发信人: aaa123 (宁儿*戒网), 信区: Food 标 题: 全聚德 发信站: BBS 水木清华站 (Thu Aug 19 23:19:20 1999) 百年沧桑的全聚德 　　北京全聚德烤鸭店是杨寿山於1846年创办的﹐经过四代人的经营﹐迄今已有 100多年的历史。 　　全聚德诞生後﹐开始叫烧鸭店、挂炉舖。当时荂怃匼腹捸戚C□□幸蛔□衣? 外﹐没有做主食、炒菜的炉灶﹐因而除卖生鸡、生鸭、烤炉肉、烤鸭外﹐只供应 三个菜﹕炸鸭肝、蒸蛋羹、鸭架汤。 　　经过二三十年的艰苦经营时期後﹐全聚德烤店进行了一次大翻修。翻修後的 全聚德可同时接待200多客人﹐营业越来越兴旺﹐不仅烤鸭名劂╰tΓ□床艘搽? 炙人口。除一般的炒菜外﹐全聚德还有自己独特的以鸭子内脏及膀掌等做成的炒 菜﹐如油爆鸭心、芫爆鸭心、芫爆鸭肠、烩鸭胰、白糟鸭片等。 　　全聚德是挂烤鸭﹐与焖炉不同。鸭子用枣木等质地坚硬有查味的果木烤﹐这 样的木头烤起来有底火。炉门不关﹐鸭子烤好後外皮通体呈红褐色。吃的时候﹐ 先拔去鸭尾处的秫秸﹐入出鸭体内的水﹐切成片片带皮的薄皮﹐佐以葱、酱、卷 上薄饼食用。 　　当时社会上以全聚德请客为最佳场、最阔气、最能显示出东道主的情意。 解放後全聚德曾因劳资纠纷而面临停业危机﹐最後全聚德被献给国家﹐营业 也百尺竿头﹐更进一步﹐开创了独具特色的全聚德全鸭席。 ------------------------------------------------------------------------------ -- 保健话题 | 菜谱大全 | 美食名店 | 饮食文化 | 家庭药膳 | 返回 CEI为您服务 -- ※ 来源:‧BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn‧[FROM: 166.111.4.127] --

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