※ [本文转录自 Food 看板 #1YXwsR5M ] 作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安六张犁 立志寿司(无菜单日本料理 时间: Fri May 20 23:02:47 2022 【立志寿司】 电话：02 2736 1027 地址：台北市大安区基隆路三段20-1号1楼 营业时间：12:00–14:00, 18:00–21:30（周一公休） 用餐时间：2022年4月 每人平均价位：午间套餐1280，晚间套餐2680 服务费：无 其他支付：信用卡 停车：师大卧龙街停车场、大安运动中心停车场，自费停车都很方便 ------ 图文网志好读版本:https://carlming.net/25150 ------ 今年的假省省的休，休到快过期拉！想到前一天晚上边看动漫边滑ＩＧ时，发现了在基隆 路靠和平高中这，竟然新开了一家感觉不赖的高CP值的日式握寿司无菜单料理！午间套餐 只要1280，还不加服务费，这真的很平实耶！於是乎立马决定下午翘班打了个电话就飞车 前往！ 门口看过去很突兀，因为附近都没什麽高级餐厅，常路过基隆路的中永和及新店景美万隆 公馆的朋友们应该骑车开车时有注意到过吧！ 里头进去有简单的小摆饰，不过里面的装潢超极简！只有一圈吧台以及高脚椅，另外就是 挂衣架，其他没有什麽精装修或太多装摆饰之类。 一圈大约可以坐上个十来位，目前新开板前就只有师父一人，等人多客源稳可能会再请个 助手之类。 价位上有两种选择，午间1280，晚间2680，询问後差一些甲贝类蚵等比较高级的食材，以 这两种价位会让人比较想尝试个1280午间来试水温，这里的午间也不限定平日，假日也可 以点喔！ 【小菜】 大根吃起来不会有生味，柚香的提点後带点果香气味，我还蛮喜欢。我不吃姜片所以不予 置评。 【绿茶】 【水云醋】 闻起来醋香味浓，吃起来黏绸中又带点发菜海藻的脆脆口感，酸味明亮但不呛，内部有点 微姜，里头还有些芝麻，咬到在嘴中香爆开会有反差的麻油爆出香味亮点。 【基隆软丝】 利用简单的盐、柚子进行调味，闻得到柚子清香，软丝超软带点黏性，咀嚼後甜味散出， 柚香清爽微微，醋饭米粒Q弹。 【青甘】 搭配熟成辣椒酱，辣椒酱主要只有香气没辣味，青甘肥美鱼肉油脂丰厚，鱼的鲜味较重， 有微微嫩筋不太影响口感，鱼味及油脂气味较重的一贯。 【北海道北寄贝】 搭四国酸橘微炙烧但没很多，北寄贝软中带脆，酸橘口味独特果香似柠檬，後味会米饭味 占比多一些。整体而言我蛮喜欢酸橘的特殊香气，带出北寄贝的鲜甜，还不错。 【宜兰鲣鱼】 通常鲣鱼的鱼肉生血气味比较浓，口味重一些，这里的虽然也比较重口味一些，但没有浓 的鱼血味，也透过酱油调味使这贯寿命增添些香醇气味，咀嚼吞咽後後鱼味回韵香，上头 的洋葱则有些许转换味觉的功效，整体喜好程度大於青甘一咪。 【樱花虾蒸蛋】 打开盖是浓浓香菇香气，樱花虾是乾的，虾气香浓，底下有鱼，蒸蛋本体口感细绵滑顺， 珠葱脆脆咬到时会有种小惊喜。 【鲔鱼大腹】 1280的价位有鲔鱼大腹这食材真的颇不赖，大腹油脂爆满，咀嚼後那香浓的大腹油脂直接 口爆充满在嘴中的每个角落，吞下後鲜香的鱼油回韵仍持续很长一阵。 【牡丹虾包昆布】 很少看到昆布包虾的吃法，这是两只比较小一些的裹在一起出，不过这昆布几乎感受不到 他的味道及存在，主要是新鲜牡丹虾的浓郁虾肉香味，以及咀嚼後逐渐散发出的肉质甜味 ，後味才逐渐散发出淡淡昆布气息，十分不明显。整体而言我觉得这虾份量超足很赞！ 【烤土托鱼】 这份是今天可能会比较有争议的一道，上头鱼皮有烤肉酱香气，吃起来有点微焦香，争议 点可能在这，有的人可能会喜欢这种焦香，但有的人可能会觉得有点苦味，我自己是颇喜 欢，但的确有点过焦了些，但还在我能接受的范围内，并不影响感受。 土托鱼肉质属紮实一些的口感，鱼肉的嚼劲不错，配上山药萝卜泥，清爽平衡鱼的油脂香 气，加上柠檬则为转化成另一种风味。 【竹荚鱼】 之前我没很喜欢竹荚鱼，以往竹荚鱼给人的印象鱼腥较中，但这贯不会，所以我颇爱，让 我对於竹荚鱼有点改观。 入口直接是葱姜的气味冲击，咀嚼後竹荚鱼新鲜、肥美、Q弹的肉质逐渐在口中漫舞，十 分好吃呢！ 【宜兰红喉】 红喉我以前去居酒屋有看到都会点来吃，因为蛮喜欢那肉质细致油脂丰的口感，这贯也保 有这样的特性，透过炙烧後带出些香气，皮微酥好吃，上头还有些橙皮屑点缀香气，口味 也比较淡雅一些的风味。 【烤鲔鱼肚】 开幕庆招待的，以後不知道还会不会有。鲔鱼肚底下有脆脆烟燻萝卜，这口味比较浓，另 外还有紫苏，那香气就更多元，配上炙烧的手法，香气浓，油超香，不过有着开头的两样 食材融合，整体香味更是独特。 【马粪海胆】 海胆甜爆，有点微凉偏冷的温度，入口後那浓郁香气在口中爆开，完全没有一丝苦味超新 鲜，醋饭搭配比较酸一些的，跟海胆的浓郁香气十分平衡，吃起来超满足！ 【星鳗】 海胆、星鳗都是立志师父想带给客人平价也可以吃到不错好食材的体验，入口的甜味不会 太重，星鳗鱼肉很细致并不会煮到过老，也没有太多调味，微微的酱香配上星鳗独特的气 味，口味上很棒，不过我今天吃到的部位鱼细刺会觉得略多，但不影响食用，暇不掩瑜。 【玉子烧】 使用鱼浆搭配制成，上头焦皮内部柔软，很像海绵，冰冰凉凉，微甜淡淡焦香。 【味噌汤】 味道超浓，是比较重口的口感，厚度重，甘醇味浓，较无甜味。 【甜点】 甜点蛮特别，有琵琶切片配上炖煮过的水梨，中间的冻和整体风味带有点花香，我还蛮喜 欢的！ 【简单小评】 今年4月刚开不久的握寿司无菜单料理新店报报，目前还没什麽人，所以比较好预约，价 位上有午间1280及晚间2680两种，这些都不收服务费，这回尝试基本入门款的午间1280套 餐，我只能说超划算的耶！这价位就可以吃到海胆、星馒、鲔鱼大腹！还有其他等共17样 ，以份量上超足！晚上跟熊仔吃饭都还没完全消化，所以整体吃起来有够划算，吃完後十 分满足，改天有机会时也会想来吃个2680晚间套餐，非常推荐大家可以尝试看看！ -- 卡尔茗 生活。美食。游憩之点滴 https://carlming.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.45.10 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1653058971.A.156.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: TW00500203 (1.162.70.175 台湾), 05/23/2022 22:57:06