作者Furella (Furella)
看板Daan
标题[食记] 台北 MUME 2019 米其林一星 八月份菜单
时间Sun Mar 22 23:40:11 2020
※ [本文转录自 Food 看板 #1UTuQKxo ]
作者: Furella (Furella) 看板: Food
标题: [食记] 台北 MUME 2019 米其林一星 八月份菜单
时间: Sun Mar 22 23:38:57 2020
2019.AUG
图文网志版：
http://bitesize.tw/2019-taipei-mume-aug/
我曾经说过，找到一家合我们胃口的店家後，就很少再去探寻新店家。
一餐含酒人均 3000 – 4000 左右的餐厅，如果遇到踩雷的状况，那真的是很冤，
所以只要主厨的菜合胃口就更不愿意换店家了。
去年两人的生日大餐，都在 MUME 度过，
四月份补庆祝我生日，与另一半八月份的生日，就算菜色差不多，我还是愿意再吃一次。
八月份与四月份的菜单几乎一样，只在牛舌主菜部分更换了作法，
原先四月份那一次，唯一不太满意的一道就是牛舌，
更改作法以後，这一个套餐就臻於完美了！
也因为 Pairing 的酒单都是比较特殊的风土酒，
经过几个月，旧的酒单上的酒卖完後，就会再换新的搭配，
我跟另一半都觉得上一次的搭配比较完整也与菜色融合得较好。
因为绝大多数的菜色都是重复的，我就只挑换过的主菜「牛舌」出来写，
剩下的心得可以参照去年四月份的 MUME 初访食记，
也因为两次吃下来觉得菜色味道温度香气都几乎没有变，表示相当稳定。
去年四月食记
http://bitesize.tw/2019-taipei-mume-apr/
上次对於牛舌的不满意之处，主要在於觉得味道太过於单调。
而这一次的做法是以「菇高汤」搭配。
牛舌上方细切的白芦笋的爽脆与一旁香气浓缩带点滑溜感的菇提供丰富口感，
最令人赞赏的便是它鲜美异常的浓缩菇高汤，
汤的温度很高，一冲入盘中香气扑鼻而来，
浸润了软嫩却带有牛舌特殊纤维感的肉块，无论是口感、香气、温度、味道都十分完美。
去年十一月据说换了一套新的菜单，应该到现在都还没有再次更换，
月底又迎来新的一年生日，非常期待再次在 MUME 用餐。
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※ 转录者: Furella (118.167.33.171 台湾), 03/22/2020 23:40:11
1F：推 bruce333 : 想问一下，现在三月底你转2019年八月的文章是？ 03/23 10:32
2F：→ Furella : 咦？这是昨天才写的文章，回忆旧用餐经验，有规定 03/23 13:23
3F：→ Furella : 不行是不是？ 03/23 13:23
4F：推 oc4r : 起码有写用餐日期 03/23 17:09
5F：→ oc4r : 很多部落客不写日期你也不知道是多旧的资讯 03/23 17:09
6F：推 bruce333 : 就很好奇过了那麽久才生出一份简单食记是怎麽想的啊 03/24 07:09
7F：→ Furella : 因为旅行太多，一直被挤挤挤，挤到後面了XD 最近没 03/24 11:59
8F：→ Furella : 得旅行，才有空把硬碟捞出来整理整理，发现这周要再 03/24 11:59
9F：→ Furella : 去，忘了二访食记，才把它补上: ） 03/24 12:00