作者claymath (ヽ(‵・ω・′)ゝ)
看板Coffee
标题Re: [其它] 香精咖啡豆（？）
时间Sat Oct 5 14:38:34 2024
※ 引述《openform (openform)》之铭言：
: 想请问各位咖啡版前辈，
: 我最近在虾皮上买了一家咖啡店的烘豆和一些滤挂包，
: 结果发觉无论是滤挂包或是咖啡豆（自己磨和手冲），
: 都异於其他家咖啡豆来的香，
: 价格也没有比较贵，
: 去商品评价处看到其他顾客的评价：
: “咖啡豆香气很不自然”
: “刚收到货闻到很香的咖啡香非常高兴，但泡好喝了後，发现咖啡渣放一整天还散发着香
: ，咖啡放冷後也是香气一直不散。”
: “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
: “第2次购买味道差很多，完全不像之前买的味道，没有香气，酸度下降，口感苦味增加?
: 多，先前买的蓝莓味道磨豆跟冲泡时还有口感都很明显”
: “好像与前几次购买味道不太一样了，不太像烘好没多久的状态
: ，之前的莓果香气也不见了”
: 这类的评价，香气不稳定，香气不自然等等．．．．
: 如果是滤挂包，有可能加香精，
: 但如果是咖啡豆，是要怎麽加香精让咖啡豆闻起来很像？
: 手冲起来也香甜酸味适中，整体而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
: 的其他家咖啡豆好喝。
: 当然，也有可能是我买到的批次真的烘得很好（？？？？？）
: 请各位解析，感谢！～！
我根据大家推文的描述
发现我也有买过这家的艳夏花荔XD
当初是同学推荐我
看了一下这家最便宜然後也有参加咖啡展
就跟我一起试看看
然後我下一包来买来喝
除了刚开始煮我煮的有点过萃的口感（杂杂的）
其他就是有那个荔枝香
我是没整个拉出来看豆子是不是有瑕疵
所以就这样
想说之前有人说过
厌氧发酵跟双重厌氧发酵会让风味更足
然後喝过芒果风味的耶嘉
後来看到版上推荐有数字跟饥饿行销那间也都有出荔枝风味的
豆子
这种厌氧发酵的豆子有机会是香精豆吗？
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.230.28 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1728110317.A.A0E.html
※ 编辑: claymath (42.72.230.28 台湾), 10/05/2024 14:41:33
1F：推 luismars: 目前相信的厌氧发酵只有猫屎咖啡豆 XD 过程符合科学定义 10/05 15:08
2F：→ claymath: XD 10/05 15:16
3F：→ jakkx: 先定义对你来说香精豆是什麽吧。鸡同鸭讲没什麽意思 10/05 15:19
4F：→ jakkx: 像对楼上来说医油应该只有化学制没有人工制。而楼主的香精 10/05 15:26
5F：→ jakkx: 豆的定义是？ 10/05 15:26
6F：推 luismars: 俺对酱油的眉角也是略懂略懂,想说的是...大多是行销炒作 10/05 15:33
7F：→ luismars: 因为"没有规定";说回美国香精豆,至少明白告诉你是添加的 10/05 15:35
8F：推 jakkx: 楼上指你对coffee很精通所以确定都不是真的罗？ 10/05 15:35
9F：→ jakkx: 现在单指看到添加物会不爽，或是整个过程混入有影响味道的 10/05 15:37
10F：→ jakkx: 都不能接受还是…？不然真的是鸡同鸭讲。厌氧也不见得会加 10/05 15:38
11F：→ jakkx: 酵母了 10/05 15:38
12F：→ luismars: 要吹毛求疵的确真真假假...一一证伪无意义,因为"没规定" 10/05 15:40
13F：推 jakkx: 那你在吹啥？ 10/05 15:41
14F：→ jakkx: 这麽讲究唯一厌氧，然後说别人吹毛求疵？ 10/05 15:42
15F：→ jakkx: 再一句话全部打碎重来 10/05 15:42
16F：→ jakkx: 然後。如果指的是添加上一篇某推文图片那堆香精的话我想很 10/05 15:43
17F：→ jakkx: 少很少，不用想那麽多。 10/05 15:43
18F：→ jakkx: 而上一篇文文内指的我就不敢说，毕竟没喝过也不敢保证他不 10/05 15:47
19F：→ jakkx: 会这麽做 10/05 15:47
20F：→ claymath: 就是用香精去烘烤那种啊 10/05 17:59
21F：→ claymath: 但我就好奇 这类的豆子是这样弄出来的吗？还是他本身的 10/05 17:59
22F：→ claymath: 风味就够让他有这样的味道展现 10/05 18:00
23F：推 jakkx: 用香精烘很困难。怎麽配合着做…问会烘的吧。有喝过酒吗？ 10/05 19:48
24F：→ jakkx: 这样讲那威士忌的香味更是不可思议 10/05 19:49
25F：→ claymath: 我想得到答案 但我得不到答案只得到两位抬杠 我难过QQ 10/05 21:05
26F：→ claymath: 算了 我顶多下次不买这类的豆子就好 10/05 21:07
27F：推 yianhua: 白兰地过桶是真的香，，台湾都抢不到了香精的闻得出来 10/05 23:03
28F：→ yianhua: 厌氧发酵喝起来很像养乐多发有机肥味@@ 10/05 23:04
29F：推 whitemaomao: 我个人认为加入化学的添加物，使其突显风味，才算香 10/06 01:30
30F：→ whitemaomao: 精豆，这类豆子喝起来可能从热到冷，都是同个明显香 10/06 01:31
31F：→ whitemaomao: 气。 10/06 01:31
32F：→ whitemaomao: 而透过各种特殊处理、发酵使豆子风味突出，只要是非 10/06 01:39
33F：→ whitemaomao: 化学，其实也是精品咖啡的一种发展，未尝不可。毕竟 10/06 01:39
34F：→ whitemaomao: 生活中也有很多发酵的食物，臭豆腐、泡菜、优格，能 10/06 01:39
35F：→ whitemaomao: 说这些是香精食物？ 10/06 01:40
36F：→ whitemaomao: 况且这些厌氧、特殊处理的豆子也不是这麽好烘的，烘 10/06 01:45
37F：→ whitemaomao: 失败了，豆鼓酱油味都有；烘好了，那可能一杯咖啡从 10/06 01:45
38F：→ whitemaomao: 热到冷，风味变化丰富。 10/06 01:45
39F：推 photoless: 香精烘烤 ？？？？？？？？？ 10/06 16:15
40F：→ photoless: 你有生豆 我有生豆 大家都有的豆子 最好烘烤时 所有店 10/06 16:16
41F：→ photoless: 家都用香精烘烤这sop 10/06 16:16
42F：→ photoless: 除了你自己独一无二的豆子 市面上没人卖 才可能去搞烘 10/06 16:17
43F：→ photoless: 烤家香精 10/06 16:17
44F：→ photoless: 只有你有的豆子，要加什麽没人知道，也没人管 10/06 16:19
45F：→ photoless: 100个店都有的豆子，烘烤时根据厂商sop加香料去烤，这 10/06 16:21
46F：→ photoless: 不是笑话吗？ 若是真的，那我真的大开眼界 10/06 16:21
47F：→ xbearboy: 香精烘烤高温不会变质？先确定人家怎添加的再来讨论， 10/07 13:33
48F：→ xbearboy: 别靠脑补，然後生化跟有机化可以先去翻过好吗？不要只 10/07 13:33
49F：→ xbearboy: 会挑针化学 10/07 13:34