作者iufan129 (SwaggyP)
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标题[其它] 冲浅焙总是不顺，风味不稳定求指教
时间Mon Dec 8 13:33:53 2025
一直以来我都使用 K-Pro，研磨大约在刻度 7.5，搭配 V60 01 滤杯与 92度的温控壶。
豆子多为浅焙，价位大约半磅 350 元。
冲煮习惯是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致为：
‧ 40g 闷蒸
‧ 第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外绕）
‧ 第二段中水柱到 240g
‧ 最後以小水柱中心注到 300g
总时间约 2:20。
但是常常喝到明显杂味、香气不足，不是偏酸就是偏苦，风味很不稳定。想请问我应该从
哪些地方调整，会比较有帮助？谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.79.226.62 (台湾)
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※ 编辑: iufan129 (42.79.226.62 台湾), 12/08/2025 13:35:02
1F：推 jakkx: 如果是不稳定（上上次、上次、这次喝都不一样）你要看你的12/08 13:52
2F：→ jakkx: 手法是不是有什麽变因没控制好，例如注水的稳定度12/08 13:53
3F：→ jakkx: 固定的偏苦或偏酸：先试着改刻度调整看看，整包试完换一家12/08 13:54
了解 我试着改改刻度 谢谢
4F：推 jaysuzuki: 1.豆子本身萃不了太高 2.磨粗或降温或减少萃取时间12/08 13:56
5F：→ jaysuzuki: 很多没这麽浅的浅焙用8X度或者磨粗短粉水比都比较好喝12/08 13:57
了解 谢谢
6F：推 mitchness: 可以请教卖家 12/08 14:11
7F：推 utadaken: 你的recipe跟我几乎一样 只是我是18.5克豆/总注水300克12/08 14:14
8F：→ utadaken: 注水量依次是50/100/100/50 我建议你提升焖蒸水量到至12/08 14:14
9F：→ utadaken: 少50 大多人焖蒸都是抓豆子的两倍重量不过我觉得超过212/08 14:14
10F：→ utadaken: .5倍会更稳定。另外就是我用V60会在中心挖个洞 再注水12/08 14:14
11F：→ utadaken: 焖蒸 这听起来是老一代人才会做的事 现在并不流行 不过12/08 14:14
12F：→ utadaken: 网上也有影片证明如果只是粉铺平就注水焖蒸 几乎可以保12/08 14:14
13F：→ utadaken: 证有部分的粉没有吃到水 我个人的经验上是自从挖洞焖蒸12/08 14:14
14F：→ utadaken: 之後成果更为稳定 你也可以用尝试焖蒸阶段搅拌 只是我12/08 14:14
15F：→ utadaken: 懒得多洗一支搅拌匙所以选择中心挖洞12/08 14:14
好的 谢谢您的指导
16F：→ FantisyP: 我自己的不专业冲法,细颈壶注水闷蒸後直接最大水绕圈出 12/08 14:54
17F：→ FantisyP: 去再进来,出去再进来,最後几秒绕到中间注水停.12/08 14:55
18F：→ FantisyP: 而且绕圈要快,不要分段12/08 14:57
了解 谢谢您
19F：推 andyleeyuan: 先提高水温 (94-96蚓) + 调细刻度 (6.5-7.0) 试试看12/08 17:04
好的 我再试试 谢谢
20F：→ cloud1017: 注水从四次改成三次12/08 17:05
21F：推 skyviviema: 每次水柱太慢、太快或水柱大小不稳都会影响12/08 17:13
22F：→ skyviviema: 如果都差不多，也可以考虑是不是水质的问题12/08 17:13
目前都是用矿泉水
23F：推 a90095b: 看要不要拍个影片丢上来，可调整的参数太多了，有你实际12/08 17:31
24F：→ a90095b: 的冲法的影片就能限缩调整的参数12/08 17:31
好 我会再上传影片的
25F：推 sky5186231: 闷蒸时间拉长，改两段注水试试看，或最後一段中心注水12/08 17:51
26F：→ sky5186231: 就好，不然就是换一个滤杯试试看12/08 17:51
27F：→ sky5186231: 楼上上讲的水质也很重要，可以讲一下你是用什麽水12/08 17:52
28F：推 sommerbrisen: 用什麽水？ 12/08 18:13
我是用矿泉水 感谢以上大大们的回覆
※ 编辑: iufan129 (223.140.148.45 台湾), 12/08/2025 22:24:02
29F：→ andyleeyuan: 矿泉水不同牌子的TDS也不太一样 会有差 12/08 22:58
30F：推 alanswill: 粉水比改1：16 12/08 23:17
31F：推 poison3804: 我也是手冲新手，最近才了解到46法真的是非常稳定的 12/09 00:45
32F：→ poison3804: 手法，每次冲就算不计时不计水，味道也不会差太多， 12/09 00:45
33F：→ poison3804: 剩余只需要用研磨度调整自己喜好的浓度就可以了 12/09 00:45
34F：推 lotuszoe: 波尔水跟水事纪的TDS比较高 12/09 01:47
35F：推 lightmei: 磨粗+温度提高，然後参考Hoffmann的Ultimate V60冲法 12/09 08:59
36F：推 andy3020: 你有在买豆子前先喝过店家泡的吗？ 先排除是不是豆子的 12/09 10:35
37F：→ andy3020: 关系。另外，你说的偏酸或偏苦是用同一包豆子吗？ 12/09 10:35
38F：推 liaojc1688: 上游烘豆的问题感觉比较大 12/09 11:26
39F：推 jacky7987: 感觉跟你的技术无关，顶多就是量小一点，01 冲20g 12/09 12:39
40F：→ jacky7987: 有点小紧绷 12/09 12:39
41F：推 Esgibt: 可以先调整几个变数做实验，水温改成88-90、矿泉水用蓝波 12/09 13:10
42F：→ Esgibt: 尔水、两分内流完，超过两分的不要、煮完後用小汤匙小搅一 12/09 13:10
43F：→ Esgibt: 下咖啡 12/09 13:10
44F：推 wlaga1234: 尝试买个1g 3-4元的水洗浅培，用92度，50-125-250ml 12/09 20:28
45F：→ wlaga1234: 冲看看，剩下先不要调整。 12/09 20:28
46F：→ wlaga1234: 民享号是不错的选择 12/09 20:29
47F：推 NTUCS: 先换豆子 找自家烘豆咖啡喝到喜欢的试试 顺便请教怎麽冲 12/10 02:54
48F：推 stoneshih: 46法真的很稳定，注水大小和速度前面几次尝试抓好後， 12/10 14:59
49F：→ stoneshih: 同豆子风味复现度很高 12/10 14:59
50F：推 steffenlee: switch，无脑好用稳定，研磨度水温确定好，随便冲 12/11 11:31
51F：→ steffenlee: 都很稳定 12/11 11:31
52F：推 turtlewang: 用浸泡式滤杯就稳了 12/14 23:49