※ [本文转录自 Food 看板 #1UtjIxPJ ] 作者: MarkFung (马克方) 看板: Food 标题: [食记] 台北市大安区 横滨家系ラーメン大和家 时间: Tue Jun 9 08:15:51 2020 餐厅名称：横滨家系ラーメン大和家 消费时间：2020年/5月 地址：台北市大安区市民大道四段12号 电话：02 2771 8810 营业时间：11:30~22:30 每人平均价位：270 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：拉面 完整介绍食记：https://reurl.cc/ex7QLm 2020年05月30日 ‧ 台北大安区 我的待食清单已经累积到100多家餐厅、小吃店……进名单很容易，但要吃过後把名单上 的项目删掉有困难。今天特地跑一趟来吃的拉面店，也是我不知道哪天哪月将其加入清单 ，也不知道拖了多久才想到要来吃吃看的一家。 重新上网查了一下资料XD，发现我好像是被网路上很多人说的「台北公认最好吃的拉面」 所吸引，才把这家店特别记下来的。基本上基隆几乎找不到比较正统且美味的日式拉面， 真要说的话合格的可能只有一家，在北部要吃拉面感觉还是得跑台北，这就是目前的现实 ，所以如果真的是台北公认最好吃，那麽还是值得跑这一趟吧？ 内外环境：离忠孝复兴捷运站5号出口很近 店家就在市民大道上，从忠孝复兴站5号出口出来後，直走再右转到市民大道，很快就能 看到，非常好找 11点半才开店，11点多到的时候已经有人排队了 有外带调理拉面耶，味道会跟在店里吃到的一样吗？ 上面大大的招牌：家系最强，好霸气的感觉啊 店内空间基本上是长狭型的 常见的日式拉面店吧台座位 不只一楼的空间，还有二楼，不过这次我就没上去拍了 菜单： 哇，这家也是不便宜，光一碗拉面就够我们台湾小吃吃到撑了，其中品名叫631的很有趣 ，是用海苔、叉烧的数量命名，这是沿用日本当地对拉面的命名法吗？ 他们还有卖沾面，让我一度陷入苦恼，因为满想吃吃看沾面的……但拉面沾面都点的话， 我的钱包君会抗议的，最後只能放弃沾面 这边有一些炸物小点，以及简单丼饭、饮料等 纸本菜单还算清楚，而且面的硬度、汤的咸度和油脂都能做调整，由於是第一次来，就全 部选普通了 这次我点了叉烧酱油拉面(大碗)，+150元搭配大和家黄金套餐，套餐选奶油螃蟹可乐饼和 雪碧。另外我又点了叉烧盖饭 除了上述餐点，我还点了日式炸鸡，右边是套餐里的可乐饼。两道都是炸物所以比较晚上 桌 每个位子前方都有调味罐，种类多而且拿取也方便 叉烧酱油拉面：原型其实是豚骨拉面，中卷面条弹性味道极佳，叉烧半肥瘦香甜可口 叉烧酱油拉面(大碗290元)，内容物除了面条，还有四块叉烧、三片海苔跟一颗鹌鹑蛋。 不过看了汤头的颜色，好像跟我认知的酱油拉面不太一样 先吃面，这碗的面条非常棒，有弹性咬劲之外，面香以及吸附汤汁的能力也都相当优秀。 面条本身就很有味道了 带上来的汤汁也饶富滋味，和面条的面粉香很搭，吃起来格外涮嘴 叉烧很大片，肥瘦比例看来也很好 厚度很OK，不会太薄。重点是味道也很棒，肉味十足而且软嫩易入口 其中一块叉烧加上大蒜泥，发现超爆好吃的！从这一口我才发现，原来这家店位子前面摆 放的调味罐还满重要的，有些料理要加上这些调料才能成为完全体 面条和叉烧一起吃也很棒 比较有疑义的地方是汤头，点的是叉烧酱油拉面，但不管怎麽看怎麽喝，都是豚骨汤头。 也就是说，应该是豚骨+酱油的复合是汤头吧？ 豚骨没有很浓郁，但香气比较足，也没有豚骨特有的腥味，可能是酱油调理的功劳吧？顺 带一提，这家店点套餐的话会附小碗白饭，而建议吃法是把饭加进汤头做成泡饭一起吃 所以我先试着把拉面的海苔拿来跟白饭搭，上面撒上胡椒和白芝麻 喔喔，好吃，这样吃海苔包饭真棒。比拉面配海苔好多了 也试过豆瓣酱加入海苔包饭，一样不错吃，豆瓣酱没有想像的咸 最後把拉面的汤加进白饭，再加上大蒜泥和辣椒酱 这样吃，很‧好‧吃，相当美味的汤泡饭，也让我有点小後悔，刚刚吃拉面时似乎应该多 加点大蒜和辣椒酱的，应该会让汤喝起来更浓醇多层次 叉烧盖饭：日式美乃滋加上炭烤叉烧的特殊滋味 叉烧盖饭(原价80元)，这次用餐不知为何特价50元，坦白说，以这份量来看，80元太贵CP 值太低，50元勉强可以接受 叉烧是碳烤过再切成细碎版本，焦炭气味非常浓重；美乃滋是日式带着酸味的版本，和叉 烧很搭，在焦香中带点清爽感 不过，叉烧的数量很少，应该只有半片或一片的量吧？