作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[其它] 手冲怪招:洗咖啡粉 - 顺便徵求心得
时间Thu Oct 30 15:28:22 2025
听起来有点玄
但个人喜的咖啡店真的用这招
看书看到老板娘给采访分享的
找到书了
更新这个做法的出处
"狂热咖啡师 咖啡萃取概念与技术"
23 FACTORY KAFE工船
https://www.books.com.tw/products/0010970698
用法兰绒滤布手冲
15g的粉
第一注水1:3 45g水滴到下壶滴乾净後
全倒掉
然後才正式冲1:12 注180g水
（在书店看的 以上约略印象）
看到的时候觉得很扯
但在店内喝是真的好喝
买他们的豆子回家 自己用一般方法手冲都无法重现
一直心魔过不去不想用她的怪招
这几天脑袋撞到忽然想试
我没滤布 用v60照做
得到顺口乾净的风味 喝了几壶了满稳定的
和本来一般的闷蒸的做法比很明显杂味变少了
但body也变薄了
如果按四六法的理解
第一段的味道被倒掉一些
但实际上不觉得豆子的调性有变
想到小时候看长辈冲茶
第一泡茶叶过热水也是倒掉
说是要洗一洗
我知道这个做法很少见
想徵求版友帮做分享心得
老板娘在这里面
https://www.instagram.com/kafekosen/
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.77.227 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1761809304.A.5D5.html
※ 编辑: chang17a (223.138.77.227 台湾), 10/30/2025 15:32:33
1F：推 lotuszoe: 以前好像流行过倒掉前面闷蒸的一些咖啡液 10/30 16:09
2F：推 kira925: 就是连闷蒸出的都不要了吧 10/30 16:09
对.
其实就分两段萃取
最前段的和中後段分开
只喝中後段
不要改变注水方式 分两个下壶装
可以分别喝喝看
再合再一起比较
等於是有三个味道
A 最前段 45g
B 中後段 180g 老板娘端给客人的
C = A+B 正常萃取 225g 普通做法
想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有没不同
这样也不浪费
如果觉得B没比较好.
A+B得到C 是和平常一样的
（温度有掉一些）
但还是好奇各自的味道
目前是好奇这不同焙度是否有差
我猜这对中深焙度豆子的风味帮助比较大
先说上面老板娘家的豆子偏中深
在店里喝是清爽有後韵
我带豆子回家用46法却得到浓厚很难平衡的风味
类比起来有烟燻味留在靠鼻腔处
改bypass取前段 或磨细1:10点滴加水兑开
都无法重现 喝到最後真的伤脑筋
老板娘家以前用Ditting 804 後来改用大富士
我一度觉得是不是磨豆机有差造成的
後来看到书晃然大悟
但注水手法其实我有调整
和46法的闷蒸段用弱水流浸湿咖啡粉不同
第一注我用大水冲
可能细粉被推去滤纸上
接下来第二注後会小塞有点偏浸泡
就改小水不要让粉翻滚太厉害
也就是注水的方法也有得试
3F：推 saintsmw: 茶叶制作方式跟咖啡豆又不一样，咖啡要烘熟。咖啡豆子在 10/30 18:13
4F：→ saintsmw: 变成生豆前，有一堆不同的处理方式。有的豆子还是动物 10/30 18:13
5F：→ saintsmw: 的大便渣。事前都已经先洗过，再乾燥。之後再用高温烘 10/30 18:13
6F：→ saintsmw: 豆，就算是大便也都熟了。 10/30 18:13
7F：推 saintsmw: 只是洗掉想萃取的部分，然後过萃，萃到不想萃到的杂质。 10/30 18:15
8F：→ saintsmw: 个人看法啦。爱怎麽喝，都可以，反正不是我喝。 10/30 18:16
没错
不过如果有空能帮试试看吗？
9F：推 selfvalue: 美试过 谢谢 10/30 19:58
10F：推 vein828: 可能主要是浓度降低带来的改变喔 10/31 02:41
对啊毕竟最前段高浓度的被舍弃了
味道也不一样
11F：推 kanbruce: 或许也可以试试看省略尾段注水,改成直接加水稀释 10/31 10:06
嗯嗯磨细取前中段
最後加水也是一招
看要取那一段 可能适用不同的豆子&焙度
※ 编辑: chang17a (36.228.128.158 台湾), 10/31/2025 10:28:16
12F：推 fuhsi: 洗咖啡粉说法比较不精确，应该是移除闷蒸段咖啡液 10/31 13:57
13F：推 vzQBf: 太神奇了 10/31 18:26
14F：→ imba789: 烘的好根本不需要搞这些 10/31 19:07
15F：推 jakkx: 搞不好降低你习惯的冲煮温度就好 11/01 02:03
温度也是一个考量点
第一注水温度偏高
这几天在想
这做法把闷蒸段的咖啡液舍弃的用意
闷蒸的用意是让粉排气 目标是冲煮时均匀萃取
也就是闷蒸段注水滴出的咖啡液都不会是均匀的
这段的味道也不会是对的（如果均匀萃取才对）
理论上闷蒸要让咖啡粉充份平均地浸湿但不要滴出来才好
但实际上很难
法兰绒滤布的的冲煮水下很快
可以理解闷蒸段滴出的咖啡液更难是平均的萃取
这样避掉是可以理解的
这一两年手冲用浸泡的做法和器材变多了
热水灌下去没有闷蒸的烦恼
是说大家有试做的能分享吗？
※ 编辑: chang17a (42.73.239.62 台湾), 11/01/2025 12:11:17
16F：→ cgalen1994: 就是冲掉细粉吧 11/01 12:48
17F：推 Jasonlin1: 好喝就好怪招不嫌多 11/01 19:29
18F：推 jhjhs33504: 萃取去头去尾有理咖啡豆也许保存一段时间冲掉氧化部分 11/01 21:28
老板娘的采访有这个意思.
可惜书不在手边
更新书的出处了在最上
※ 编辑: chang17a (36.228.128.158 台湾), 11/02/2025 09:21:34
19F：推 a543838538: 刚刚尝试了2泡，确实如你所说成品比较乾净顺口，闷 11/02 09:42
20F：→ a543838538: 蒸段我单独喝确实味道很刺激（甚至有股羊骚味？） 11/02 09:42
21F：→ a543838538: ，看来这个手法可以当成口粮豆救星，感谢分享新思 11/02 09:43
22F：→ a543838538: 路！ 11/02 09:43
有帮到太好了
也是多了一个方法可以看情况用
也许新鲜的豆子可以整段萃取
开封一阵子风味有变时
调整上可以用得到
※ 编辑: chang17a (114.137.242.164 台湾), 11/03/2025 13:03:07