心得： 无音乐．有图有真相好读版： http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/blog-post_2425.html 预估读取时间：10.5秒 双A之後，精品咖啡第三站，我们来到了朵特咖啡。 ▲衣索比亚 水洗 耶加雪菲 这是今天的第一只豆子。招呼我们的人事前沟通说道 ：「我们这边偏浅焙，习惯吗？」 於是我和敬二嘴角露出一抹微笑，我们还怕你都是 french roast（星巴客最常见的烘焙度）咧！ 这家朵特咖啡前身有点复杂。 高雄有一家老店叫做Camera，一度搬到朵特的位置， 「开店不久」又搬回去。而留在这位置更名为朵特。 和卡麦拉一样，店内也是摄影友好店家，三不五时举 办展览。这天隔壁桌正好有人拿着手电筒与火箭吹球， 很专业地「朝下吹」向他的L镜，仔细清理（我没开玩笑…）。 ▲滤纸 精品咖啡像是品酒，可以体会咖啡不断的细微变化。 精品咖啡也像是一场秀。同样的冲泡程序，却会因为 Barista（咖啡师）不同而有细微的差异而影响最後成 品呈现。 例如每一家折叠滤纸的手法都不一样，如果你也有兴 趣自己回家冲泡，来喝精品咖啡一定不要错过观察这个 小细节。 ▲Barista巫婆 其实我一直以为朵特没有精品咖啡；直到有人跟我说 ：「有啊！巫婆在那边。」 她是高雄相当老资格的咖啡师，遽闻也开过店。被朵 特请出来当神主牌。水柱稳定，恪守timer，双手协同 这些风格都是其特色。 ▲衣索比亚 水洗 耶加雪菲 由於是两人点两杯，巫婆很贴心的询问得到同意之後 ，主动帮我们分成两杯分饮。以下是这杯给我的感受： 热饮：苦味类酸味明显的苦（bitter、harsh），入喉 後感受到的是偏炭化类型的风味（carbony） 温饮：酸味，类似酒酸感（sour、winey）。我舌头感 觉不出来是偏甜还是偏酸的酒味（tart） 凉饮：味道开始杂了起来，更偏向炭味（charred） 口感：类似稀释过的果汁 补注：略有涩感 最佳感受：温饮 综合起来，他容或是浅焙但可能较偏向中焙。当然也 有可能是咖啡师手法刻意呈现出来的结果。 ▲另一位咖啡师 比较年轻，替我们手冲第二款豆子。 水流稳定度当然不比巫婆。手冲方式每人不同，有些 人画圆有些人移动快速到处绕。 而此君方式有点像在快速甩手腕。水柱落下约在中央 偏前（远离自己）然後前後来回甩动。一样按下timer， 恪守精准时间。 ▲巴布亚新几内亚 巴罗达庄园 这就是第二只豆子。豆子试闻的时候出现浓郁的甜味 ，相当诱人。 以下是这杯给我的感受： 热饮：苦味类强烈辛口苦味明显（pungent），入喉後感 受到的是偏炭化类型的风味（carbony） 温饮：持久不散压过一切的苦味（bitter） 凉饮：酸味始现，略带点偏酸的酒味（tart） 口感：糖浆感 补注：涩感更明显。这种苦涩感，就像你吃西药咬破咀 嚼吞下药锭所遗留的感受。不太令人愉悦 最佳感受：从缺 ▲ 巫婆不愧是资深咖啡师，似乎是看出我和敬二的失望 。自己另外用同样的豆子手冲了给我们试饮。 至少年轻男咖啡师呈现出来令人不愉悦的风味基本上 已然消失；只是那久久不散的苦味及涩感还是压过一切。 总结一下： ．我和敬二入座时候拿到的是这张MENU，上面没有单品 咖啡。敬二突然说：「搞什麽，我们走吧…」如果我 没主动询问，或许我们就错过了这家店。 ．我注意到男咖啡师从密封袋中取出咖啡豆放入磨豆机 的过程，全程都是使用他的「手抓」。 我不确定这样好不好，但写了两篇精品咖啡的店家都 是用塑胶匙舀出。至少也不会发生这次遇上的豆子滑 落台面的情况。 ．我也注意到这家磨完豆之後并没有给我们品香。当然 我知道不见得每间咖啡店都会把磨好咖啡粉给客人品 香；然而造访之际显然店内生意并不忙碌，加上我们 又坐吧台，少了这个动作总是让人失望的。 ．以上两种单品都是150元，价位在高雄算很合理。 ．中焙、浅焙那是口味以及豆种呈现主观认知，不成问 题；但是那种涩感，喝完水之後依然存在，我想这是 很大的问题。 ．我们不满意这次的咖啡，甚或有些失望；然而巫婆说 得很对，「单品咖啡没人规定一定要浅焙，每种豆子 有它适合的呈现方式。」很开心学到这点。 ．朵特的空间宽敞舒适又能久坐，就休憩来说是相当优 秀的。 ．来朵特喝单品，我强烈建议你委由「巫婆」来替你服 务。 Overall，我对这次的评价是： Above Average （咖啡部份） Recommended （JUST） （考量整体价位、环境、服务） 延伸阅读： AROMA 咖啡．香气现场 http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/aroma.html 雅裴诗咖啡 APEULS COFFEE http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/apeuls-coffee.html Chapter 1 咖啡 食物 鸡尾酒 http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/chapter-1.html 草图咖啡 周末限定早餐 http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/blog-post.html 我的减肥路 120到86.5 http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/120865.html -- 初老族症状 No.2 PTT发文症状 No.2 一堆人喊你某某姐、某某哥 一堆人喊你大大 而你很想叫他们shut up!! 而你很想跟他们说你也只是普通人 三花‧宅™ 三花猫与摄影宅 http://sw-sleeper.blogspot.com/ 如果不嫌弃，我很愿意免费帮忙拍宠物认养用的照片。 -- ※ 编辑: loveSabina 来自: 111.242.221.232 (12/10 22:50)