切成细碎肉块铺在比例相差悬殊的 白饭上，让人很难就着现有的叉烧把白饭嗑完 甚至连海苔都用上了，这道叉烧盖饭味道还不错，但叉烧真的太少了，吃完了还剩半碗的 白饭 奶油螃蟹可乐饼：带着蟹壳的醇厚奶油可乐饼 奶油螃蟹可乐饼(原价3个150元)，这是套餐版本，只有两个可乐饼，不过另外还有小碗白 饭跟饮料 虽然很贵，不过圆滚滚的很大一颗，颇有饱实感 里面的奶油酱浓稠绵密，还满好吃的，带点淡淡的蟹味，虽然有一些蟹肉丝，不过在口感 上没啥存在感，只有些许香气 咬到一半就会发现硬物，原来是蟹壳，这可乐饼等於是把一只小蟹螯包进里面拿去炸，难 怪会有淡淡蟹味 吃完了第一颗，第二颗可乐饼准备沾碟子上的酸醋酱来吃 酱汁很不错，把奶油可乐饼的甜腻感压下不少 日式炸鸡：皮脆肉香是优点，皮厚肉乾是缺点 最後来吃一下日式炸鸡(150元)，其实就是唐扬鸡，应该是我吃过最贵的，不过看到有5大 块，觉得还可以 光用筷子夹起，就能感受到炸粉极脆，口感一定差不了，很期待它的味道 果然，炸粉外皮的味道非常好，上面有洒一点胡椒粉，加上这粉应该有调味过，吃起来特 别香，只是裹的较厚些 虽然炸好的外皮非常香脆可口，但鸡肉块本身味道就相对普通，而且太乾了，是几乎没啥 油脂的部位 把它拿来配刚刚没吃完的叉烧饭，吃起来还是较乾，建议加一点他们的辣椒酱之类的佐料 ，才会比较顺口 杂谈：叉烧酱油拉面非常好吃，汤汁配饭有特殊风味 面条特别好吃外，叉烧也是大块有厚度，满满肉香 豚骨汤汁和白饭的搭配也很棒 这碗叉烧"酱油"拉面，其实我自己是很满意它的味道的(先不论价格啦)。面条非常好吃， 既有弹性又有小麦面粉香气，吸附汤汁後的味道也无可挑剔，口感上可能略输面屋壹の穴 那种二郎系的极太粗卷面，但吸附汤汁和整体味道犹有胜之。叉烧更是非常好吃，类似於 之前在微风南山吃到的魂面，但肉块更加紮实完整。 汤头虽然和我认知的日式酱油拉面非常不同，不过他们家的豚骨汤头特别温顺，带着特殊 的甘甜滋味，可能就是酱油调理出来的味道？也因为如此，和白饭的结合很顺畅，在味道 上没有任何冲突点。 杂谈：叉烧盖饭同时具有炭烧肉香与美乃滋酸味，虽然特别但料量过少 碗公很小，但碗底够深，因此白饭量比外表看起来的多，然而叉烧的量却全然跟不上 叉烧饭的叉烧味道很重，因为有烧炙过，而且很焦，那焦过头的味道跃然於碗上；加上日 式美乃滋也满酸的，所以整体口味偏重，我自己是挺喜欢它的味道。但是叉烧的量真的太 少了，就算只是一点料配大匙饭，这样一口一口地吃着，也还是无法配完整碗白饭，除非 是用来设计跟拉面汤汁一起吃完？但如果是这样，原价卖到80元就真的太夸张了。 杂谈：炸物味道不差，但无法与价格相匹配 之前不是没吃过蟹肉可乐饼，但包着蟹钳的我还是第一次吃到 脆皮极好，但颇为乾柴的鸡肉使得评价下降许多 两道炸物都有优点，奶油蟹肉可乐饼很香甜，虽然奶油很多加上吸了油的面包粉炸皮，容 易让人觉得甜腻，但有酸醋酱汁的帮助下，这种腻口的感觉相信被中和了不少。只是蟹肉 在里面没啥存在感，即使有小支的蟹钳包在里面，但那甲壳类的东西毕竟不是肉，无法吞 下肚。回头看看三颗150元的价格，会觉得CP值还好而已。 日式炸鸡味道上没啥问题，主要还是肉植较乾柴，而且皮裹得颇厚，许多看起来很大块的 炸鸡，第一口咬下觉得既香且脆，吃起来相当过瘾，但随即就能发现鸡肉比例不高，而且 没有油脂的润滑，和厚、脆的炸皮一起入肚，需要相当程度地好好咀嚼一番。这样的品质 要价150元……个人还是觉得荷面亭的唐扬鸡值得多了。 後记：说是台北最好吃的拉面可能太夸张，不过风味的确不凡 在吃面的当下，其实店里已经客满，吃完後出来一看，居然还有人在外面排队 这拉面店的拉面很棒，无论是面条或叉烧的表现都没话说，汤头比较没有特色是真的，不 过仍是中规中矩的豚骨美味。配合白饭一起食用的方式也颇有特色，尤其我一直觉得海苔 跟拉面其实不怎麽搭，这家店有白饭可以用海苔夹着一起吃，让我觉得很可以。 不过，这家店的价位我认为是偏高的，感觉上没有像我之前吃过的荷面亭那样划算，这麽 说吧，这几次到台北吃的日式拉面，我个人还是认为荷面亭的平均分数最高，若要说这家 大和家是台北最好吃的拉面，我个人是认为有点言过其实了。当然，我这次没吃到他们家 的黄金酱油拉面，也没藉由调味料去调整最适合自己口味的拉面味道，可能我的评论不见 得会被多数人接受。不过世界很大，好吃的餐厅还很多，相信大家都会有属於自己的"最 佳"、"最好吃"的料理记忆，对吧？ -- 精神错乱就是，一遍又一遍地重复作同一件事，而期待会有不同的结果 --

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