作者proden (雨琴相逢)
看板Cross_Life
标题[闲聊] 聊聊传统菜色
时间Fri Feb 26 01:10:29 2016
最近有关菜色的新闻就是上海女被一桌农家菜吓回上海的故事
让我有些想法
我前几个月找到管道学习传统台湾菜
就是从清朝开始
台南府城的大户人家流行聘请福州师傅当家厨
开发出用台湾当地食材
做工繁复的奢华炫富菜
演变到台北大稻埕的酒家菜
最後经由总铺师(台湾对有能力举办多人数宴席厨师的尊称)把部份菜色传入民间
这些超过百年历史的传统台湾菜
有个特色就是很油
以现代饮食习惯的眼光来看真的太油了
教授传统台菜的老师解释
以前农业社会难得有油水
菜够油才够分量够面子当宴客菜
这让我想到
我去大陆旅游的时候
吃到很多菜也是很油
那个油的份量跟传统台湾菜不惶多让
而我看那个上海女的照片
似乎那桌农家年夜饭也是油呼呼的
不知道各位大陆朋友觉不觉得
过往的传统大菜相对现代饮食习惯真的太油了?
还是大陆朋友们觉得中国菜就是要这样油才是真正的中国菜?
--
1F：推 MicroGG: 干他选的上台北市长我表演自含懒叫12/14 18:55
一年之後.......
2F：推 MicroGG: 选後练了好几天了，还是含不到...12/05 07:04
3F：推 MicroGG: 马的，我还以为不加头十九点五公分可以含的到12/05 07:06
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.228.23.12
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Cross_Life/M.1456420234.A.81A.html
※ 编辑: proden (61.228.23.12), 02/26/2016 01:11:21
※ 编辑: proden (61.228.23.12), 02/26/2016 01:11:44
4F：推 mulkcs: 你是指哪些菜阿? 02/26 23:51
5F：推 mulkcs: ^很油的 02/26 23:51
6F：→ proden: 水煮牛肉就很油，湖南菜也吃过很油的 02/28 19:56
7F：→ proden: 多半是馆子菜很油，连路边的沙县小吃都吃过很油的菜 02/28 19:56
8F：→ proden: 剁椒鱼头好像也是很油 02/28 19:57
9F：推 eGust: 川菜是油多的典型，香料用的多，油中溶解更充分，口味极重 02/29 11:40
10F：→ eGust: 人就是演化出偏爱糖、油这些高热量的口味，放到哪国都一样 02/29 11:44
11F：→ eGust: 几千年农业文明，寻常百姓家油水足了也不到百年的时间 02/29 11:46
12F：→ demanath: 那边都用传统铸铁锅,油不够会沾锅~ 03/07 13:52