要求续碗，享用脆口的锅巴风味。 十、红豆泥最中饼 ★★★★☆ 「最中饼」为日本传统甜食，将糯米粉所制的薄脆饼壳包入红豆馅而成，发展至今，里头的馅料也有了各式各样的变化。 店主将红豆泥与奶油混合後加入其中，口感冰凉，甜度适中不腻口，是份难以忘怀的好味道，做为一餐的收尾非常适合。 「自由酒食 真実 by AKT」不论是食材的美味与新鲜度皆令人感受到店主的用心。用餐环境的整洁程度与服务人员的倍感亲切的态度也让人相当赞赏。 期待未来有机会再次造访，品嚐不同的料理风味。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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