※ [本文转录自 Food 看板 #1VIdq3UA ] 作者: hello5566 (哈罗56) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安 通庵熟成咖哩 28天熟成香料咖哩 时间: Sun Aug 30 00:06:24 2020 餐厅名称：通庵 熟成咖哩 消费时间：2020年/08月 地址：台北市大安区通安街115号 电话：无 营业时间：周一至周日 12:00–14:30 17:30–21:30（可能提前售罊） 每人平均价位：230 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：综合牛鸡咖哩 官网：脸书 https://bit.ly/2QEDf5i 图文好读版： https://bit.ly/2GcNzjn 以下为PTT文字版： ▼今天终於来朝圣放在口袋名单很久的「通庵 熟成咖哩」， 曾经来过看到排队人潮就退却， 趁着今天刚好暴雨天想着人应该比较少， 到了之後发现只有三组在排队， 立刻与朋友加入排队行列， 以下是入口排队处 ▼目前内用仅开放现场候位， 且因座位只有8席， 所以来了要排队是很常见的事， 以下是内用排队说明， 规定「人数到齐後再开始排」 应该是想避免「解压缩」的事情发生， 因进去後是依空位安排入座， 所以有可能会有拆坐的状况， 不过只要能够吃到， 是不是坐在一起真的不是太重要XD ▼莫名很喜欢这种设计， 一盏灯打在石墙的立体铁字上， 有种日系风的感觉 ▼若不想久候内用， 通庵也提供外带窗口，相对内用快很多 ▼外带也有一些规定如下， 外带数量一人最多三份 ▼门口也贴了公休日告示， 建议前往之前先参考 官方Facebook粉丝专页会较准确 ▼周四约莫晚上6点半等了半小时终於入座， 店内是8个吧台位子，每个位子都蛮大的， 不会为了要加收人变得很挤，用餐环境是舒适的 ▼一入座店员随即递上一杯水 ▼并告知包包可以挂在後方墙上 ▼墙面上的布置也很有意境， 但当下我已被咖哩香味吸引， 已经无法研究墙上的画， 整个重点都在正前方的咖哩锅 ▼赶快来研究菜单， 主要有三种口味熟成咖哩定食， 分别为「鸡肉」、「牛肉」、「牛鸡综合」， 这菜单设计对於有选择困难的人如我 真的是相当贴心的， 不知道要吃牛还是吃鸡， 就毫无悬念的选择综合吧！ 定食包含半颗溏心蛋、味噌汤、小菜， 其中咖哩酱和味噌汤都可免费各续一次， 听到可续酱莫名觉得很佛心 ▼不到一会儿， 点的「综合牛鸡熟成咖哩定食」(230元)就上桌了， 比想像中的份量多， 咖哩酱也给的很大方， 当初听到「熟成」咖哩蛮疑惑到底是什麽意思， 根据官方粉专写的「熟成」定义如下， 看完真的让人很想嚐试看看到底有多厉害 一、炒制完成的香料， 静置熟化 28 天後，味道温润圆滑。 二、咖哩酱含巨无敌多的蔬果底料， 要等待48小时甜度释出到汤汁内。 ＊酱汁 70% 以上含量蔬菜， 还要慢炒焦糖化浓缩多余水分， 基本上你吃一份的酱汁， 用了300g重量以上的蔬果＊ ▼第一口先嚐嚐传说中的熟成咖哩滋味， 口感跟平常吃的咖哩酱非常不同， 有点像是在吃肉酱义大利面的肉酱的感觉， 可以感受出咖哩酱中富含很多蔬果 口味的话有一种很温润的香料味， 真的是和以往吃的咖哩味道不太一样， 不会有腻的感觉， 同行的朋友吃了第一口 都异口同声的说出「好吃耶」 而米饭是越光米，软硬适中， 若要说咖哩酱是咖哩饭的主角， 那米饭就是衬托主角的重要配角， 此份咖哩饭主配角表现都相当精彩， 在口中上演了一出触动味蕾的大戏 ▼而配菜除了溏心蛋外，也附了马铃薯， 咖哩酱上也附了葱、蒜苗与洋葱， 而这里的咖哩特色， 是会加一瓢特制的辣油（若不吃辣可以先告知）， 这瓢辣油也是让店家自豪的产品之一， 根据官方粉专写的制作方法如下， 以橄榄油炒制的辣油真的是高成本的制作 以新鲜大红袍，鸡心椒， 八角花椒等数十种不同香料， 以初榨橄榄油低温慢炒， 将麻，香，辛，辣，爽， 等滋味锁住在这小小ㄧ匙里 ▼稍微将辣油和咖哩酱拌了一下置入口中， 辣度挺有後座力的， 但很意外的和咖哩酱真的很搭， 整个提出了酱的香浓味， 也让人更开胃的一口接一口 ▼发现拍照时很刚好都有打光的感觉， 抬头一看发现头顶有灯照在每个位子的桌上， 除了提供照明外， 也让食物拍照起来更好看， 或许是店家的一点小巧思吧XD ▼接着来吃鸡肉， 鸡肉吃起来是去骨鸡腿肉， 肉质相当软嫩不会乾柴， 并没有做过多的腌制， 主要就是咖哩酱的味道， 觉得鸡肉在口味与口感都表现得很不错 ▼而牛肉不确定是什麽部位， 但肉质也是很软嫩， 让我有些惊艳， 以往吃到的牛肉咖哩的牛肉蛮多都是挺有韧性的， 但这里的一咬就断， 难怪朋友单点牛肉咖哩还没回过神来一下就清盘了 ▼接着是溏心蛋，没想到是炸过的溏心蛋， 外表的炸衣增添了些许口感， 搭配半熟的蛋黄好好吃啊 ▼而附餐味噌汤也不马虎， 里面还附有蚬， 汤头是浓纯的大蒜汤， 仔细品嚐还有些许奶油味， 在喝完後淡淡的奶油香气会留存在口中 ▼小菜是柚香萝卜片，淡淡的柚子味更加解腻 ▼看到溏心蛋起锅莫名有种疗癒感 ▼店员补上一大锅咖哩更是疗癒， 但吃完後真的蛮饱的， 所以今天我们都没有多续咖哩酱或汤， 现在想想好像有点可惜XD ▼同场加映：朋友点的「牛肉熟成咖哩定食」 ▼吃完後到柜台结帐， 发现居然有在卖刚刚吃到的辣油， 有需要的朋友可带一罐 ▼今天的结帐金额「综合牛鸡熟成咖哩定食」(230元) ▼吃完约晚上7点40分走出来发现排队人潮变好多， 排半小时吃到这顿真的挺值得的 【结语】 熟成咖哩真的是大大颠覆了我对咖哩的印象， 口感和口味都很特别， 真的是吃完会想要跟朋友推荐的那种， 若要问牛和鸡哪个好吃， 我觉得这太强人所难了， 牛和鸡各有不同的风味， 下次来我应该还是会点综合， 还是想两种都吃到 和同行的朋友吃完後， 一路上一直异口同声的说「这间真的好吃耶」， 「如果不用排太久更好XD」， 若是有机会会想要再回访， 但可能真的还是得在开店前就来， 或是像今天挑个暴雨天之类的 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.166.128.14 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1598717187.A.78A.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: hello5566 (118.166.128.14 台湾), 08/30/2020 00:07:03