认同t大，终端卖得掉，烘豆业者就买，生豆商就进。 客户有疑虑，一句「窝不知道」，往上游一推，四两拨千斤。 我认为这句话没有骗人，因为大部分是真不知道。 这个「不知道」非常万用，也给了某些商业模式生存的空间。 我这里有一批索菲亚庄园，很便宜的。 考虑後才回这篇文章，还是想给中南美洲的生豆一个公道。 我目前手上有三支中南美洲的水洗豆，生豆价刚好都在800多。 风味都很细致，我自认都算是很棒的豆子，多说就像广宣了。 哥伦比亚 粉红波旁、秘鲁 艺伎、玻利维亚 JAVA。 这三支刚好是来自不同生豆商，分别是卡拉维拉、维拉怡森、TYPICA。 卡拉维拉Caravela是国际大型豆商，之前James huffman好像有合作低咖啡因的实验。 专营中南美洲的生豆，特别是哥伦比亚，印象中他很少进奇怪处理法的豆子。 我上个月想先预购今年的粉红波旁时，发现官方Line已经删除，电话空号。 询问之後才知道撤出台湾了，虽然我前後只跟他买过两袋，算是两奈米户。 不敢说他是因为什麽原因撤出台湾市场，总之就是没赚到钱吧。 谨以此文纪念GG的卡拉维拉，希望TYPICA能再撑几年。 回到特殊处理法，倒不用一干子打翻一船人。 如果是真‧厌氧发酵、或是真‧酵母处理法， 这两种基础上也是天然的，好好做也可以乾净又平衡，但必然很贵。 稍微想像一下，水洗处理法是偏大量处理的程序，生豆一公斤卖800元。 真‧厌氧要一桶一桶去密封，真‧酵母要一桶一桶杀菌，不然杂菌会干掉酵母。 上述这两种真‧麻烦处理法，一公斤不卖个两~三倍价格，你自己愿意做吗? 那有没有便宜，风味又特别的? 此时黑衣人从口袋拿出一罐黑色的瓶子。 ※ 引述《thenick (nick)》之铭言： : 因为台湾的消费者爱 : 咖啡进口商才进这种豆子给你们 : 特殊处理的豆子占总产量一点点而已 : 这是台湾消费者的问题 : 不是中南美洲的问题 : 一堆一般处理的豆子不进 : 都进这些特殊处理的豆子 : 一般农场才不喜欢搞这些东西 : 第一没有钱跟时间去尝试新的处理法 : 买酵母要钱，器材也要钱 : 器材还不能跟一般处理法的共用 : 再来失败率很高 : 直接用其他农场的方法做一开始都失败 : 都要调整过好几轮後才能稳定 : 这种也不好卖 : 一般的市场根本不喜欢这种豆子 : 用旧的SCA的分数不可能超过83 : 根本不平衡 : 这种亚洲人比较爱 : 欧美市场不太买这种豆子 : 我在的产区几乎没有人在做这种豆子 : 水洗就忙不完了，没事才搞自己 : 你该做的是去跟咖啡豆进口商建议 : 多进一般的豆子 : 也不要对整个中南美洲开炮 : 全球最大产地巴西 : 你去查一下他们出产多少特殊处理豆再来炮 : 不是你看到一个展就代表整个中南美 : 当然像哥伦比亚比较多这类的豆子 : 但占整体产量的比例还是很低 : 没有一个中南美国家的主力是特殊处理的豆子 : 如果你要有趣的南美洲豆子 : 我建议你来秘鲁走走 : 我们这边海拔1200 到 2500都有种 : 大部分是水洗，蜜处理和日晒比较少 : 厌氧最近几年有人做，共发酵跟其他比较特殊的还没看到 : 常见的品种有Typica Catimor Geisha SLXX Bourbon : 从85分到90分都找得到 : 要花香 果香 坚果 巧克力 都有 : 地形变化太大，翻过一座山头气候风土都不一样 : 来产地看一看就会了解为什麽一般农人根本不想搞特殊处理 : 产区就在马丘比丘旁边 : 来学习咖啡知识还可以顺便旅游喔 : ※ 引述《luxurygenius (嘻)》之铭言： : : 台中咖啡展今天最後一天 : : 肥宅我照惯例去逛个 : : 顺便买点有趣的豆回来喝喝 : : 这次咖啡展熟豆跟以前差好多 : : 以往都是非洲豆主宰 : : 这次去喝到的几乎都是中南美洲豆 : : 而且都是特殊处理法的 : : 都是酵素酵素酵素 : : 哈密瓜草莓葡萄荔枝橙花各种奇妙的口味 : : 喝起来第一口很惊艳啦 : : 但是就那麽一下 : : 真的不适合平常喝 : : 有的甚至已经到走火入魔的境界了 : : 比如说今天买到一组酒桶发酵的 : : 之前买过卡卡爱的酒桶 : : 就是淡淡的偶尔蹦出来亮一下 : : 很有趣也耐喝，印象不错 : : 啊今天展上买的雪莉酒桶晚上压一杯拉霸 : : 那味道根本直接往脸上撞 : : 完全就车祸现场 : : 太妃糖莱姆酒跟香草直接车祸给你看 : : 浓到已经认不出来是咖啡味了 : : 30ml我喝五个小时还喝不完... : : 有时候回头想 : : 中南美洲这波处理法创新风潮 : : 是不是有点走火入魔了？ : : 各种风味已经到了喧宾夺主的程度 : : 之前非洲豆热门是因为咖啡中透出来的 : : 其他风味的清香 : : 咖啡宅们觉得有趣所以热门 : : 爱的是它原生的风味 : : 但这波处理法呃...说革命也好吧 : : 好像有点过头了吧 : : 风味直接凌驾於主味 : : 讲难听点有的甚至跟加了香精一样浓 : : 那麽我为什麽不直接去喝香精咖啡？ : : 还便宜 : : 而且这波风潮明显开始压缩一般的精品咖啡的生存空间 : : 比如今天喝了一圈 : : 整 个 展 场。 : : 喝到的真正优质好豆可以说几乎没有 : : 清一色都是特殊处理法的豆子 : : WTF...... : : 不说了 : : 我要去喝那杯喝不完的咖啡了QQ : : ----- : : Sent from JPTT on my Sony XQ-AT52. --

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