※ [本文转录自 Taipei 看板 #1W0LR1Ms ] 作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食为天) 看板: Taipei 标题: [广宣][台北市] 东华川府重庆老火锅 台北忠孝店 时间: Fri Jan 15 16:47:53 2021 『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230251199 东华川府重庆老火锅 台北忠孝店 地址：台北市大安区仁爱路四段345巷4弄31号 邻近捷运站：台北捷运板南线BL16忠孝敦化站 电话：(02) 2778-6860 营业时间：每天 11:30~14:00、17:00~22:00 FB粉专：https://www.facebook.com/donhuahotpot/ 1/7(四)那天寒流来袭， 台北入夜温度只有7度， 当天晚上约了好友们在捷运忠孝敦化站附近的「东华川府重庆老火锅」， 一起享用麻辣锅暖暖身子。 「东华川府重庆老火锅」是在去年(2020年)进驻台北东区开分店的， 台北忠孝店以「蜀山客栈」为主题呈现， 店门口就显得很有气派， 有红色灯笼、石狮、植栽等装饰。 柜台对面的候位区旁有龙凤袍服饰， 供顾客穿着拍照留念。 店里布置装潢走的是很有气派的中式古典宫廷风格， 天花板挂满红色灯笼， 又有许多中式瓷器、书法作品、扇子、门把等装饰， 空间相当宽敞， 又有多张大桌， 适合家庭或朋友团体聚餐享用火锅。 地下一楼也有座位区， 每张大桌之间都有轻隔间。 还设有 "慈宁宫" 独立包厢， 可以事前预订。 这家供应的锅底有鸳鸯锅形式和九宫格锅形式， 食材当中有多种顶级肉品和海鲜， 以及蔬菜、蜀山和重庆特色料理等， 此外还有甜食和饮品。 (注意：未成年请勿饮酒！) 完整菜单内容可参见我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6214244 在此就来介绍我们享用的火锅食材和汤底吧！ 满满食材摆在一整桌拍起来好澎湃！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085182-134617515-g_l.jpg 蜀山鸳鸯老火锅 以重庆老火锅锅底和白汤锅底组合。 这家主打的红锅为重庆老火锅， 是以全牛油为基底不加一滴水。 之所以称做 "老" 就是因为在提炼过程中有加入所谓的 "老油" 。 "老油" 是每次在炒新的锅底的时候， 都会把辣油的部分隔绝水气保存起来， 到了下一次再炒新的锅底时， 就会把保存起来的 "老油" 加到锅底里， 这样一来味道会更浓郁更香。 有添加 "老油" 才是正统的重庆老火锅。 「东华川府重庆老火锅」特地邀请重庆师傅来台湾炼制锅底， 选用四川郫县豆瓣、鸡心椒、二筋椒、朝天椒、灯笼椒、大红袍和20几种中药材炼制， 经过8小时炒制和72小时小火慢熬熬出汤底， 就是要将重庆老火锅原汁原味呈现出来。 锅底鲜香又麻辣， 而且越煮越香越辣。 重庆锅底适合煮肉类。 白汤锅底是选用多种新鲜大骨加上12种中药材熬制而成， 味道甘醇清甜又鲜香， 适合煮海鲜和蔬菜。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085182-451154752-g_l.jpg 日本A5和牛 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085180-3353756525-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085610-3231524200-g_l.jpg A5和牛的油花分布相当细致又均匀， 肉质细致柔嫩而且入口即化， 牛肉的鲜美滋味和油脂香气在嘴里化开来， 真是奢华的享受啊！ 肉山多多（牛）28oz 整份肉盘包含安格斯特级霜降牛8oz以及客栈肥牛20oz https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085173-2341140781-g_l.jpg 安格斯特级霜降牛 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085451-3116930772-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085609-1895440547-g_l.jpg 霜降牛肉肉质软嫩， 中间带筋的部分有点嚼劲。 在重庆红锅涮过後相当入味又麻辣， 香气层次丰富。 客栈肥牛 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085496-2693913624-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085681-1864942191-g_l.jpg 肥牛的油脂挺丰厚的 伊比利黑猪 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085451-2413918219-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085187-322859900-g_l.jpg 伊比利猪肉质软嫩有弹性肉香甜美 蜀山辣牛肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085170-3741290166-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085681-2163094107-g_l.jpg 选用牛後腿肉两面沾满辣椒粉， 肉质紮实有弹性很有嚼劲， 上方满满辣椒粉又再以重庆红锅涮过後， 更是劲辣无比啊！ 波士顿活龙虾 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085169-1155634859-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085190-3148477326-g_l.jpg 龙虾的肉质很紮实饱满又很Q弹多汁， 味道非常鲜美， 以白锅煮过後又带有汤汁的甘醇， 更能带出龙虾的鲜香甜美。 日本生蚝 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085362-3628514936-g_l.jpg 生蚝相当肥美鲜甜 综合菇菜拼盘 有高丽菜、白菜、大陆妹、玉米、南瓜、芋头、菇类等， 建议以白锅来煮， 可以衬托蔬菜的鲜甜。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085171-1616082649-g_l.jpg 椒麻双肚 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085362-503584820-g_l.jpg 黑毛肚和蜂巢肚切丝再以椒麻酱汁凉拌而成， 口感脆弹又带点韧性味道微辣。 鲜脆黄喉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085166-3745006867-g_l.jpg 选用猪心管， 相当脆口没有腥味。 秘制现炸酥肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085451-3850191644-g_l.jpg 选用五花肉酥炸而成， 外酥内嫩又涮嘴。 可先品尝原始口感， 再夹一块到重庆红锅涮一下， 让面衣稍软一点又吸附辣油， 带点麻辣风味更棒。 最後是两道甜品 枣红软软 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085166-1667830203-g_l.jpg 红枣包着麻糬蒸了10分钟後再淋上糖水， 香甜红枣包着软Q麻糬口感挺棒的。 这样的甜品我曾经在「红豆食府」 吃过， 个人挺喜欢的。 黄金圈圈 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085165-249010710-g_l.jpg 口感如银丝卷般外酥内软， 沾着香甜的炼乳很对味。 青森苹果汁 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085179-434539271-g_l.jpg 这可是日本原装进口100%苹果原汁， 充满浓郁的苹果的果香和鲜甜又相当醇厚。 最後还送上白木耳红枣露 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1610085192-1665679859-g_l.jpg 白木耳经过长时间熬煮， 口感如同燕窝般， 最後加入红枣一起打碎， 冰冰凉凉又微甜，櫶;挈M爽又解腻。 用玻璃爵杯盛装很有特色！ 去年10月就曾在「东华川府重庆老火锅」的板桥本店吃过， 今年1/7那天则是到「东华川府重庆老火锅」台北忠孝店用餐， 不但又能回味鲜香麻辣而且味道香气层次丰富的重庆老火锅， 而且还享用了日本A5和牛、安格斯牛、伊比利猪、波士顿龙虾等多道顶级肉品和海鲜， 又有更不一样的用餐体验。 天气冷冷想吃火锅， 「东华川府重庆老火锅」是很棒的选择唷！ ［ 蜀山传说，锅年奖不停 ］ 新年期间 除夕至 初五（02.11～02.16） 在蜀山客栈·东华川府重庆老火锅_台北店忠孝店，有过年限定活动！ 大奖 iPhone 12 pro 128G/乙台 iPhone 12 128G/乙台 AirPods Pro/四台 赶快来订位吃饭抽大奖！ 活动资讯： https://www.facebook.com/donhuahotpot/posts/204565511349293 本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！ --

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