※ [本文转录自 Food 看板 #1Wb-rc0Z ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安 轩维小厨 新传菜 时间: Sun May 9 22:10:44 2021 餐厅名称：轩维小厨 新传菜 消费时间：2021年/4月 地址：台北市大安区仁爱路四段112巷17号 营业时间：12:30~14:00 17:00~20:15 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69629202 听友人说轩维小厨以前叫做四五六上海菜馆(已有些年代之前)，後来易主叫做东雅， 经由老板娘之口，表示已和从前并无关联，总之现址也经营相当久了， 我一直想来探店，是我名单中的老餐厅系列，所以这次与会者的年龄层偏高(大多40up)， 原本电话点菜时感觉老板声音懒洋洋的，随着菜点下去，他的精神也随之到来(?)， 料理的确很具水准，难得一见的夹沙肉(甜烧白)也能够在这里吃到， 不过饭後觉得轩维不适合人太多(也许6~8人以下)，菜也不能点太多， 与单一菜量掌控和上菜速度有关，厨房仅老板在张罗、外场就老板娘， 吃了3小时之久，不过以这餐来说价格真的挺实惠，人均1,300左右~ 盆菜烤麸是沉厚的、带出兴致，再来一碟炸得香酥的脆鳝，蛮喜欢轩维的酱汁， 就好比岁月累积的餐厅能吃到的酱味，脆鳝、辣椒镶肉、清炒鳝糊、葱烧百果乌参、 砂锅萝卜牛尾、杭州酱焖肉，这几道特别好，葱烧乌参的葱烧香味强， 乌参、牛尾以及酱焖肉，都是完全体现出烧制功力的菜色， 牛尾的胶质很棒(但要注意人多牛尾数量出不足的问题!)， 酱焖肉配老麦面饼获得一致好评，听老板娘说必须小火慢炖、再分切冷冻的做法， 繁复但能确保完全入味，虽然没明讲，但有些菜不先订的话，临时进门可能会吃不到。 非浓酱系但很好吃的两道，乾煸鲜笋、炸响铃，笋子很甜， 乾煸的做法可能让它甜度又更上一层，炸响铃其豆皮香气带出， 佐酥炸老咸菜与番茄乾、咸中带甜有层次，这两道的油量处理都很优， 鯗炖蛤蛎鸡+鳗鱼丸，鸡汤带着鱼乾鲜味、十分耐喝， 炒年糕用的青蟹品质佳(双壳肉)，年糕也ok， 火腿菜饭就调得较清淡、虽说米粒口感不错.. 因为轩维本就标榜部分菜式做改良型的江浙上海菜馆，其他有些印象就尚可， 蒜子豆腐烧野生金花、口味偏轻，椒盐小排属正常表现， 目鱼红烧肉的墨鱼风味淡了点，可能相比於焖肉就没那麽出色。 最後的甜点夹沙肉，猪油与豆沙、甜糯米的融合， 关键可能是在无臊味的肥猪肉，猪油香气强，猪肉品质实在很重要。 当天吃什麽： (烤麸/脆鳝/辣椒镶肉) (砂锅萝卜牛尾) (豌豆河虾仁) (清炒鳝糊) (葱烧百果乌参) (杭州酱焖肉-配老面麦饼) (乾煸鲜笋) (炸响铃) (青蟹炒年糕) (火腿菜饭) (乾煸四季豆) (鯗炖蛤蛎鸡+鳗鱼丸) (椒盐小排) (目鱼红烧肉) (蒜子豆腐烧野生金花) (清炒大豆苗) (夹沙肉) -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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