作者cpywww (Cpy)
看板Coffee
标题[其它] 香精豆 增味豆 特殊处理法 差别和界限
时间Wed Jan 15 10:24:10 2025
对我来说
香精豆=
添加香精 不管人工或是天然的 来产生风味
增味豆=
加额外酵素发酵
在酒桶发酵
水果 果汁 等等一起发酵
特殊处理法=
厌氧 热冲击 等等
个人是除了以上第一条的香精豆完全没办法接受
後两者除了人为酵素以外 是可以接受的
但有一点一直不明白 想请教各位前辈
在网上爬文或是看别人讨论分享时
每次提到香精豆 有几支豆总会被提起
像是
衣索比亚 安纳索拉庄园 Dorothy 蜜桃风味
哥斯大黎加 卡内特 音乐家系列
哥伦比亚 天堂92热冲击
常被说是争议大 经典香精豆 等等
这边想问的就是
到底是提起的人觉得增味 特殊处理法也算香精豆
还是真的觉得（或暗指）这些豆在处理过程中有偷偷加香精呢？
像天堂92热冲击的Wilton Benitez
看国外讨论就是以各种特殊处理法出名
调酵素种类 发酵方法 时间 等等
如果是真的觉得有偷加香精 那应该是蛮严重的？
另外常有人说建议避开处理法太长的 都是雷区
什麽双重酵素水洗 雪莉桶发酵 酵素厌氧水洗
是真的不喜欢特殊处理法或增味
还是市面上真的有商家会号称特殊处理 实为偷加香精呢？
这几个问题自从踏入精品咖啡的世界之後一直没搞懂
感谢各位前辈赐教分享
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 107.107.59.204 (美国)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1736907852.A.5E0.html
※ 编辑: cpywww (107.107.59.204 美国), 01/15/2025 10:26:21
1F：推 a5545855: 香精豆从豆子 磨成粉乾香 手冲後湿香 都一直是那个味道 01/15 10:46
2F：→ a5545855: 而且不衰退 这是我喝过比较明显的豆子 只加一点点可能 01/15 10:47
3F：→ a5545855: 还真的不好分 香精豆也没不好 只要成分对人体无害 主要 01/15 10:47
4F：→ a5545855: 是用香精还卖高价欺骗消费者的不良垃圾问题 01/15 10:47
5F：→ d897572005: 香精豆是连生豆都是那明确的味道... 01/15 10:59
6F：推 soulivee: 其实就是"後处理"的味道远大於产区产地风味 01/15 11:10
7F：→ soulivee: 叫甚麽名字没差，重点是到底在喝"产地风味"还是喝处理法 01/15 11:13
8F：→ soulivee: 早期精品是"特殊地理条件及微气候生产具风味独特的咖啡" 01/15 11:14
9F：→ soulivee: 处理法时代，究竟在喝甚麽?自己想清楚就好 01/15 11:15
10F：推 luismars: 重训香精蛋白粉不洗杯,再冲奶粉就得到超香樱桃风味牛奶 01/15 11:20
11F：推 SHR4587: 说真的我不觉得有必要在意到底是不是香精，那味道喝起来 01/15 11:41
12F：→ SHR4587: 不喜欢就是不喜欢，是不是香精并不重要 01/15 11:42
13F：推 mitchness: 香精经过200度的烘焙.......... 01/15 11:44
14F：推 luismars: 化工香精高温很稳定喔...烤面包也是爱用,还有咖啡香精XD 01/15 11:49
15F：→ cpywww: 那种很明显的香精豆很容易可以辨别 但有的豆子没那麽明显 01/15 12:10
16F：→ cpywww: 又常被说香精 就不知道到底是不是 01/15 12:10
17F：→ cpywww: 感谢上面前辈开示 确实想清楚自己想喝的是天然风味还是处 01/15 12:11
18F：→ cpywww: 理法风味就好 豁然开朗 01/15 12:11
19F：→ cpywww: 就是有时候不免好奇一些豆到底风味是处理法来的 还是真的 01/15 12:12
20F：→ cpywww: 有用香精伪装特殊处理法的… 01/15 12:12
21F：→ KAOZENG: 问也是白问 烘焙业者不知道 豆商也不会诚实的 01/15 21:39
22F：推 qazxcdew: 14楼，香精不一定高温稳定唷 01/15 22:15
23F：推 qooh2: 经典是好市多香草咖啡吧 01/16 00:08
24F：→ qooh2: 磨下去连磨豆机都久久都是那个味道 01/16 00:09
25F：→ vzQBf: 食品工业很强的,真的要调的话大部分人应该都喝不出来,尤其 01/16 12:47
26F：→ vzQBf: 今年生豆涨价,香精应该会被更广泛使用 01/16 12:48
27F：推 whitemaomao: 只要不是添加化学，其实各种花里胡翘的发酵，我个人 01/17 14:03
28F：→ whitemaomao: 接受度算蛮高的。上礼拜刚好烘了天堂92跟日出桂花， 01/17 14:03
29F：→ whitemaomao: 这两支一起比较，有点摸出天然与化学加工的区别，9 01/17 14:03
30F：→ whitemaomao: 2从生豆乾粉湿香啜饮，还是有不同变化；桂花就是从 01/17 14:04
31F：→ whitemaomao: 头到尾的突出桂花香。 01/17 14:04
32F：推 Jasonlin1: 香精也可以烘完再加吧 01/21 10:09
33F：→ Jasonlin1: 比较稳的是买厂家磨好的试饮包试试不要自己磨不小心磨 01/21 10:12
34F：→ Jasonlin1: 到香精豆磨豆机会香很久 01/21 10:12