※ [本文转录自 Food 看板 #1KaMyPow ] 作者: demi0704 (膝盖痛) 站内: Food 标题: [讨论]印度美食!!(附推荐台北印度餐厅) 时间: Wed Dec 17 19:54:58 2014 图文好读版:http://ivy03313.pixnet.net/blog/category/3335824 印度料理一直都是我最爱的异国美食之一。我爱上印度料理的原因，是因为前几年被老板 派去上一个短期课程，?我们的老师是印度人，我和印度老师结为好友後，他开始带我们 几个学生去吃印度料理、介绍印度料理、甚至我们去他家玩时，他亲自下厨做家常北印 度菜给我们吃。有一次印度老师的父母，从印度来台湾探访他，他父母带了印度当地的 甜点、在北印度自己种的小磨菇、还亲自下厨，从此以後，印度料理成了我三不五时就 要去嚐一下的美食。 最近到了印度游玩，每天吃咖哩跟印度菜，虽然有人会不习惯，可是我是相反的那种！我 反而很开心，每天从早餐到晚餐可以吃到香料味满满的印度菜，我开心地不得了！虽然回 台湾後肚子拉了一个月，（一来长时间受辛香香料刺激肠胃，肚子开始受不了，二来我在印度麦当劳吃了夹生菜的汉堡，生菜上面的水可能不乾净，是腹泻的罪魁祸首）（ps.印度水生菌数极高，水质不好，就算住五星级饭店，自来水一样是生菌超高喔！我在印度期间都住四星以上的饭店，每餐餐前用乾洗手消毒，喝封口瓶装水，结果还是拉了，回台医生还说我因为是被印度的细菌病毒感染，他也爱눊鳐鄑U，叫我只能吃清淡饮食靠自己免疫力恢复…） 现在回台湾没有卫生拉肚子的问题，也就可以安心地大吃印度菜。 接下来介绍一些经典的印度菜，是我在印度游玩时吃到的，大部分在台湾的印度餐厅也都 可以吃的到喔！ 我在印度吃的餐点菜色: Naan, green curry, white curry chicken, papandum 1.主食方面: (1)Naan: Naan中文翻成印度烤饼，也是去印度时每天、每餐会吃到的主食。Naan的起缘是波斯，而 阿利安人（阿利安人就是从波斯—伊朗来的）统治印度，将吃Naan的习惯带到了南亚，而 现在Naan已成了印度的重要主食。Naan是发酵面团制成的，放在窑烤坑内烤熟，吃起来很 Q。 Naan可以沾任何酱吃，通常都是配各式各样的咖哩酱吃 (2)Papandum: 这是一种脆饼，我吃过口味不同的。大多沾微甜的红酱，或酸酸的青酱吃。我还吃过上面 有洒料的脆饼，洒了小黄瓜、红洋葱、红萝卜丝的脆饼。 Papandum,是用黑豆(black gram)去做成的，有些饼上面会洒一粒粒黑黑的芝麻或一些有香 气的种子。这脆脆的很好吃，我在印度时也是每餐都会吃，配绿色清爽、微酸的薄荷酱汁 吃，非常好吃！而我的印度老师则是喜欢配生的红洋葱丁吃 上面有洒料的papandum (3)Roti: 在印度一个叫Orccha的小镇里的一间餐厅,厨师正现场烤Roti Roti跟Naan我觉得好像，Roti也是一种烤饼，吃起来没有Naan那麽厚实。我後来查资料， 才知道Roti是半酵或无酵的面团做成的，难怪看起来比较扁。 後来查资料，像那种印度卷饼，就大多是用Roti去包、去卷。 Roti跟naan长得好像~~不过有些比较用心跟精致的餐厅,Naan明显外表比较厚 本图取自网路 (4)Biryani: Biryani的意思就是印度香料饭啦！Biryani这个字又是从波斯(伊朗)来的，意思是米的意 思。印度的米都长长的，配香料跟鸡肉或羊肉等等去炒，超好吃的！Roti跟naan长得好像 ~~不过有些比较用心跟精致的餐厅,Naan明显外表比较厚 本图取自网路 本图取自网路 (5)Indian fried noodles: 在印度，我也很常吃到炒面。可是很神奇的是，大部分我吃到的印度炒面味道挺中华的… 我吃了好几间不同餐厅的炒面，可是其实跟我们的味道满像的，而且满多不辣的。 这让我想起，我以前去英国念语言学校时，常常跟一对印度母子的炒面餐车买印度炒面当 中餐吃，在英国吃的印度炒面反而很辣！ 没想到去印度玩，居然当地的炒面跟中华炒面这麽像！ 我在印度的另一餐buffet,里面有炒面~~在印度会常常吃到印度炒面耶! ( 6 )panipuri: 本图取自网路 这是一个很奇怪的食物，可是台湾的印度餐厅好像没有卖。