2006.06.03　 中国时报 亲爱的，你误会黑森林蛋糕了！ ◎陈羿伶 黑森林蛋糕，是不是一种从德国来的巧克力蛋糕呀？ 应该是吧，名字听起来就像个巧克力黑的蛋糕喽！ 拜托，人家黑森林不只是要「黑」吧，上面还得有森林的气氛，才能叫黑森林啦！ 不对吧，黑森林可能只是个名字吧，不然黑森林咕咕钟，是不是也要有一层巧克力？ 一旦黑森林蛋糕不小心成为讨论区里的话题，总少不了这几句可爱的对话。 即使自己在德国尝遍了无数次的黑森林蛋糕，将它与巧克力画上等号，应该是再 自然不过的事了。直到这天，逗留黑森林小镇考夫（Calw）时才熊熊发现，原 来，黑森林蛋糕的身世，与巧克力竟然扯不上一点关系说。 请问一下，这是我点的黑森林吗？ 八月中热死人的一个下午来到了考夫（Calw），一个小得不能再小的黑森林 镇。走了大半天的路，恨不得马上钻到哪家冰店里歇歇去。走着走着，探进一家 蛋糕屋，只见一位正在拖地的老板娘。 「小姐呦，今天只剩黑森林和草莓蛋糕了……」她看到我，慢慢把腰挺起， 懒懒地说道。 当她用重重的方言道出「黑森林」的那一刻，我不自觉地说出：「OK！那就 来块黑森林吧！」两分钟後出现在我面前的，除了一杯冒着水珠的冰可乐外，还 多了一块满是鲜奶油与樱桃的美味蛋糕！不过，才尝了二口那块蛋糕，我忍不住 对着老板娘举手发问： 「嗯……不好意思……我想我点的是黑森林蛋糕耶。」 「没错啊！小姐，这就是您要的黑森林蛋糕。」 「唔？……这是黑森林？」 「嗯？不合您口味？」 「啊……不是不是……这黑森林……怎麽……好像少了点巧克力？」 她陌生又有趣的眼光，逼得满脸通红的我不得不补充解释：「……您您您的 黑森林很特别啦……柠檬的口味，樱桃与鲜奶油真的好丰富……只不过，好像少 了一点巧克力喔？」 对德国糕饼师傅所做出的蛋糕提出了质疑，是很严重的。 以前真的不知道，对德国糕饼师傅所做出的蛋糕提出了质疑会是那麽的「严 重」。用「严重」来形容其实一点也不夸张，因为德国的糕饼师傅们 Konditor-Meister，可都是经过特定的训练，并通过严格的糕饼检定考，才取得这 项头衔，也才能开张营业的。 而且，在凡事都可以扯上「法」的德国，连许多蛋糕的制法也有相关的规定。 不只是蛋糕的某种内容得达一定的标准，就连某些蛋糕的名称也不得任意取用。 就拿黑森林蛋糕来说吧，黑森林的重点并不在於巧克力的多寡，而全视樱桃与樱 桃烧酒的酒汁含量。因此，若樱桃酒量未达一定的标准，而蛋糕却以「黑森林」 标售时，消费者可是有权控告这位糕饼师傅的。 还好，当我失礼地提出这个问题时，老板娘并没拿起拖把赶我出去，反倒亲 切地与我聊起关於黑森林蛋糕的种种。甚至在道别前，竟然又免费地包了两大块 递给我：「难得来，既然喜欢吃，就多吃点……」 她的热情让我实在无法拒绝，只是，大家应该知道，一天三大块鲜奶油蛋糕 全吞下去的後果了吧。 黑森林「黑」在哪里？ 每回提起黑森林，许多人便非常好奇地问着：「黑森林，真的是黑的吗？」 或者「是否德国的森林都可以叫做黑森林？」No、No，当然不是。 在德国，黑森林区只位於德国西南部的巴登符腾堡邦里，并不如传言中的分 布德国各地或位於德国北部。从德国西南小镇巴登巴登Baden Baden往南，一直 到佛来堡Freiburg近郊，都属於黑森林区。至於这座森林为何会被冠上「黑色」 的形容词？根据当地一对专门在黑森林从事石矿研究的古柏夫妇表示，这可能与 黑森林石矿业有着密切的关系。 每当在黑森林从事开矿的工人们收工时，总是会一身「黑」头土脸地从森林 中走出，也於是，当地居民便将这座能把人燻黑的森林，戏称为「黑森林」，这 个迷人的童话地名，也就这麽一直流传至今了。 樱桃才是主角 来自德国、风行全球的「黑森林蛋糕」Schwarzwalder Kirschtorte，给一般人 的印象，总是布满着香甜的巧克力片。许多人认为，就因为巧克力的黝黑，才将 蛋糕取名为「黑森林」。 但若将它验明正身一下下，其实应该译为「黑森林樱桃奶油蛋糕」才是最恰 当的。因为德文全名里的Schwarzwalder指「黑森林」，Kirsch为「樱桃」之意， 而Torte在专业术语里，代表的是一种「鲜奶油蛋糕」。 相传古早以前，每逢黑森林区的樱桃丰收季，当地的农妇们总习惯将过剩的 樱桃，拿来调制果酱或酿成烈酒。此外，她们尤其喜欢将樱桃塞入蛋糕的夹层里， 或装饰於蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，也会顺便淋上好几匙的樱桃烈酒， 以增添蛋糕的美味。而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林渐渐传到外地 後，也就是我们熟知的「黑森林蛋糕」了。 虽然目前德国的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，多半也会使用巧克力，但据 说这是为了丰富蛋糕的口感，於日後才演变出的新配方。不过有些「忠於传统原 味」的糕饼师傅们，至今仍是以樱桃与鲜奶油，作为黑森林蛋糕的主要原料。 在凡事以法行事的德国，对享有国宝级之誉的黑森林蛋糕，也制定了相关的 食品法规。例如黑森林蛋糕的鲜奶油部份，必须含有至少八十克以上的樱桃烈酒 Kirschwasser原汁，否则蛋糕便不得以「黑森林」为名喔！ 因此黑森林蛋糕，绝非巧克力蛋糕的代名词。今天即使来到黑森林，也不见 得到处都能幸运地嚐到「没有巧克力」的黑森林蛋糕。但当您有机会在此地享用 黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的樱桃美味。 （本文摘自《寻味日耳曼──德国四季美食地图》一书，布克文化出版） --

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