※ [本文转录自 Food 看板 #1XTZMAe1 ] 作者: sylvia1927 (Sylvia) 看板: Food 标题: [食记] 台北 Logy 最佳义法创意料理 时间: Mon Oct 25 12:41:43 2021 餐厅名称：LOGY 消费时间：2021年/2月 地址：台北市大安区安和路一段109巷6号1F 电话：无 营业时间： 12:00 – 15:00 17:30 – 22:30 每人平均价位：Tasting Menu: 3,750 TWD/人 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：每一道 官网：https://logy.tw/ https://sylviaxiang.com/logy/ 有图无音乐无广告版 Logy, 开幕5个月就摘下了米其林一星的殊荣，并在一年後晋升为二星，是东京米其林二星餐厅 Florilège的姐妹餐厅，而位在台湾的Logy是由日本店的副主厨田原谅悟掌勺，主厨曾远赴义大利专研厨艺，并在米其林一星餐厅La Ciau del Tornavento、米其林二星餐厅Torre del Saracino等餐厅效力 微暗的灯光，用自然的建材石与木打造的用餐空间，不大的空间，却因为开放式的厨房，与围绕着并略低於厨房的L型餐席仅有13个座位，即便在满座的情况也不会有拥挤的感觉，反而增添了温度 开胃菜｜雪茄鸭肝卷 做得像雪茄蛋卷的饼乾里包着鸭肝，搭配饼乾上的巧克力蛋白霜与在地老菜脯粉，乍一听是不是很难想像入口的味道呢？但它复杂的美好，雪茄卷的甜伴随着老菜脯的咸香意外的很配，而鸭肝的油脂在入口後，柔化也融合了所有的味道 前菜｜象拔蚌 水梨 竹笋 切成等状的象拔蚌、水梨、竹笋，搭配以葡萄柚与清酒调配而成的酱汁，味道清甜爽口，在顶端点缀的是西耳芹，除了让整道前菜变得更雅致外，也增添了迥然不同的香气 佐餐酒｜ 法国隆河 胡珊气泡酒 单杯气泡酒，除了经典的白中白香槟外，另外就是这款比较少见以100%胡珊酿制的气泡酒，个人觉得是蛮新鲜的选择，味道也很讨喜，整体无功无过。 前菜｜龙胆石斑 明太子 碗中装盛着白而绵密的慕斯，是由白萝卜、蚵仔、牛奶制成的酱料对吧？酱料的口味创新却和谐，连我这个讨厌蚵仔的人，都能接受慕斯里那来自大海的鲜味，而鲜嫩、如同鸡肉般弹牙的龙胆石斑隐藏在酱料之下，并由明太子点缀着，整体口味和谐，浓浓海味却不失创新的一道菜 前菜｜招牌蟹肉茶碗蒸 这道号称是Logy的招牌菜，顶端是由西洋芹与当归所做的冰淇淋，是为冷的口感，底下蒸蛋与枸杞，是为温的口感，最後上桌後侍者徐徐倒入的牛肉高汤，是为热的口感。 三种不同的温度在口中交织，首先，迎面而来的是熟悉的中药香，当归与西洋芹的交织，别样清新，紧接着是蟹肉与枸杞所带来的一抹鲜甜，最後由温润蛋液与略热的牛肉高汤，脂肪圆润了口感包覆住所有食材的香 前菜｜白子 豆浆 白子是鳕鱼的精囊，吃起来像是绵密如豆腐的口感，被覆盖在脆饼底下，并沾满了满满的豆浆酱汁，脆饼顶端撒上了味道鲜明的帕玛森起司，让整道菜不至於海味过重，但不爱内脏的我，吃几口後决定放弃不吃啦！ 主菜｜胭脂鸭 银杏 榛果豆腐乳 选用来自法国的鸭种，养殖75-80天，并经过10天的熟成，脂肪较一般鸭少的胭脂鸭，因此多了嚼劲，少掉的脂肪香，则有浓郁的鸭骨酱、以榛果与台湾豆腐乳制成的沾酱补足，一旁小巧可爱的银杏，可以搭配着一起吃，也能在最後单吃，以讨喜的甜味收尾 佐餐酒｜勃根地 黑皮诺 有别於加州的奔放，勃根地的黑皮诺走内敛路线，但入口後的美好是一样的，红色莓果香味持久，丹宁少，顺口易饮，搭配主餐让人难忘 鳗鱼天妇罗 黑糖 巧克力 裹上面糊的台湾白鳗制成天妇罗後，再撒上黑糖炙烤带出不一般的甜味，酱汁为洋菇、白酒醋与大量的虾夷葱，碗底则有巧克力与起司熬煮成的酱，不论单吃或沾酱，这道菜吃到这已是非常惊艳，但最後那神来一笔的花椒麻味，让这道菜更难忘了 甜点｜琵琶 东方美人茶冻 徜徉在东方美人茶冻与啤酒酱汁的汪洋中的，是切成花瓣状的枇杷，甜点以金盏花装饰，色调和谐，好看又好吃 甜点｜百合根 杏仁 蛋白霜 灵感来自传统甜点蒙布朗，以百合根泥搭配杏仁取代栗子并佐以椪柑果酱，撒上南瓜粉增添色泽外，顶端是爽脆的法式蛋白糖霜，雅致的香气、清新爽口的口感与创意，这是我在台北吃过所有星级餐厅中，最端得上台面的甜点！ 甜点｜野生爱玉 椰果 凤梨汁 全世界只有台湾有爱玉！每天开店才现搓的花莲野生爱玉，真正的爱玉是略为软嫩的，并不是坊间爱玉粉制成的结实口感，加入椰果赋予嚼劲，并淋上凤梨汁取代常见的柠檬汁，除了增添了讨喜的酸度，更展现了热带岛屿风情 logy作为台北数一数二难订的餐厅之一，即使在餐厅已非常热门一位难求的情况，也不难看到主厨田原谅悟亲自镇守厨房掌勺，这次用餐就非常幸运看到主厨本人料理主餐，难怪这次用餐惊喜满满，完全能够体会到主厨的用心与亲力亲为，对我来说米其林吃的是一种创新与惊喜，惊喜是追求，精致只是其该有的附属品 --

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