Panipuri的意思就是「流汁的 面包」(water-bread)或「脆脆的圆形小吃」(crisp sphere eaten)。这个脆脆的圆形小 东西里头是中空的，先油炸过上热空气使之蓬松，再把中间弄个洞把辣辣的酱汁装进去， 所以吃的时候要拿小盘子接住。里面的汁有很多种，大部分是绿绿的酱汁，汁里头的料大 多有马铃薯、洋葱丁等等。也有没有挖洞的，是自己沾酱吃，在饭店的buffet因为弄酱汁 不好弄，大多是没挖洞的乾乾panipuri，要自己沾酱。 这个不知道为何台湾的印度餐厅不卖啦？我目前在台湾还没找到，超想吃的！如果有人知 道台湾哪里有卖，我一定要杀过去吃！ 我在印度新德里吃到的panipuri~ 左上角那颗球~要自己沾酱 2.菜肴: (1)Curry: 印度咖哩颜色真多,好几百种,甚至几千种吧! 这就不用说啦，印度的咖哩超多种的，有绿咖哩、红咖哩、黄咖哩，甚至我还吃过白咖哩 ！因为太多种了，我根本不记得他们的名字，印度的咖哩，有上百种吧！每种用的香料都 不同，不过他们的绿咖哩跟泰式的那种很不一样喔！印度咖哩没在加椰奶的，不过我知道 有不少咖哩为了要让口味柔和，会加优格（优酪乳、酸奶）。我在印度，真的没吃过牛肉 的咖哩，连猪肉咖哩都很少，因为印度教徒跟穆斯林都很多。大部分是鸡肉，或蔬菜、豆 子咖哩。而因为我是去北印度玩，比较少海鲜，所以也没什麽机会吃到鱼咖哩。吃印度咖 哩，一定要配Naan，请不要再只吃白饭配咖哩了 ！ (2)Tandoori chicken 喔，这个坦督里烤鸡是我的最爱！Tandoori的意思就是烤，把香料、优格涂在鸡肉上後， 再放到窑瓮里去烤！高明的厨师，烤出来的tandoori chicken非常鲜嫩多汁而且入味。还 好这道菜不只在印度很papular，在台湾很多餐厅也有卖！在台湾的餐厅我推天母的香料屋 跟桃园的安普娜创意印度料理，这两家tandoori烤鸡是我目前吃过最好吃的！ (3)Samosa: Samosa是我在英国念书时的午餐良伴！那时我是个穷学生，英国物价又很高，学校又没提 供午餐，当时午餐是一件头疼的事。在那时我常常买”Samosa”来吃，因为便宜、好吃又 有饱足感。那时我还不知道samosa是印度料理，因为我是在快餐店买微波的samosa。 後来认识印度老师後，才知道samosa是印度菜！ 所以我对samosa怀着一股特别的情感，这三角形的马铃薯炸物，陪伴我在英国度过穷学生 的午餐时光… 後来去印度玩，发现samosa跟panipuri一样，很多街头小吃都有卖。 Samosa在台湾印度餐厅菜单上翻成印度金三角，哈哈，非常地有趣。Samosa就是里头包满 马铃薯馅，加一些香料调味，拿去炸的小吃。有些人会配着沾酱吃。不过对我而言，最好 吃的samosa就是我在英国吃到的，因为第一次以及困苦时期吃到的，总是最好吃的！ 3.甜点跟饮料 (1)Masala chai: 在印度喝masala chai是用陶土杯装 Masala 的意思就是香料，而Chai的意思就是茶。Masala Chai就是印度香料茶！真正 authentic的印度香料茶（台湾人常称呼其为印度拉茶），味道完全跟夜市路边摊卖的差十 万八千里喔！ 在印度，喝masala chai通常是用小小的陶土杯装，陶土杯喝完要摔破，店家会再拿碎片 重新烧制（不过我没摔，我带回来做纪念了）。这个masala chai大概喝个一口就没了， 一杯3卢比(台币1.5元)，超级便宜。Masala chai是用茶梗加香料，然後配上1：1的牛奶去 煮的。用茶梗煮是因为茶叶是高级货，是要卖给外国人的，印度人自己喝茶梗就好了… （这是真的，我当时知道後觉得印度人也太知足常乐了吧！）不过虽然是茶梗煮出的，我 却觉得比很多高级茶还好喝！爱香料的人一定会喜欢！ 卖masala chai的老板看到我是外国旅客,就用塑胶杯给我,前面的客人是印度人,是用陶杯 我怀疑~这杯拉茶是不是用恒河水煮的?因为这在恒河旁...而且我过没多久隔一天就拉肚子 了 (2)Lassi: Lassi的意思就是优酪乳。印度人很爱喝，通常有原味跟芒果口味的两种。他们的优酪乳满 浓郁的，很好喝喔！ (3)kingfisher: kingfisher 是印度当地的啤酒品牌，还没去印度前，我的印度老师就一直在我耳边狂念 他要喝kingfisher，一直?这是必喝的啤酒。後来我去印度真的点了，不过我不太爱喝酒 ，所以我喝不出来好喝不好喝，不就是啤酒吗？ (4)Imarti: 这是一种油炸的甜食，是用黑豆面团(Urad)去做成的。吃起来就是油油的、甜甜的。 我没有很爱就是代表没有很好吃。我看甜点还是吃西式的比较好。 (5)Kheer: 这是一种牛奶加米制品做成的热甜点。我有吃到米粒状的，也有吃到面线状的Kheer！ 这个Kheer不难吃，其实满好吃的，可是我发现我只能接受米粒口感的Kheer，因为我们台 湾甜点有甜八宝粥、红豆汤等等，米状的Kheer比较符合我们甜品的口感。可是台湾没有 甜的面线，所以吃到甜的面线真的感觉很怪很恶心，就算口味是好吃的，可是你的大脑会 告诉你面线就是咸的！ 我在土耳其也有吃到一款奇怪的甜面线甜品，不过是乾的沾糖水，我也觉得满恶的。 ( 6)mysore pak 这是一种用面粉、印式奶油(ghee) 跟糖做成的简单甜点。其实吃起来就甜甜的，没啥特 别的味道。还有，印度的甜点很甜很甜，土耳其人的甜点也很甜很甜。好像南亚、西亚一 带的人都超级嗜甜！ 我发现我很爱吃印度的咸食料理，可是我并不爱他们的甜食。而且他们很多甜食吃起来味 道怪怪的，很难形容。我还吃到一款我印度老师父母带过来的七彩香料糖砖，每个颜色糖 砖吃起来味道都不一样，有些香料味很怪，吃起来很像在吃肥皂！ (7)gulab jamun: 这个吃起来超怪的！外表是一颗棕色圆圆的小球，泡在糖水里，咬下去就是有点香料的味 道，里面就面粉感，吃起来像泡过水的蛋糕。然後这个甜点是热的，吃起来真的好怪！ 我在土耳其时也吃到很奇怪像发糕泡过水的怪甜点，他们南亚跟西亚，喜好的甜点还真怪 ！ 这个小怪球还有用固体的牛奶去做的，不过我在饭店吃到的感觉里面像面粉不是固体 （结块）的牛奶。 不管怎样，我都不爱就是。 我在印度还吃了一些奇奇怪怪的东西，不过当时没有记下名字，回来也很难找资料。我大 部分都是在饭店吃，因为印度卫生条件不好，乱吃会上吐下泻，（虽然我最後也还是拉了 …） 在印度搭火车时~火车上的伙食....很难吃 在粉红之都捷普街上乱逛时,看到很多人排队排这家小摊,不过我在印度都不敢乱吃 印度新德里大饭店里的餐厅,比较卫生,厨师有戴帽子,有些有戴手套 所以我真的很纳闷为何我还是拉肚子????? 不过在台湾我也很常吃印度料理，大台北地区的几乎都吃过一轮了！比较推荐的就是天母 香料屋，他的味道比较精致，但是比较贵，我印度老师也称赞这家，说这家比较有餐厅的 水准。他说很多印度餐厅不是不好吃，也是好吃，可是味道在印度的话就是一般家常的味 道或普通快餐店的味道，他说在台湾这样卖太贵了。（不过没办法，异国料理搬到别的国 家本来就会比较贵，不过他是印度人我只好相信他的味觉) 天母香料屋的咖哩 我记得这间没有猪肉,所以我怀疑厨师是穆斯林?? 我来好多次了,还满多外国人也来这吃 然後我最近吃了一家桃园的叫安普娜创意印度料理，这家也满好吃的，我觉得也满精致的 ！CP值很高，跟台北的印度餐厅比的话，我觉得有比较便宜，而且也满精致的，他的坦都 里烤鸡很多汁，naan饼又Q 我比较常去的印度料理店还有师大的印度风情，这间在台北算平价的，(跟天母番红花还有 香料屋比的话，比较平价)也满好吃的，我觉得也满道地 天母番红花的papandum 我记得番红花跟香料屋只要点餐,都会招待papandum 还有靠忠孝复兴附近有一家叫泰姬玛哈的印度餐厅，他有个人套餐，也就是说自己一个人 就可以吃到多种口味的咖哩。因为大部分的印度餐厅都是单点要share，很少有每个人一份 一份的，所以这家提供个人套餐真的很方便！ 泰姬玛哈的个人套餐 为了防止帮店家打广告嫌疑，所以我就不贴连结跟资讯了，如果想吃的朋友再自己google 啦，因为我只是分享心得啦！:P 我的FB旅游插画分享~~分享旅游资讯,与手绘插画~ http://ppt.cc/Lm7Z --

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