图文： https://tinyurl.com/y3zzae6k ----------------- 通庵熟成咖哩 地址：台北市大安区通安街115号 电话：0928-216-527 时间：11:00~14:30 17:30~20:30 Tue~Sat ----------------- 入口便知不凡，是米饭与酱汁的一场婚宴。 平常用餐就有边吃边用手机纪录的习惯，以免时间久了怕忘记。 忽然发现正打着"饭煮得好"几个字，我心里迟疑了一会。 我想这饭不只算煮得好了，不只粒粒分明， 而是咀嚼中能感受到那股迷人的Q度，黏性，以及弹性。 平常身边真正信任的饕友并不多，数来数去也就那三四个。 这几位向来说话直，不好吃就算跟餐厅要好也照讲不误。 只要他们金口推荐，我直接划进待吃名单，好比今天这间小店。 由於刚试营运，本想打去确认，不过他们非营业时间似乎不太接电话。 用餐内容： ----------------- 牛肉熟成咖哩定食(NT.220) ----------------- 看到用餐时间50分钟的限制不禁皱眉，但完食後只剩惊艳。 米饭煮得如前述真的非常好之外，酱汁从起初就不俗。 质感，浓郁，层次与辣度维持在一个极佳的均衡点上，真是难得。 属於日式蔬果的甘甜不算过度突出，而是辅佐巧妙。 偶尔浮现的蒜苗香看似简单配置，不过却是亮点之一。 美国的肋条肉分量给的不多，但熬煮透彻与松软。 糖心蛋先煮再炸，外皮微微咬劲，是成功的新意。 然後别忘了，这里的咖哩酱与味噌汤是无限续的。 此时胃还有不少空间，想试他们家的鸡肉： "请问你们鸡肉的咖哩酱与牛是一样的吗？" "喔，牛与鸡分开煮，但共用同一种酱汁唷。" 听完後决定还是放弃加点， 不过这价位能吃到这等水准的咖哩饭我已经很满足了。 後记： 吃咖哩我首重酱汁，其次才是食材。 再怎麽厉害的食材若无优秀的香辛料组合，我都无法将之视为好咖哩。 最早期的咖哩源自於印度地区。 依照曾蝉联亚洲第一的印籍主厨Gaggan说法，印度本无咖哩这词。 他们主要使用的字眼为马萨拉(Masala)，也就是"味之素"。 查了一下，方知关於咖哩字源有不同论点， 较常见好比有一派认为Curry是英语化的拼法。 也有人说，咖哩这词来自坦米尔语里的Kari。 亦有人说咖哩早於14世纪就出现在古英文里，起源为法文的cuire(烹煮)。 不论如何，如今有幸全球化， 台北我们能吃到愈来愈多充满无限可能的异国料理。 在不同文化的激荡之下，一定也会彼此不断融合与创新。 这正是我所期待的。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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