原文连结:http://travel1099.com/20170314_283984.html 柬埔寨人的早餐透露着这个国家现代化城市的文化变迁，哪个亚洲国家又不是呢？ 一日之计在於晨，一天之餐在於早餐。 不过旧时在柬埔寨的农村，吃不吃早餐并没有那麽重要。许多住在乡下的柬埔寨人往往起 早趁着天还没热，就空着肚子去稻田里干农活了，劳作期间吃一些热带水果补充体力，比 如释迦凤梨、番橄榄或者番石榴。只有当日上三竿，他们才会停下手里的农活享用午餐。 另外一些会在家享用早餐的柬埔寨人，Bobor（米粥）是一种具有久远历史和风味的传统 食物。同许多东南亚国家一样，米在柬埔寨饮食文化中有着重要的地位，一句当地人问候 的俗语便是“你今天吃米饭了吗？”（Nyam bai howie nov?）Bobor这种早在吴哥时代的 瓷器上就有记录烹饪方法的早餐，说起来也简单。用新米或是隔夜的米饭熬煮成浓稠的米 粥，再佐以炸小鱼乾，每天早上不出闹市街口，保你就能看到卖粥的小铺。 柬埔寨的早餐米粥，当地人称之为Bobor。 猪肉饭（bai sach chrouk）是另外一道完全未受其他国家饮食文化影响的纯正柬埔寨早 餐。米饭里拌上香甜的碳烤猪肉，配着酸酸的腌萝卜和黄瓜，一口下去，回味萦绕舌尖。 这是一道可以代表柬埔寨地道本土饮食文化而入选国际连锁五星级酒店的餐食，在柬埔寨 首都的金边洲际酒店的早餐选单上，有这样一段描述，“在柬埔寨开启新的一天，就从猪 肉饭开始吧。”然而柬埔寨人绝不会建议你去那麽干净的地方品嚐这种要十足锅气才能烹 饪出的味道，他们甚至不建议你去华人餐厅或者任何有游客气息的餐厅，他们从猪排的相 貌就能看出它是不是那种散发着让柬埔寨人自豪的饕餮之味。 作为早餐，相当丰盛的猪肉饭。 最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。米粉汤由米 粉配上带有姜味的绿咖哩或椰浆鱼汤，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其 他蔬菜。这种典型的香料是在过去几个世纪从古印度传来的，早在西元一世纪时，柬埔寨 境内建立的扶南国就奉印度教为国教，受因印度文化影响甚深，同咖哩香料传入的还有影 响至今的高棉语言、书写体系和宗教信仰。 受印度饮食文化影响而形成的高棉米粉。 粿条，用米粉调浆蒸成薄片切条。明代时就已经成为潮汕人祭祀的供品和食物，清代以後 ，潮州粿条被带到东南亚，柬埔寨人都叫它“贵刁”（khtieau）。在柬埔寨吃粿条，你 甚至不需要找有门牌号的店铺，清晨的小巷树荫下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如 今在柬埔寨贩卖粿条早餐的大多是华人的後裔。 受中国饮食文化影响的汤粿条。 在1867年到1941年期间，法国成为柬埔寨的保护国，也因此在柬埔寨的烹饪文化中留下了 她的印记。保护国期间，法棍面包传到了柬埔寨。法式面包在柬埔寨发展成一种叫做Num pang的三明治。面包从中切开，夹上煮牛肉和糖棕树汁或者柠檬香草、姜黄和高良姜做的 咖哩鸡肉，还有香甜的木瓜和酸黄瓜，一口咬下去，味道新鲜刺激。 法国人对咖啡的爱也一点一点渗透进了柬埔寨，这里既有国际品牌的连锁咖啡店，也不乏 树荫下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨，人们拿木炭来烘焙咖啡豆，然後涂上猪油， 再用过滤网包住丢进开水壶里，咖啡本身很苦且富含咖啡因。柬埔寨人好甜，会加入炼乳 或好多勺糖配着喝，通常还会加冰块。绝妙的是，这种冰甜浓香的饮品是早餐时的最佳佐 饮，不论主食是猪肉饭、印度咖哩面还是中国汤餜条，让人觉得混搭到疯狂，却又难以拒 绝。 柬埔寨咖啡 早餐不仅能反映当代社会生活方式，还能从早餐的用料中感受历史文化变迁。柬埔寨的首 都金边像所有急速发展的城市一样，乡村年轻人为寻求良好的教育环境和大量的工作机会 而来到都市。繁忙的节奏、拥挤的交通，像他们长辈那样享受一顿从容的早餐已是不可及 ，好在一种地道的传统甜食成为这种日常的便携早餐。Nom krong是一种柬埔寨版本的甜 甜圈，当地人也称之为“环饼”。这种甜点是用糯米粉揉成条状，再圈成圆形加以油炸， 最後淋上褐色的棕榈糖。虽然甜甜圈遍布全球，但Nom korng还保留其原有的制作工艺。 在柬埔寨的市集中，常有小贩喊：“Nom Kong dol chhnganh mokheoy”，意思就是“好 吃的环饼来喽！” =========================================================================== 外来文化殖民或现代生活改变，都会对当国造成些许改变，但无论怎麽变化， 都是文化融合的象徵，对於该国人民无疑不是件好事呢? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.80.202 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CultureShock/M.1489548201.A.805.html