※ [本文转录自 Food 看板 #1WJXQGFq ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安 鼎珍坊广东菜、私房菜 时间: Sun Mar 14 21:58:37 2021 餐厅名称：鼎珍坊 消费时间：2021年/1月 地址：台北市大安区复兴南路一段219巷1号 营业时间：11:30~14:30 17:30~21:30 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69542356 鼎珍坊让我见识到何谓人生70才开始，白发老板70几岁才开了这家餐厅， 不过也正是有了一定的阅历，端出来的东西才不含糊， 当天除预定菜之外，我们确实贪心了，一来又加点咸鱼蒸肉饼和咖哩牛肉粉丝煲， 在一道道扎实浓味的菜肴轰炸之下稍微感到疲累，不过，也真的好吃， 尤其饱含胶质的上等牛尾汤、滋味细腻的火腿煨猪脚，是我当日两大最爱！ 鼎珍坊的菜式价格偏高但份量也大，与一众老资格的饕友同桌共餐实乃乐事， 主揪(我)点了好几样预订私房菜，第一道是听闻必点的吞舌菜， 意思就是让你好吃到要把舌头都吞下去(不是吞蛇..)， 有冬天(砂锅)和夏天两种版本，用料不起眼， 香菇、木耳、笋、毛豆，与特制的素鸡，像是变化版的烤麸料理， 只是它这替代烤麸的素鸡真是美味，柔软丰润、充满豆香， 以砂锅浸泡吸收咸甘的汤汁，从淡雅堆叠了平顺温暖。 一行6人，订餐时告知我不需要把煲仔饭订到6人份，果然4人份竟吃不完？ 出菜时腊味虽是分开上，泰国香米已吸附了煲煮时的油脂甜味， 稍微可惜没预先告知得要烧出锅巴，总觉得温度有一点不够， 话虽如此，腊肉、肝肠等滋味都相当不错， 腊肠风乾的足香够味、腊肉可称是匀称带肥。 金华火腿煨猪脚，猪肉品质绝佳，不仅没有丝毫的腥臊， 煨煮入味而微带弹姓的火候...实在没话说， 有趣的是，结帐时才发现中段与脚蹄有一些些价差， 如果可以，应该全指定中段，我个人喜好！ 至於脆皮鸡，就是中上发挥的水准，可点可不点。 咖哩牛肉粉丝煲很浓厚，除了咖哩粉还用了沙茶酱， 粉丝口感觉得还可更"适中"些，其实预订煲仔饭後， 这道完全可以待以後二访再试，毕竟是下饭菜呀！ 咸鱼蒸肉饼同理，夹带重咸的咸鱼块，到後来实在吃不完~ 喜爱胶质类食物的我，不只牛尾汤，对这道蒜苗炒牛筋也是挺满意， 先行焖卤过的牛筋饱嘴、烧得不会过软，浓油微辣，应当配酒、配白饭更优， 至於心中第一的牛尾汤，除了汤头香醇甘美，牛尾肉也相当好吃。 简而言之，除去当天点菜搭配不够完美， 的确会想再来尝试其他的功夫菜。 -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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