※ [本文转录自 Food 看板 #1TgnNKtb ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安 うな冈心(鮨冈心鳗鱼饭区) 时间: Sat Oct 19 21:55:29 2019 餐厅名称：うな冈心 消费时间：2019年/10月 地址：台北市大安区大安路一段31巷21号 电话：02-27419795 营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM10:00 (周三休) 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68439800 监於已有一阵子没吃鳗鱼饭了，这个时节好像蛮适合来上一盒， 鮨冈心近期推出了鳗鱼饭专区，价格与我之前去过觉得不错的台北鱼庄有得比， 大份的鳗重可选择白烧蒲烧双拼，贪心如我就预订来试试。 鳗鱼饭这一区的吧台座位约仅8人左右，握寿司在隔壁，茶可选冰或热、倒得很勤， 开胃小菜挺好，是将高山娃娃菜处理成脆口的感觉再淋上胡麻酱， 想不到这样子并没有想像中的白菜生味，反而相当清爽，边吃着小菜， 边看以备长炭慢烤而成的鳗鱼从内场端上来，刀子切下时那喀喀声音真是诱人， 看向隔壁是两人各自点一盒蒲烧鳗鱼饭再加一份白烧来共享， 我觉得这方式也不错，对食量较小的人来说，份量就不至於过多了。 双拼鳗重卖相就雄伟了，使用的是云林鳗鱼，先吃吃看白烧， 鳗皮不出意料十分酥脆，咬下时又是那熟悉的喀喀作响， 虽说口感上是关西风，但饭後与耀仁师傅的聊天时提及，有稍微蒸过处理， 怪不得总觉少了点油质香味，但相对来说倒也显得没那麽油腻， 白烧仍略带轻微的土味，稍微可惜，不过细刺处理得很好， 所以除了脆度、微带胶质，鳗肉也毫不扎口，至於酱烧当然也就没那麽脆了， 酱汁仅是略甜、想要呈现的是偏向咸甜平衡的感觉。 若要点大份双拼，可能要抱持着豪迈吃鳗的心情来用餐，初看没什麽， 吃到後来真觉得有些疲累，油质+年纪带来的效应吧... 白饭倒是不多，若嫌饭不够也是可以再添的， 开头加点的和歌山葱花鲔鱼手卷，因为是从握寿司区送来海苔和鲔鱼泥， 都等到鳗鱼饭吃完才做了，鲔鱼风味还行， 但以海苔口感与醋饭松紧，嗯~~可以跳过。 饭後的肝吸い滋味清雅，带有少许的烟燻香气，那块鳗肝相当不错，滑嫩毫无异味， 甜点是自制的起司..大概是想呈现类似提拉米苏的感觉。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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