2024.12.15 The Decaf Project/James Hoffmann/Caravela coffee@Coffee Stopover 先说结论：低咖啡因的豆子会因为不同去除咖啡因的处理法，使风味上有一定程度的差异 。 主观风味感受：未去咖啡因>乙酸乙酯法(大力推荐)>CO2法>瑞士水洗法； 透过优良的处理法的低咖啡因咖啡，风味甚至可以匹敌很多未去咖啡因的豆子 正文： 第一次看到杯测活动在晚上的，马上报名想来凑个热闹 殊不知，这个冲动却是我这段时间做的最正确的决定!! 活动包含了整个计画概念说明、啜吸声比赛、盲猜处理法与杯测。 计画概念说明： 我相信有持续关注咖啡的人一定会知道James Hoffmann 而豆商的部份大家有兴趣可以自己查资料，所以都跳过，最重要的是这个计画是找了一些 店家使用同一批豆子烘焙，而台湾参与的烘豆店共有6家(有兴趣下方连结可以找到) https://www.thedecafproject.com/buy-a-tasting-kit 使用同一支豆子用不同三种去咖啡因的方法处理并经各地烘豆师制作後贩售给想体验的咖 啡热爱者。 而本次喝到四家分别是：步昂、moonshine、寮下啜、stopover 基本上大同小异，但店家的风格就可以从中喝得出来差异 啜吸声比赛： 就是速一口用分贝计量，最大声的就有奖品(不得不说老板真的好用心) 当天最高分贝是120左右，有够夸张,不少人都有破百 看来找到杯测的缺点了(误 盲猜处理法： 再介绍完处理法後，就可以盲喝不同处理法的手冲 由味道去猜不同处理法，必须说真的很难 杯测：(风味上有点记不起来) 乙酸乙酯法(EA法/甜甘蔗处理发)：风味平衡，果香,甜感都更靠近原本的未去咖啡因的水 洗豆，甚至主观觉得是更甜的，Body会薄了些。 CO2法：风味乾净，有点太乾净了，有更多茶感,甚至不会觉得在喝咖啡,很像是风味水的 感觉,但不会有让人不悦的味道 瑞士水洗法：有一个木质调甚至有点像健素糖的风味(听说很多用这个手法的都有这种味 道) ,跟原本的差不少，整体来说变厚重，但会觉得怪怪的感觉。 当然，喜欢,不喜欢都是主观，而且不同处理法得到的咖啡因含量肯定不同，因此这些手 法都是有必要存在的，希望大家就抱持着开放的心态去多尝试。 如果是想追求低咖啡因跟原版味道靠近， EA法目前感觉是一个不错的选择， 不过我主观喜欢CO2法(毕竟想喝低咖啡因的时候也是我想喝一个不要有那麽多咖啡感的饮 品)。 如果大家有兴趣了话，上面六家店好像有的还有库存，大家可以约三五好友一起来试试。 https://i.imgur.com/lloH4aF.jpeg https://i.imgur.com/SCwsHYT.jpeg https://i.imgur.com/AHgFq9O.jpeg --

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