※ [本文转录自 Food 看板 #1XcJADu6 ] 作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安东区 天下三绝(精致顶级牛肉面 时间: Sun Nov 21 01:38:17 2021 【天下三绝】 电话：02 2741 6299 地址：台北市大安区仁爱路四段27巷3号 营业时间：11:30–14:30, 17:30–21:00 用餐时间：2021年11月 每人平均价位：400~600 服务费：10% 其他支付：LINE Pay、街口支付、KLOOK 外送：UBEREATS、foodpanda 备注：五倍券有1500元的套餐 ------------- 图文网志好读版本：https://carlming.net/19345 ------------- 公司的副总也是个牛肉面老饕，有次跟他闲聊时，他向我推荐了一家很厉害的牛肉面天下 三绝，我这井底之蛙以前竟没注意过这家曾获米其林必比登所推荐的面店，不过价位略高 一些，熊仔也不吃牛的情况下，我始终都还没有到店尝试。 直到有次跟也爱吃牛肉面的研究所同学在吃也是米其林必比登推荐的清真牛肉面时，讲到 天下三绝我们两个始终没吃过，就约好下回要一起去，经过疫情的拖延，半年後总算成行 拉…(也说要吃徐淮人家仍还胎死腹中XD)。 天下三绝的位置靠近忠孝复兴，不过这条巷子人不多，对面是网美人气早午餐M One Cafe 也说好下回要定位来吃。 曾入选2019米其林必比登推荐。 内部的灯光气氛是偏暗一些，在牛肉面馆中装潢是很典雅气质，还有水晶灯呢！ 现在使用五倍券有牛小排面及排骨饭套餐，简单来说面＋饭就差不多1500的价值，其他皆 为赠送的，所以很适合3~4人来点一份，再单点两份面分食，这样就可以吃到最高档的牛 小排面，也可以吃吃些小菜，这样比较划算也不撑。 吃法可以参考说上的步骤说明。 每桌都会赠送水果醋饮，这个很好喝，可以开胃也解腻，很不错的饮品。 店内牛肉面280起跳，初次来可以尝试个半筋半肉面，或直上店内招牌天下三绝牛肉面， 一次有四种料，满足所有愿望，有些人不敢吃牛尾，或是清淡低油饮食者，很建议可以点 个极品牛B腱面。 这回我们就是半筋半肉配上极品牛B腱面，另加上一盘小的综合卤味以及小菜烤麸一份！ 酸菜先上等等配着牛肉面一起吃，香气浓酸味适中，不会抢戏，是个搭配面转换口味的好 朋友。 辣酱的话有三种，上面两种是搭配面食用的，我好爱他们的辣油，花椒香味十分浓郁，另 一种有种海鲜、虾香，搭配牛肉面很棒，可以转换及增添汤头的深度与不同的味蕾冲击。 另一碟为辣椒酱，这是用来配卤味的。虽是辣椒酱不过不会过於死咸，有点咸微微的甜再 配上辣椒香，是我难得喜欢的辣椒酱！好吃！！ 【烤麸 NT.80】 看过许多人分享的文中，大多是点了茄子，然而我跟同学都是个烤麸控(熊仔:我也是)， 所以当然要来试试这烤麸拉！ 这烤麸好胖，软软绵绵，把整个酱汁吸饱吸满，比海绵宝宝更像海绵。调味方面有点甜甜 的，酱油卤制的基底厚味浓，整体不死咸。仔细咀嚼那面麸的香味则慢慢散出，十分可口 我们都非常满意。 【招牌卤味拼盘(小)】 这个卤味拼盘我本来以为应该很小，送上桌後发现挖呜份量十足耶！从牛筋、牛腱、猪耳 朵、豆皮、海带、豆干、卤蛋等，每一样都通透入味，特别是那牛筋有够软嫩，没有一丝 硬硬的感觉，牛腱也非常棒，整体而言我觉得这份综合卤味非常超值，不过份量有点多， 两个人可能吃下来会有点多，建议3~4人配小鲁味即可。 【特级三爪牛筋牛肉面 NT.380】 这款是天下三绝中价位比较适中，而且也可以吃到肉与筋的面种，所以如同前述这款很适 合第一次前来不知道要吃哪样的朋友。整份面肉与牛筋份量不少，上头则有葱花点缀。牛 肉的部分有带点筋，吃起来可以中和瘦肉的纤维，让整个口感多元。牛筋的部分则炖得超 透，与刚刚卤味吃到的一样，超级软又入味。 汤头的部分天下三绝是炖煮的牛肉原汁清汤，有琥珀的色泽，喝起来带有牛骨的香味但没 有腥味，清甜中没有酱油的豆酸，不油不腻，整个味觉应该可以用细致中带有深度灵魂的 感觉来形容。汤可以不用客气的喝，因为可以免费加汤，我一连加了三~四次有，现在冬 天喝点暖呼呼的汤更是棒！ 最後则是说到面体，店内有三种面宽、家常、细可选择，其中最特别的就是一般家常面2 倍宽度快接近裙带面的宽面。宽宽扁扁的面体，受汤面大，所以可以吸附更多汤汁，虽吸 收了汤汁但仍保有面条的Q弹，这面体太厉害，我只能说我激推。 【极品牛B腱面 NT.450】 原本想试试肩胛小排面，不过他们厂商缺货，没办法供应，想了又想，最近都比较健康饮 食的我，决定来试看看油脂低的极品牛腱，也比较一下与一般牛腱到底有什麽差异。 这一碗里头就2大片牛腱肉，不过这两片妖受大，跟本以一挡二，厚度也达大约1.5CM，看 起来很瘦感觉吃起来应该都只是肉的纤维，不过咬下一口，只能说我的妈呀怎麽这麽软嫩 ，还留有一些新鲜牛肉的唇黏胶质，这牛腱真的不简单，上回吃到又大又软嫩的肉大概是 在市府站吃到的半岛牛肉面，但天下三绝的极品牛腱肉质更细致， 面体的部分家常虽然也好吃，不过刚刚的宽面太强所以被比了下去，这两款面我大推宽面 。 【简单小评】 在吃之前我曾想一碗牛肉面卖到四、五百以上真的有那价值吗？这回吃完後觉得这是锁定 在金字塔顶端的客群，定位在给真的宇宙霹雳无敌讲究，想追求极致的人们，也让我开了 眼界，原来牛肉面也可以这麽精致有深度。 虽然平时吃到的昆阳牛、天东86、穆记等就很好吃了，但这个等级更上一层，当然一定会 有人觉得天下三绝的价位还是偏贵，但这种感觉就像已经考到95分，但有的人就会想多花 好几倍的时间考到满分似的，这牛肉面也是同样道理，或许200元左右的牛肉面就已经有 90分的水准，为了更精进则需花费更高的成本，所以定位的不同会对这家产生不同的感觉 。 基本上这次吃下来我觉得很满足！但整体ＣＰ值如头上述的不高，但这回吃到的所有料理 我觉得都非常有水准，也不容易在外头吃到这样的水准，以开眼界来说我觉得十分值得非 常推荐，但不能常吃。 -- 卡尔茗 生活。美食。游憩之点滴 https://carlming.net --

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