这篇是想跟大家探讨一般手摇磨豆机的锥形刀盘， 她们的刀盘几何设计，如何造成研磨品质 跟细粉量差异。内容无风味描述也非科学仪器分析， 仅由个人手上产品、经验及网路资料整理归纳而成， 希望能对有兴趣研究手磨， 或购买手磨时有选购障碍的同好能有所帮助。 https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg 附图内刀盘由左至右分别为 1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro 进入正文： 一，刀盘尺寸 一般厂商标榜的锥刀尺寸 是以外刀盘的外圆直径来宣称。 例如Ø 38、Ø 48指的是外刀盘最外观的圆直径。 直径与豆子接触面积成正比， 越大效率越高，相对费力。 https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg 二，内刀盘顶部形状大小 内刀盘的顶部直径越大(例如C40) 同时间在内外刀磨豆空间的豆越少， 研磨效率较低，理应会越省力。 但如果顶部的直径小到一定程度(例如1Z E-pro) 造成斜率过大， 或是内刀星状间的L型豆槽太小， 也会因为咬豆效率不佳而省力。 https://i.imgur.com/BiqcWpm.png 图示：红色示意内刀顶端最小，蓝色最大 三，内刀盘星数差异 先忽略刀纹设计的细节，同直径下 星数越少，容纳在内外刀间隙内的豆子越多。 这代表豆子在进入细研磨前， 在豆槽内互相挤压的情况较多，细粉也会增加。 https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg 图示：星数越少，同时存在豆槽的豆量越多 四，内刀盘设计 如图示我分豆槽、粗切结构及细研磨区。 https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg 附图：常见内刀盘设计 归纳几个我对内刀盘刀纹设计的看法如下： 1. 细研磨区的刀纹延伸进粗切结构多寡的差异 细刀纹延伸进粗切结构越多， 部分碎豆可以越早接触到细切割， 减少碎豆磨成咖啡粉前被挤压的次数， 细粉量会稍减。 https://i.imgur.com/bq9nYlK.png 图示：1Z 不同版本的K-pro刀盘，右侧减少了细粉率 2. 细研磨区的刀纹延伸进豆槽的长度差异 细刀纹延伸越高，碎豆越早进细刀纹内， 细研磨路径会越长， 同一个颗粒经过细研磨槽的时间越长， 出刀盘前的被研磨的次数越多，细粉也会越多。 乍看这说法与第1点违背， 但这边要强调是豆槽区下方的细刀纹。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png 图示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盘 左侧减少了减少细粉率 3. 细研磨区的刀纹宽窄 宽刀纹可以让较大的碎豆提早进入切削， 细刀纹则必须等碎豆被破的更小才进入切削， 相对来说细刀纹的细粉量应会多一些。 https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg 图示：1Z 不同版本的 X-pro,右侧增加了细粉率 4. 细研磨刀纹凹槽内侧为圆角或锐角的差异 这个是Kinu M47 上看到的， M47的手冲刀盘设计跟Classic版本相比 细研磨刀纹内侧为锐角设计。 合理推测为改变颗粒形状以及减少细粉量。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png 图示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盘 右侧刀纹内侧为圆角设计，细粉率较高 五，外刀盘设计 如图示一样分为豆槽，粗切结构跟细研磨区 比较少厂商针对外刀盘做文章。 我在想可能是因为相对内刀盘较单纯 外刀盘与内刀盘粗切结构运用剪力 来碎豆再进行细研磨大家都差不多。 https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg 附图：常见外刀盘设计 1. 豆槽大小 豆槽越大，容豆量越大，效率会提高，也较费力。 细粉量也会因豆子较多相互挤压的关系增加。 2. 粗切结构与豆槽的角度 粗切结构与豆槽间的角度越小，咬豆感会提高， 可以较为减少豆子狂跳的机率。 https://i.imgur.com/exM2UCF.png 附图：豆槽大小与结构角度差异比较 左侧豆槽小，粗切结构夹角大，省力但效率差 六，个人观点小结: 强调义式的刀盘，例如常见的 italmill 细研磨区刀纹宽度较窄。 细刀纹延伸进豆槽较多，粗切结构无花纹 可以想像豆子在豆槽跟粗切区要经过更多辗绞 才能进入细刀纹区，细粉量会比较多。 产品例: Kinu M47，1Z J-max 强调手冲的刀盘，例如瑞士 Etzinger 跟早期烂大街的公版5芯刀盘， 内外刀豆槽及粗切结构都是锐利的 这代表她几乎都是用切割的方式在磨豆 https://i.imgur.com/UdGRfoQ.jpeg 附图为1Z JS 外刀盘，俐落且锋利 细粉量低且不足以支援传统义式机器。 然而早期五芯为何细粉量还是多? 除了加工品质外，少星数的内刀盘 多了豆子互相挤压的机率， 五星刀盘的锥形斜度导致常常卡碎豆也有关系 产品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6 基於这两个极端的刀盘，再依照上述的设计细节 就可以衍伸出很多刀盘设计。 例如多用途设计可以义式刀盘为基础 延伸细刀纹至粗切区，加宽细研磨槽宽度 减少内外刀盘间的豆槽容量达到慢速给豆率 产品例: C40, 1Z X-pro 再针对上述产品的刀盘去做修正微调的话 C40 -> C60 加大刀盘直径，增加研磨效率。 X-pro -> X-ultra 加大外刀盘豆槽，缩窄内刀细研磨纹路 增加咬豆感，增加细粉率。 E-pro -> K-pro 加大刀盘直径，加大内刀顶部直径。 改善咬豆感及研磨效率。 刀盘是一台磨豆机的心脏 用了什麽刀盘决定了粒径分布、研磨品质及细粉率 当然材质，加工精度，轴心结构， 刻度调整方式还有UX设计等... 都是一台好磨豆机需要考虑的。 写的乐乐肠，大家有兴趣看看，没兴趣也随便泉 下次市面又有新的手摇出现， 大家买来也可以拆开比对看看。 厂商是有下工夫，还是只是多些骗人的花样。 最後分享我自己改装的磨豆机。 Z-pro机身 + Q air刀盘，完美结合高精度轴心 以及省力38mm多用途刀盘。 还有现在1Z不爱出的螺纹粉杯 https://i.imgur.com/K86BI1e.jpeg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.73.208.147 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1730979735.A.DC2.html 2024 手摇看起来没有大跃进 在台湾 End Game还是 K-ultra 阿， 多用途刀盘的风味经过多年验证 最适合大众口味。且多数人爱甜感，KU刚好 J-ultra就是J-max改外观跟折弯摇臂呀 X-ultra 不是撞刀盘，是修改外刀盘豆槽 加大到粗磨结构过薄至容易破损 https://i.imgur.com/qXZ3vSL.jpeg 想买传统大锥刀做义式，感觉醇厚度无与伦比 细看还真的有点不一样，有机会也想试试看 我喜欢 Air，随身手冲还有风味我都比较喜欢 好想要 kafatek max3 的自家刀盘啊 ※ 编辑: Ageoffeizai (42.73.208.147 台湾), 11/08/2024 19:06:33